Çeşitlere bağlı olarak tatlı meyvelerin hasat zamanı mayıs ayından ekim ayına kadar sürer. Meyve kaliksi de dahil olmak üzere tamamen olgunlaşmış çilekleri toplayın, ancak çok geç olmayın. Büyük miktarlarda hasat pişirilerek reçel yapılabilir, bütün meyve olarak dondurulabilir veya püre haline getirilebilir. Sadece en kaliteli çilekleri kullanmalı ve üzerinde herhangi bir morluk olmamasına dikkat etmelisiniz. Aksi takdirde narin meyveler dondurucuda bile çürür. Ancak dondurulmuş çileklerin yumuşak, çoğunlukla yumuşak ve çözüldükten sonra renginin daha koyu olduğunu lütfen unutmayın. Bu tür bir koruma meyvenin moleküler yapısını değiştirir ancak değerli bileşenlerini değiştirmez.
Çilekler ne zaman hasat edilir
Bir kez meyve veren veya yaz ortasında kısa bir süre dinlendikten sonra tekrar meyve veren farklı çilek türleri vardır. H. Sonbahara kadar çiçekler ve meyveler yeniden oluşacaktır. Genel olarak çeşitlerin hasat zamanları birbirinden oldukça farklıdır. Ancak tüm çileklerin ortak bir yanı vardır: Meyveleri olgunlaştığında bunu bir anda yaparlar; böylece bahçe sahibi olarak siz kelimenin tam anlamıyla sular altında kalırsınız.
“Klasik” bahçe çileği (örneğin 'Elvira' ve 'Korona' gibi çeşitler) yalnızca bir kez verir ve Mayıs ile Haziran ayları arasında çiçek açtıktan sonra bereketli bir meyve bereketi getirir. Ancak bu durum temmuz ayının sonuna kadar sürüyor. Çoklu meyve veren, daha sık çiçek açan meyveler ilk olarak Haziran/Temmuz aylarında ortaya çıkar, ardından kısa bir uyku evresine girer ve Ağustos ile Ekim ayları arasında yeniden meyve verir.
İpucu:
Yerel yabani çileklerden gelen aylık çilekler de aynı zamanda remontanttır ve hatta mayıs ayından ekim ayına kadar meyve verir. Meyveleri geleneksel bahçe çileğine göre biraz daha küçüktür ancak daha yoğun bir tada sahiptir.
Çilekleri nazikçe yetiştirin ve doğru şekilde hasat edin
Çileğin yataktan yeni çıkmış tadı ne kadar lezzetli olsa da son derece hassastır ve bu nedenle buzdolabının sebze bölmesinde maksimum iki gün saklanabilir. Bununla birlikte, su açısından zengin meyvelerde hafif morluklar bile varsa (örneğin toplama sırasında oluşan), genellikle birkaç saat içinde çürürler. Bunun başınıza gelmesini önlemek için meyveleri saman gibi kuru bir malç tabakası üzerinde yetiştirmelisiniz.
Bu sadece çileklerin temiz kalmasını sağlamakla kalmaz (ve dolayısıyla zahmetli bir şekilde yıkanıp temizlenmesine gerek kalmaz), aynı zamanda yatakta çürümenin gelişmesini de önler. Meyveleri çok dikkatli bir şekilde toplayın ve özel yastıklı sepetlere koyun. Toplarken, çok sert bastırmayın, bunun yerine meyveyi tek tek başparmağınız ve işaret parmağınızla kavrayın ve tırnak makasıyla dikkatlice kesin. Meyve kabını meyvenin üzerinde bırakırsanız daha uzun süre taze kalır.
Çilekleri bütün olarak dondurun
Yalnızca olgun ve sert meyveler dondurulmaya uygundur. Çilekler zaten olgunlaşmışsa çürüme riski nedeniyle artık saklanmamalı ve hemen yenilmelidir. Çilekleri bütün olarak dondurmak istiyorsanız şu şekilde ilerleyin:
- bir kaseyi ılık suyla doldurun
- içindeki çilekleri dikkatlice yıkayın
- Meyveleri akan suyun altında yıkamayın,
- bu baskı noktaları yaratır
- Yıkadıktan sonra çilekleri mutfak havlusuyla dikkatlice kurulayın
- Meyveleri ıslakken dondurmayın, bu dondurucu yanığına neden olur
- Meyve kasesini bıçakla düzgün bir şekilde kesin
- Çilekleri bütün olarak bırakın veya parçalara ayırın
- hava geçirmez bir dondurucu poşete koyun
- en iyi ihtimalle vakumla kapat
- ve dondurucuda veya derin dondurucuda hızlı dondurma
Bu şekilde dondurulmuş çileklerin raf ömrü yaklaşık iki aydır ve bu süre zarfında da tüketilmelidir.
Çilekleri bütün olarak birbirine yapışmadan dondurun
Ancak yukarıda açıklanan yöntemin bir dezavantajı vardır: meyveler dondurulduğunda birbirine yapışır ve artık tek tek çıkarılamaz. Birbirine yapışmasını önlemek için meyveleri tek tek önceden dondurabilir ve ancak daha sonra birlikte bir dondurucu poşetine veya başka bir uygun kaba aktarabilirsiniz. Bunu yapmak için özenle hazırlanmış çilekleri tek tek bir tabağa, kesme tahtasına veya fırın tepsisine kesik kenarı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Meyveler birbirine değmemeli. Şimdi bunları iki saat boyunca dondurucuya koyun, sonra tekrar çıkarın ve bir araya toplayın. Ancak bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır, çünkü özellikle küçük meyveler çok çabuk çözülür ve çözüldükten sonra özellikle yumuşak olurlar. Süzüldükten sonra çilekler tekrar dondurucuya konulur.
Şekerli çilekleri dondurun
Taze meyveyi şekerle derin dondurucuda da dondurabilirsiniz - daha sonra şekerli meyveyi buz çözüldükten sonra tatlı veya kek olarak kullanabilirsiniz.
- Çilekleri anlatıldığı gibi yıkayıp temizleyin
- plastik bir kaba doldurun (kapaklı)
- istenirse şeker serpin
- veya üzerine ev yapımı şurup dökün
- bir kaşıkla dikkatlice karıştırın
- Kapağı kapatıp dondurucuya koyun
İpucu:
Bir ölçek şekeri dört ölçek suda kaynatıp içinde eriterek ve son olarak karışımı dondurmadan önce soğumaya bırakarak kendi şeker şurubunuzu kolayca yapabilirsiniz. Bu özel lezzet için beyaz sofra şekeri yerine esmer şeker de kullanabilirsiniz.
Püre haline getirilmiş çilekleri dondurun
Çilekleri bütün olarak veya parçalara ayırarak dondurursanız, dondurmak meyvenin yapısını değiştirir: çözüldükten sonra daima yumuşarlar, yumuşaklaşırlar ve daha fazla veya daha az meyve suyu üretirler. Dondurulmuş çilekler bu nedenle kek ve turtaların üzerini süslemek için pek uygun değildir, ancak bunun yerine hamur işlerini çilek püresiyle de yapabilirsiniz.
Tatlı meyveler dondurularak püre haline de getirilebilir, bu da yerden tasarruf etme gibi büyük bir avantaja sahiptir. Hasat edilen çilekleri tarif edildiği gibi hazırlayın, ancak önce bir el blenderi ile dikkatlice püre haline getirin. Dilerseniz meyve püresini biraz pudra şekeriyle tatlandırıp taze sıkılmış limon suyuyla tatlandırabilirsiniz. Püre küçük plastik kaplara dökülebilir, buz tepsilerine veya benzeri kaplara paylaştırılıp dondurucuya yerleştirilebilir.
Kendi lezzetli çilekli dondurmanızı yapın ve dondurun
Böyle bir çilek püresi, lezzetli çilekli dondurma yapmak için kullanılabilir. Bunun için birkaç seçenek vardır: Taze püre haline getirilmiş püreye krem şanti (koyulaşana kadar çırpılmış) ve pudra şekerini katlayın ve karışımı birlikte dondurun. Birkaç saatte bir karıştırın, yaklaşık bir gün sonra çilekli kremalı dondurma yemeye hazır olacaktır. Dondurulmuş, çözülmüş meyve püresini taze çırpılmış kremaya da katlayabilirsiniz - bu durumda dondurma daha kremalı olacaktır.
İpucu:
Çilekli dondurma, sadece sıcak günlerde değil, özel bir serinleticidir. Bunu yapmak için, meyve püresini (çilek ve muz püresi karışımı da lezzetlidir) standart dondurma kalıplarına doldurun ve donmasını bekleyin. Sağlıklı ikram hazır ve çocukların doğum günü partisinde hem aileyi hem de çocukları memnun edecek.
Dondurucudan komik çilekli buz küpleri
Buz küpü yerine kullanılacak donmuş buz küpleri her parti için idealdir ve maden suyu, köpüklü şarap veya meyve kokteylinde harika görünür. Buz tepsilerinde porsiyonlar halinde dondurulmuş çilek püresi ve buz tepsisinin bölmelerine tek tek yerleştirilen ve su, limonata veya köpüklü şarapla doldurulan bütün meyveler buna uygundur. Çilekleri taze nane yaprağı ve/veya birkaç parça bitter çikolatayla birlikte buz küpleri halinde dondurursanız da güzel görünür.
Dondurulmuş çileklerin buzunu nazikçe çözün
Dondurulmuş çileklerin buzu çeşitli şekillerde çözülebilir:
- yavaş yavaş oda sıcaklığında
- mikrodalgada
- sıcak su yardımıyla
Deneyimler, meyveleri kısa bir süre sıcak suda yıkayıp bu şekilde çözdürdüğünüzde meyvelerin daha iyi durumda kaldığını göstermiştir. Bunu yapmak için istenilen miktarda çileği bir kaseye koyun ve üzerine sıcak ama artık kaynamayan su dökün. Meyve sadece sıvıyla kaplanmalıdır. Bir dakika sonra suyu boş altın ve gerekirse işlemi tekrarlayın. Bu arada, mikrodalgada buz çözme fonksiyonunu kullanarak çözdürdüğünüzde çilekler özellikle yumuşak hale gelir.
Çileklerin buzu yumuşamadan çözülebilir mi?
Maalesef dondurulan ve çözülen çilekler her zaman yumuşak ve yumuşak bir hal alır ve bu önlenemez. Bunun nedeni meyvelerin içerdiği suyun çokluğudur (çileklerin yüzde 95'i sadece sudan oluşur), dondurulduğunda kristalleşerek meyvelerin hücre yapılarını tahrip eder.
Çilekleri fırında kurutmak
– Donmaya karşı yumuşak bir alternatif –
Bunu önlemek istiyorsanız lezzetli meyveyi başka bir şekilde de muhafaza edebilirsiniz: yani kurutulmuş çilek cipsi olarak. Bunun için otomatik kurutucu avantajlı olsa da standart bir fırın da işini görecektir. İstediğiniz miktarda çileği tarif edildiği gibi yıkayıp temizleyin ve yaklaşık üç milimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Daha tatlı seviyorsanız kurutmadan önce meyvenin üzerine biraz pudra şekeri serpin.
Fırını önceden maksimum 50 °C'ye ısıtın - yüksek sıcaklıklar daha hızlı kurur, ancak aynı zamanda değerli vitaminleri de yok eder - ve bu arada çilek dilimlerini pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın. Şimdi tepsiyi fırına verin ve çilekleri parmağınızla bastırdığınızda elastik hale gelinceye kadar kurutun. Ancak bu birkaç saat sürebilir. Daha hızlı gitmek istiyorsanız fırını 100°C'ye ayarlayın; cipsler bir buçuk saat içinde hazır olacaktır.
İpucu:
Kurutma sırasında çıkan nemin dışarı çıkabilmesi için fırın ile fırın kapısı arasına tahta kaşık sıkıştırmalısınız.
Sonuç
Çilekler bütün meyveler olarak dondurulabilir, kesilebilir veya püre haline getirilerek muhafaza edilebilir. Ancak donma, bol miktarda su içeren meyvelerin hücre yapısını bozar, böylece meyveler çözüldükten sonra daima yumuşak, yumuşak ve koyu renkli olur. Ne yazık ki bu sonuç önlenemez ancak çileğin içindeki değerli bileşenler üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Püre haline getirilmiş dondurulmuş meyveler, çeşitli fırınlanmış ürünler, tatlılar, smoothie'ler ve içecekler için kullanılabilir veya sadece lezzetli dondurmaya dönüştürülebilir. Dondurulmuş çilekler buz tepsilerinde de çok güzel görünür ve maden suyu, limonata, meyve suyu veya köpüklü şarapta çok lezzetlidir. Alternatif olarak tatlı meyveleri ince dilimler halinde kesip fırında cips halinde yavaşça kurutabilirsiniz.
