Yabani otlar ve yabani sebzeler birçok insanın beslenmesini giderek zenginleştiriyor ve bu lezzetlerin çoğu ormanda veya orman kenarında da bulunabiliyor. Ormanda neredeyse tüm yıl boyunca yenilebilir bitkiler bulunabilir, kar örtüsü olduğunda bile, ağaçlar tomurcuklarıyla birlikte sadece hayvanların değil, aynı zamanda salataların da parçası olabilecek küçük lezzetler sunar. Ancak prensip olarak toplarken yalnızca açıkça tanıyabildiğiniz veya tanımlayabildiğiniz bitkileri almalı ve doğadan yalnızca ihtiyacınız kadarını almalısınız.
Orman yolundaki lezzetli yemekler
Orman yolu, yenilebilir bitkiler için bir hazine sandığıdır çünkü genellikle yoğun ağaçlı bölgelere göre ışıkla doludur, bu nedenle bazen çayırda da yetişen bitkileri bulabilirsiniz. Ancak önemli ölçüde daha az ışık almaları biraz farklı bir görünüme neden olabilir, örneğin daha açık bir yeşile veya genel olarak daha küçük bir habitusa sahip olabilirler. Ancak bitkiler yine de yenilebilir ve lezzetlerini kaybetmezler.
Orman yolu boyunca yaygın bitkiler
- Geniş muz (Plantago major): Geniş muz, özellikle gölgeli ve nemli orman yollarında kendini evinde hisseden tipik bir yol bitkisidir. Geniş muzun kuzeye gelmesi ve yerleşimcilerle birlikte Amerika'ya gelmesi ancak Romalı fatihler sayesinde oldu; burada Kızılderililer ona "beyaz adamın ayak izi" adını verdiler çünkü aslında sadece patikalarda yetişiyor. Geniş yapraklı muz, yumurta şeklindeki geniş yaprakları ve buğday başağına benzeyen çiçek salkımıyla kolayca tanınır. Geniş yapraklı muzun genç yaprakları kullanılabilir; yaşlı yapraklar her zaman yaprak damarlarından arındırılmalı ve yalnızca küçük parçalar halinde kesilerek kullanılmalıdır. Çiçek açmamış çiçek salkımının tadı mantar gibidir ve örneğin tatlı ve ekşi olarak taze veya salamura olarak kullanılabilir.
- Dandelion (Taraxacum officinale): Karahindibanın beyaz sütlü özsuyu nedeniyle sıklıkla yanlışlıkla zehirli olduğu düşünülür, ancak bitkinin tüm kısımları güvenle yenilebilir. Karahindibaya genellikle "sidik çiçeği" denir çünkü halk hekimliğinde idrar söktürücü etkisi olduğu söylenir. Karahindiba, karahindiba ile karıştırılabilecek diğer türlerle karşılaştırıldığında tamamen pürüzsüz ve tüylü olmayan, güçlü dişli uzun yapraklarıyla tanınır. Ayrıca karahindiba, braktelerden bir rozet oluşturur ve yapraklarını yerden sadece biraz yukarıya yayar. Bitkinin kökleri dahil tamamı kullanılabilir. Kahve yerine kavrulmuş ve öğütülmüş olarak içilebilir. Yaprakları acı maddelerin yüksek içeriğinden dolayı biraz acıdır, ancak herhangi bir yabani sebze yemeği ile kolaylıkla yenilebilir. Kapalı tomurcuklar genellikle tatlı ve ekşi olarak kızartılır veya salamura edilir. Çiçekler ayrıca genellikle ilkbaharda toplanır ve işlenerek meşhur karahindiba balına dönüştürülür.
İpucu:
Çayırda çiçek açan yabani otları toplamak gibi, güneşin çok olduğu, yani en aromatik oldukları zaman olan ormandaki veya orman yollarındaki çiçekleri de toplamak mümkündür.
Lezzetli Çalılıklar
Özellikle sonbaharda, özellikle orman kenarlarında zengin bir hasat vaat eden çok sayıda çalı vardır. Ormandaki en yaygın çalılar:
- Fındık çalısı (Corylus avellana): Muhtemelen herkes bir fındık yemiştir, bu da sonbaharda bölünmüş fındık meyvelerinden açıkça tanınabilir. Fındık çalılarıyla ilgili sayısız efsane vardır; bunların arasında çalıların altında geçirdiğiniz zamanı unutup sonsuza kadar orada kalabileceğiniz efsanesi de vardır. Bu kesinlikle sonbahardaki yüksek verimli çalılar için geçerlidir. Fındıklar sert ve sert bir kabuğa sahip olur olmaz hasat edilir; eğer sadece küçük bir dokunuşla hasar görebiliyorsa, bu hâlâ çok erkendir ve fındık henüz tam olarak oluşmamıştır. Fındıkları daha sonra hasat etmek isterseniz kabuğuyla birlikte kurutulup onunla birlikte saklanır, bu da lezzetini daha uzun süre koruyacağı anlamına gelir.
- Kara Mürver (Sambucus nigra): Mürver hakkında da çok sayıda efsane ve masal vardır ve adının masal karakterine benzemesi boşuna değildir. Bayan Holle. Bu, özellikle çalılık solmuş çiçeklerini düşürdüğünde ve yere kar yağmış gibi göründüğünde fark edilir. Mürver, gözenekli gri-kahverengi kabuğu ve ilkbaharda beyaz çiçek şemsiyeleriyle tanınabilir. Sarımsı çiçekleri ve kırmızı meyveleri olan kırmızı mürverle ya da mürverin gür alışkanlığına göre çok daha geç çiçek açan ve daha dik, alçak boyda olan çatı katıyla karıştırılabilir. Çalıların çiçekleri ilkbaharda, meyveleri ise sonbaharda yenilebilir. Ancak kara mürver, insanlarla bağdaşmayan ve ısıyla yok olan glikozit sambunigrin içerdiğinden her zaman sıcak işlenmelidir.
İpucu:
Maalesef vahşi hayvanlar genellikle daha hızlıdır, bu nedenle geride kalmamak için çalıların olgunluk derecelerini düzenli olarak kontrol etmelisiniz.
Ağaçtan ikram
Elbette ormanda ağaç şeklinde çok sayıda yenilebilir bitki de bulunuyor. Tomurcukları toplayarak ormandaki bitkileri neredeyse tüm yıl boyunca yenebilirsiniz ancak çok fazla tomurcuk almamalısınız çünkü bu ağaca zarar verebilir.
- Yaz/kış ıhlamur ağacı (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Kışlık ıhlamur ağacı ormanda çok daha yaygındır ve yazlık ıhlamur ağacından büyüklüğü bakımından farklılık gösterir. yaprakları ama her ikisi de aynı derecede yenilebilir. Ihlamur ağacının özellikle lezzetli tomurcukları vardır ve yeşil, olgunlaşmamış meyveleri sonbaharda da yenilebilir. Beyaz çiçeğin neredeyse sarhoş edici bir kokusu vardır ve çaylarda kullanılır.
- Spruce (Picea abies): Ladin muhtemelen ormandaki en yaygın orman ağacıdır ve "Maywipferl" olarak adlandırılan ağaç çoğunlukla Mayıs ayında hasat edilir. Ladin, ilgili köknardan veya çok zehirli porsuk ağacı gibi kısa iğneli diğer kozalaklı ağaçlardan şu basit sözle tanınabilir: "Ladin sokar, köknar (porsuk) sokmaz." Ladin'in taze açık yeşil sürgünleri kullanılır. Yaklaşık mayıs ayında filizlenenler maksimum 2 cm uzunluğa kadar çıkar. Taze olarak kullanılabilirler veya şurup veya benzeri hale getirilebilirler.
Sıkça sorulan sorular
Tilki tenyasından korkmak zorunda mısın?
Orman bitkileri söz konusu olduğunda pek çok insan tilki tenyasından korkar, ancak bu temelsizdir, çünkü tilki yerleşim yerlerinde ve bahçelerde çok daha sık dolaşır, örneğin kompost yığınlarındaki yiyecek tedariği önemli ölçüde daha fazladır. daha büyük. Yalnızca hastalık belirtileri ciddiye alınmazsa ve doktora danışılmazsa tehlike vardır çünkü parazit enfeksiyonu kolayca tedavi edilebilir.
Ormanın herhangi bir yerinde toplayabilir misin?
Hayır. Prensip olarak doğa rezervlerinde veya orman sahibinin işaretlerle yasakladığı durumlarda toplamaya izin verilmez. Aksi takdirde, başka bölgesel düzenlemeler olmadığı sürece ev kullanımı için küçük miktarlara izin verilir.
Yenilebilir bitkiler hakkında kısaca bilmeniz gerekenler
Bahçelerimizde yenilebilir bitkilerin büyüdüğü bir sır değil. Sadece meyve ve sebzeler yetişmez, diğer bitkiler de yenilebilir. Ormanda ve çayırlarda da yenilebilecek pek çok şey var. Çayırlarda karyola, papatya, kuzukulağı, yabani sarımsak, karahindiba, tarla hardalı, kuzukulağı, ısırgan otu, kaburga otu ve daha birçokları yetişir:
- Papatyanın tüm kısımları yenilebilir. Çiçekler salatalarda yenilebilir güzel bir dekorasyon oluşturur.
- Çocuklar özellikle kuzukulağı severler. Burada da tüm parçalar yenilebilir.
- Tadı biraz ekşi, limona benzer ama daha hafif.
Yabani sarımsak
Yabani sarımsak hem çayırlarda hem de ormanda daha da iyi yetişir. Yapraklar gerçekten çok lezzetli. Ancak burada vadideki zehirli zambaklarla karıştırılma riski vardır. Yabani sarımsağı güçlü kokusundan kolaylıkla tanıyabilirsiniz. Yaprakları salatalarda, pestoda, çorbalarda, ekmek soslarında ve çok daha fazlasında kullanılır. Yabani sarımsak çok yönlü ve son derece sağlıklıdır.
- Karahindiba yaprakları da yenilebilir. Çoğunlukla salatalarda kullanılırlar ve tadı biraz acıdır.
- Kuzukulağı da kullanılır. Yaprakların ekşi, limona benzer bir tadı vardır.
- Isırgan otunun yaprakları kullanılır. Ancak haşlamanız gerekir ki batan tüyler yok olsun. Isırgan otu çayı popüler ve sağlıklıdır.
- Kaburga otu yaprakları çoğunlukla karışık salatalarda kullanılır.
- Bahçede yabani ot olarak istenmeyen yer otu bile tadı kötü değildir ve maydanozun yerine kullanılabilir.
Çayır ve orman arasında sıklıkla çakal eriği, böğürtlen, ahududu, yaban mersini bulabilirsiniz; bunların hepsinde yenilebilir lezzetli meyveler bulunur.
- Mürver de dahildir ancak çiğ olarak yenmemelidir.
- Reçel ve schnapps karaçalı meyvelerinden yapılır.
Yaban meyveleri
Böğürtlen, yaban mersini ve ahududu, taze toplanmış (ve mutlaka yıkanmış) tadı çok güzeldir, ama aynı zamanda reçel, komposto ve hatta schnapps olarak da kullanılır. Yaprakları genellikle çay yapımında kullanılır. Yabani güllerden birçok parça hasat edilebilmektedir. Salatalarda ve tatlı yemeklerde kullanılabilirler. Gül suyu ve şurubu da popülerdir. Yabani çilekler de kesinlikle lezzetlidir. Küçükler ve toplamak biraz zahmetli ama tadı kıyaslanamayacak kadar yoğun. Yeni bir çilek yetiştiriciliği yok.
Mantarlar
Ormanda elbette mantarlar, yenilebilir mantarlar bulabilirsiniz, ancak huş ağacının ve kırmızı kayının bazı kısımları da yenilebilir. Kırmızı kayının genç yaprakları salatalara uygundur. Kayın fıstığı da yenilebilir, ancak ölçülü olarak. Huş ağacının yaprakları salatalara da uygundur, oldukça lezzetlidir. Yukarıda bahsedilen odun kuzukulağı da ormanda bulunabilir. Aksi takdirde yabani veya yenilebilir kestanelerde hâlâ fındık ağaçları bulabilirsiniz.
İpucu:
Ormandan, çayırlardan ve bahçeden yiyebileceğiniz şeyleri kitaplarda bulabilirsiniz, örneğin Yabani Bitkiler Ansiklopedisi. Burada 1500'den fazla bitki bulunabilir.
