Bu ülkede en çok bilinen ve en yaygın kış sebzesi pancardır. Yumrular mutfakta çeşitli şekillerde kullanılabilir. Ürün yelpazesi sebze mezelerinden salatalara ve çorbalara kadar uzanmaktadır. Pancar genellikle lezzetli ve sağlıklı kabul edilir. Ancak ön koşul pişmiş olmalarıdır, çiğ oldukları için herkes için sorun teşkil etmez.
Kış sebzeleri ve süper yiyecekler
Son zamanlarda pancar genellikle süper yiyecek kategorisinde sınıflandırılıyor. Elbette bu tamamen yanlış değil, çünkü yumru şeklindeki kış sebzeleri insan vücudu için son derece sağlıklı ve önemli olan çok çeşitli maddeler içerir. Bunlar şunları içerir:
- Demir
- B Vitamini
- C Vitamini
- Folik asit
- çeşitli mikro besinler
- birçok ikincil bitkisel madde
Ancak bu önemli maddelerin aslında sadece çiğ pancarda bulunabileceğini de belirtmek gerekir. Kaynattığınızda veya kızarttığınızda besin değerlerinin çoğu anında kaybolur. Bu nedenle yalnızca çiğ olduğunda süper gıda olarak kabul edilebilir. Bu nedenle giderek daha fazla sebzenin çiğ tüketilmesine yol açan bir trend gelişti. Çiğ parçalar son zamanlarda salatalarda veya carpaccio olarak giderek daha yaygın hale geldi. Bitki püre haline getirildiğinde sıklıkla smoothie'lerde de kullanılır.
Not:
Pancarın tüketilmeden önce mutlaka soyulması gerekir. Kabuğu yemek yasaktır çünkü çok fazla kirlenmiş olabilir.
Çiğ sorunlu sebzeler
Ancak pancar tereddüt etmeden çiğ olarak yenemez - en azından herkes tarafından. Yumrular birçok olumlu besin maddesinin yanı sıra oksalik asit de içerir. Bu oksalik asit kesinlikle kişinin vücudunda sağlık sorunlarına neden olabilir. Belirli koşullar altında böbrek taşı oluşumunu teşvik edebilir. Ayrıca oksalik asit insan vücudunun kalsiyumu emmesini zorlaştırır ve bu da idrar taşlarının oluşumuna yol açabilir. Bir de pancarda nispeten yüksek dozlarda bulunabilen nitrat var.
Nitrat nispeten zararsız olarak sınıflandırılabilir. Ancak sebzeler yanlış depolanırsa veya çok uzun süre taşınırsa nitrat genellikle nitrite dönüşür. Ancak nitrit özellikle bebekler ve küçük çocuklar için büyük tehlike oluşturuyor. Bu nedenle hiçbir durumda pancarı çiğ yememelisiniz.
Not:
Nitrit, örneğin yüksek tansiyondan muzdarip yetişkinlerde de önemli sağlık sorunlarına yol açabilir.
Onsuz kim yapmalı?
Pancar tamamen sorunsuz sebzeler değildir. Yumrular pişirildiğinde kesinlikle hiçbir tehlike oluşturmaz ve tereddüt etmeden yenilebilir. Ancak onu süper gıda olarak nitelendirecek olumlu besinlerin çoğu eksik. Bitki çiğ olduğunda bazı kişilerde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Ancak bunun herkes için otomatik olarak geçerli olmadığını da açıkça belirtmek gerekir. Aşağıdaki kişilerin özellikle dikkat etmesi gerekir:
- Bebekler
- Yeni yürümeye başlayan çocuklar
- Böbrek sorunları olan insanlar
- Önceden başka hastalıkları olan kişiler
- Yüksek tansiyon hastaları
- yaşlı insanlar
Bu gruplardan birine aitseniz çiğ pancar yemekten kaçınmalısınız. Yumrudaki sağlıklı besinlerin faydaları çok fazla sağlık riskiyle dengeleniyor.
Doğru ölçüm
Diğer tüm insanlar çiğ pancarı nispeten güvenli bir şekilde yiyebilir. Ancak bu bağlamda da doğru miktar önemlidir. Aşırı tüketim de zamanla bu grupta sorunlara neden olabilir. Bu nedenle doğru dengeyi bulmak önemlidir. Haftada bir kez birkaç parça pancar yerseniz kesinlikle endişelenmenize gerek yok. Bunları her gün tüketirseniz her şey farklı görünürdü. Ne yazık ki tolere edilebilir miktar kişiden kişiye önemli ölçüde değişiklik göstermektedir, bu nedenle kesin bilgi mümkün değildir.
