Roket isminin arkasında iki ana tür vardır: yıllık bahçe, yağ veya hardal roketi (Eruca vesicaria) ve çok yıllık yabani roket (Diplotaxis tenuifolia). Yapraklar, baharatlı ila yumuşak ve sıcak ila cevizli tatları sayesinde çoğunlukla kullanılır. Peki roka çiçek açtığında ne olur, yemek hâlâ güvenli midir?
Roket çiçek açtığında
İlk çiçekler haziran/temmuz aylarında açılır. O zaman bitkilerin tamamen çiçek açması uzun sürmeyecek. Yabani roketin sarı çiçekler, hardal roketinin ise beyaz çiçekler ürettiğini bilmelisiniz. Hardal çeşidinin aksine sarı çiçekli çeşitler daha sıcak ve baharatlıdır ve bu nedenle baharat olarak özellikle uygundur. Prensip olarak, roket çiçek açtığında yapraklar hala yenilebilir, ancak yaşlandıkça tatları daha keskin ve acı olur. Ayrıca daha sıkı bir yapıya kavuşurlar.
Ama zaten çiçek açmış olan roketin de avantajları vardır, çünkü sadece yapraklar yenilebilir değil, aynı zamanda çiçek tomurcukları, çiçekler ve tohumlar da yenilebilir. Birçokları için çiçekler gerçek bir inceliktir. Bu hem hardal ya da marul roketi hem de yabani roket için geçerlidir. Çiçekler yapraklara göre oldukça yumuşak bir tada sahiptir. Baharatlı, cevizli ve biraz tatlıdırlar. Biraz su teresini andırıyorlar. Salatalara, tatlılara ve yaz kokteyllerine bu lezzeti katabilirler ya da ana yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılabilirler.
İpucu:
Yaprakların acı veya keskin tadından hardal yağı glikozitleri adı verilen maddeler sorumludur ve bu arada sağlığı geliştirici bir etkiye sahiptir.
Roka mevsimi
- Roka mevsimi ekimden dört ila altı hafta sonra başlıyor
- Tüm büyüme mevsimi boyunca yaprakların ve sapların hasadı
- Yapraklar 10-15 cm uzunluğunda olmalıdır
- Genç dönemde özellikle hassas
- Hasat için güneşli bir öğleden sonra seçin
- Nitrat içeriği daha düşük
- Yaprakları yerden yaklaşık üç santimetre yüksekte kesin
- Uçların kırılması keskinliği az altabilir
- Çiçekleri tomurcuk aşamasında ve çiçeklenme sırasında hasat edin
Kuru ve iki ila yedi derece arasındaki sıcaklıklarda saklandığında çiçekler beş güne kadar taze kalır. Bunları kurutma ve daha sonra örneğin bitkisel tuza dönüştürme seçeneği de vardır. Eğer sadece yapraklarla ilgileniyorsanız başlangıçta çiçek salkımlarını kaldırmalısınız.
İpucu:
Rucola, ideal olarak pencere kenarında filiz yetiştirmek için çok uygundur. Yaklaşık iki hafta sonra hasat edilebilirler.
Karışıklık olasılığı
Roketin zehirli bir kopyası, sarı çiçekli paçavra, güçlü karaciğer toksinleri içeren bir ot var. Özellikle yabani otları toplamayı seviyorsanız, ancak evinizin bahçesinde bu daha az ise, kafa karışıklığı riski vardır. Yakından bakarsanız benzerliklerin yanı sıra belirgin farklılıklar da var.
Roka
- Karışıklık tehlikesi, özellikle yabani roka ve paçavra otu
- Benzerlikler ve farklılıklar, özellikle yapraklarda
- Roketin yaprak kenarları belirgin şekilde daha yuvarlaktır
- Daha belirgin damarlarla birlikte daha büyük ve daha hafif yapraklar
- Diğer bir tanımlayıcı özellik, roketin yoğun kokusu
ragwort
- Yaban otunun yaprak kenarları küçük pürüzlü
- Yaprakları az çok tüysüz, devedikeni benzeri
- Özellikle genç bitkilerin örümcek ağına benzer tüyleri vardır
- Çiçekler karahindibaya dönüşür
- kanserotu kurutulduğunda bile zehirlidir
İpucu:
Roka, üç ila dört yıl önce diğer turpgillerden sebzelerin (lahana çeşitleri) yetiştiği topraklarda yetiştirilmemelidir.
Vahşi Roket – Çeşitleri
‘Ejderhanın Dili’
Bu yeni çeşidin yaprakları çarpıcı kırmızı-mor yaprak damarlarına sahiptir. Daha sıkı, çok aromatik ve hafif baharatlıdırlar. Yaprakların ve çiçeklerin renklendirilmesi sayesinde bu roket, menüye dekoratif ve lezzetli bir katkı haline geliyor. Üç ila dört hafta sonra hasat edin. Sera kültürü olarak tüm yıl boyunca ekilebilir.
'Wasabi roketi'
Çoğu roket türü cevizli bir tatla etkileyici olsa da, wasabi roketi berrak ve yoğun bir yaban turpu veya wasabi notasıyla şaşırtıyor. Üç ila dört hafta sonra genç yapraklar sürekli olarak toplanabilir.
İpucu:
Üst yaprak sürgünleriyle birlikte, henüz kapalı olan çiçek tomurcukları gerçek bir lezzettir.
‘Orman yangını’
Muhtemelen en ateşli roket. Yaprakları klasik çeşitlere göre daha geniştir. Çabuk büyür, geç filizlenir ve yaprakları özellikle baharatlı ve yoğun biberli bir tada sahiptir.
Rucola a Foglia di Oliva
Yapraklarıyla bu çeşit biraz alışılmışın dışındadır. Yapraklar yarıklı olmayıp dar, zeytin şeklinde ve düzgün kenarlıdır. Rucola a Foglia di Oliva çok yıllık, tamamen dayanıklıdır ve mükemmel bir fıstık tadı sunar.
Hardal veya salata rokası – çeşitleri
'Pronto'
Hızla büyüyen çeşit 'Pronto', yaygın roketin daha da geliştirilmiş halidir. Yeşil yaprakları daha derin ve daha ince yarılmıştır. Tadı daha hafif ve biraz fındıksı olsa da yine de hoş bir baharatlı ve biberli tadı var.
‘Bologna’
İyi tat özelliklerine sahip, sağlam ve güvenilir bir rokettir. Çok yıllık çeşitlere göre daha hızlı büyür. İnce dişli yaprakları çok hoş ve baharatlı bir roka aromasına sahiptir.
‘Ruca’
Salata roketi 'Ruca', özellikle baharatlı bir tada sahip, hızla büyüyen, aromatik bir bitkidir. Yaprakları narin, bütün ve hafif dalgalıdır. Tadı tere ile fıstık arasındadır.
