Başlangıçta göze çarpmayan otsu bir bitkiden başka bir şey olmayan dereotu, çiçek ürettiğinde ve bahçeyi veya balkonu yaz rengiyle süslediğinde gerçek bir güzelliğe dönüşür. Çiçekler genellikle mutfakta kullanılan bitkilere son derece acı bir tat verir. Hatta bazıları zehirli hale gelir ve artık yenemez hale gelir. Dereotu bu bahçe bitkilerinden biri mi, yoksa çiçeğe rağmen yenilebilir mi?
Çiçek açan dereotu yenilebilir mi?
Birçok bitki çiçek açmaya başladığında yenmez hale gelir. Dereotu (Anethum graveolens) için durum böyle değildir ve bu nedenle çiçeğe rağmen yenilebilir. Ancak çiçeğin hala mutfakta kullanılan bitki üzerinde etkisi vardır:
- Dereotu uçlarında aroma azalır
- Çiçekler bitkiyi daha kuru hale getirir (lezzetli baharat elde etmek için daha fazla ek gerekir)
- Tutarlılık zorlaşıyor
- Çiçeklenme bitkinin büyümesini zayıflatır
Çiçeklenmeden kaçınılamaz
Dereotunun gelişip kendine özgü aromasını yaratan bol miktarda esansiyel yağ üretmesi için bitkinin üzerine saatlerce güneş düşecek şekilde tam güneşli bir yere ihtiyacı vardır. Dezavantajı ise güneş ışığının aynı zamanda çiçek oluşumunu da teşvik etmesidir. Anethum graveolens'i daha koyu olsaydı aromanın tamamından kaçınılması gerekirdi. Tam güneş varken en az birkaç hafta tam dereotu aroması beklenebilir - tam güneş olmadığında bundan tamamen kaçınılmalıdır ve bitki bereketli bir şekilde büyümeyecektir. Bu yüzden çiçeği kabul etmek her zaman akıllıca bir karardır.
Hasat ve çiçeklenme zamanı
Dereotu en çok genç, taze sürgünler toplandığında aromatiktir. En erken hasat zamanı ekim/çimlenmeden sonraki altı ila sekiz hafta arasındadır. Öte yandan genellikle temmuz ve ağustos aylarında ortaya çıkan çiçeklenme vardır. Buz Azizlerinden sonra sadece Mayıs ayında açık havada ekim yapılması önerildiğinden olası hasat tarihi ile çiçek oluşumu arasında fazla bir zaman yoktur. Eğer bitkiyi yalnızca hasat etmek istiyorsanız, Şubat ayı sonu/Mart ayı başında iç mekanda ön yetiştirmeye başlamalısınız.
Çiçek açtıktan sonra
Çiçeklenme dönemi bittikten sonra bitki tekrar “meyve suyu” çıkarır ve içerdikleri uçucu yağ ve aroma artar. Hasat genellikle eylül sonu/ekim başına kadar yapılabilir. Geç ekilen dereotu sonbahara kadar çiçek açmayabilir. Bu durumda, daha az aromatik dereotu otuyla yetinmediğiniz sürece, çiçeklenme başlangıcında aromatik sürgün uçlarının hasadı bitmiştir.
Dereotu yaprağı hasadını artırın
Dereotu tam güneşte ve ideal toprak koşullarındaysa inanılmaz derecede uzayabilir. Bol miktarda aromatik dereotu otu hasat etmek istiyorsanız erken ekin ve aşağıda anlatıldığı gibi ilerleyin:
- Çimlenmeden altı hafta sonra kesim uçları
- 20 santimetrelik dal uzunluğundaki dalların tamamını kesin (yeni büyümeyi destekler)
- Hasat edilmiş dereotunu hızlı kullanın (kesilirse aromasını giderek kaybeder)
İpucu:
Taze hasat edilmiş dereotunun doğrudan kullanımı yoksa dondurularak da kullanılabilir. Böylece kurutulduğunda olduğu gibi aromasını kaybetmeden en az bir yıl dayanır.
Çiçekler ve tohumlar
Çiçeklenme, kendi kendini yetiştirenlere başka kapılar açar çünkü içerdikleri çiçekler ve tohumlar da kullanılabilir. Tohumlar kimyon ve anasonunkine çok yakın aromatik maddeler içerir. Salata ve soslar kolaylıkla hazırlanabilir ve sindirim sorunlarıyla mücadele etmek için çay yapılabilir. Çiçeklerin tadı açıkça dereotuna benzer. Dekorasyonun yanı sıra baharat olarak da uygundurlar. Özellikle sıcak yemeklerde aromalarını dereotu uçlarından daha yoğun bir şekilde geliştirirler.
İpucu:
Tohumlar kahverengiye döndüğü anda çiçeğin tamamını kesmek için ideal zamandır. Çok fazla beklememelisiniz, aksi takdirde tohumlar düşecek, toprağa kaybolacak veya bahçedeki hayvanlar tarafından yenilecektir.
