Neden frenk soğanı çiçek açtığında artık hasat edip yememeniz gerektiği açık değil. Kesin olan şu ki bu söylenti devam ediyor. Pırasa cinsinden bir bitki olan frenk soğanı oldukça lezzetlidir. Taze, hafif baharatlı tadı salatalara, soslara, ekmeklere ve ot kuarkına doğru tadı verir. Frenk soğanı çiçekleri genellikle mor renktedir ancak çeşidine bağlı olarak pembe, macenta veya beyaz da olabilir. Üstelik hem yenilebilir hem de çok lezzetli.
Birçok frenk soğanı türü yenilebilir
Frenk soğanı, Fransız mutfağında kaliteli şifalı bitkiler olarak kabul edilen klasik bir bitkidir. Almanya'da Frankfurt yeşil sosu, patates püresi, köfte, lor ekmeği ve salata otları frenk soğanı olmadan düşünülemez ve diğer birçok yemekte de ince pırasa lezzetlidir. Yerin üzerinde büyüyen küçük tüpler kullanılır, kökler kullanılmaz. Bitkilerin çiçekleri küçük toplara veya pamuk toplarına benzer, top gibi yan yana dizilmiş yüzlerce ince, renkli tüpten oluşur ve bol miktarda çiçek nektarı içerir. Bu nedenle frenk soğanı bahçelerde süs bitkisi olarak, kentlerde ise yeşil çatılarda kullanılıyor. Ve tat bakımından değil, çiçek renginde çok fazla farklılık gösteren birçok farklı tür vardır. Bazıları daha açık kırmızı-mor tonlarda çiçek açar, pembemsi kırmızıdan soluk pembeye doğru eğilim gösterir. Ve hatta beyaz çiçekli çeşitleri bile var. Tüm tüpler ve çiçekler yenilebilir.
Çiçeklenmeden önce hasat
Tüm şifalı bitkiler gibi frenk soğanı da ilk çiçeklerden önce en çok ilkbaharda aromatiktir. Bitki çiçek açtığında çiçeği oluşturmak için enerjiye ihtiyaç duyar ve aromasının bir kısmını kaybeder. Toprak üstünde yetişen tüpler çiçeklenme sırasında ve sonrasında da yenilebilir ve taze kullanıldığında fark neredeyse hiç fark edilmez. Ancak keserken dikkatli olmalısınız: çiçeklerin odunsu, sert sapları tüplere benzer, ancak tadı acıdır. Bunlar yenmemeli. Çiçekler çiğ olarak yenilebilir, salatalarda çok lezzetlidirler ve tatlıları veya tatlı yemekleri süslerler.
Çiçeklerin tadı güzel
Frenk soğanlarını çiçek açmadan hemen önce hasat etmek israftır. Ilıman yıllarda, sağlam bitkiler mart ayından ekim ayına kadar sürekli olarak çiçek açar; hasat zamanı şubat ayı sonu ile sınırlı olacaktır. Frenk soğanı çiçeklerinin tadı pırasa tüpleri gibi biraz tazedir, ancak çok hafiftir. O kadar güçlü aromatik değiller. Ancak çiçekler çok fazla nektar içerdiğinden çok fazla tatlılık var. Bu doğal tatlılık, frenk soğanının oldukça keskin, taze tadıyla kontrast oluşturur ve salatada çok eğlencelidir.
Böcekleri silkeleyin ve temizleyin
Çiçekler en iyi, güneşin çok güçlü parlamadığı sabah erken saatlerde toplanır. Çoğu bitki gibi frenk soğanı ve çiçekler de en fazla aromaya sahiptir. Sabahın erken saatlerinde etrafta nispeten az sayıda böcek vardır, bu da işleri kolaylaştırır - çünkü frenk soğanı çiçekleri arıları, bombus arılarını, kelebekleri ve diğer çiçek seven böcekleri çeker. Mutfakta kullanılmadan önce böcekler çiçeklerden dikkatlice silkelenmelidir; inatçı küçük böcekler parmağınızla toplanabilir. Çiçekler tüketilmeden önce yıkanmaz! Kuru noktalar ve yabancı maddeler parmaklarınızla dikkatlice giderilir. Çiçeklerin yol kenarlarında değil, temiz bir ortamda yetiştirilmesi önemlidir. Organik toprak, organik tohumlar ve organik gübreleme, mutfak bitkisinin gerçekten zevkle tüketilebilmesini garanti eder. Kullanmadan önce odunsu sapı çıkarılır; tadı acıdır.
Mutfakta kullanın
Chive çiçekleri salatada güzel görünür ve tadı da güzeldir. Papatyalar, yonca çiçekleri ve tere çiçekleri ile birlikte yaprak salatalarını tamamlıyorlar. Frenk soğanı çiçekleri çorbaya aynı zamanda baharat ve tatlılık katar, güzel görünür ve taze frenk soğanı içeren her çorbaya yakışır. Çiçekler bütün olarak veya küçük parçalar halinde toplanarak kullanılabilir. Frenk soğanının baharatlı tadından hoşlanmıyorsanız ama aromasını seviyorsanız, çiçekleri seveceksiniz - çünkü onlar alışılagelmiş baharatlılık olmadan aromatiktirler.
Çiçekler ayrıca bitkisel ekmekler ve sürülebilir ürünler için de uygundur; frenk soğanının taze olarak kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Ve çiçekler gerçekten sıradışı görünüyor; mor serpintili Frankfurt Yeşil Sosu pek sık bulunmuyor. Frenk soğanının küçük, sıkıca kapalı tomurcukları da toplanıp yenilebilir. Kapari gibi salamura edilir ve aynı şekilde kullanılır. Ama yine de çok küçük olmalılar ve çok sıkı kapatılmış olmalılar.
Çiçeklenmenin nedenleri
Bitkiler önce çiçek açıp ardından tohum verdiğinde, bu onlara başka yerlerde eksik olan çok fazla enerjiye mal olur. Bitkiler çiçek açmaya başladığında aromaları azalır, yapraklar artık tekrar büyümez veya çok daha yavaş büyür ve tadı da artık eskisi kadar yoğun olmaz. Çiçek salkımlarını oluştukları anda, yani henüz küçük tomurcuklar halindeyken keserek bunu önleyebilirsiniz. Elbette bu, temizlendikten sonra yeniden filizlenen frenk soğanı için de işe yarar. Yani eğer çiçek açan frenk soğanının yumuşak aromasından hoşlanmıyorsanız, bitkinin çiçek açmasına hiç izin vermenize gerek yok. Ancak çiçeğin lehine olan şey, yeni bitkilerin büyüyebileceği tohumların elde edilebilmesidir; frenk soğanı çoğ altılabilir ve bitki popülasyonu gençleştirilebilir. Ayrıca, daha önce de belirtildiği gibi, çiçekler yenilebilir (her ne kadar herkes tarafından sevilmese de) ve böcekler için gerçekten önemliler. Özellikle şehirde balkonda açan frenk soğanı gözler için gerçek bir ziyafet olabilir.
Sıkça sorulan sorular
Frenk soğanı çiçek açtıktan sonra tekrar normal tüpler oluşturur mu?
Evet öyle. Frenk soğanı tekrar tekrar filizlenir, yani çiçek açmaya başladığında sadece çiçek sapları değil her şey kesilmişse bu sorun değildir. Tam tersine, çiçek açtıktan sonra her şey kesilebilir ve bitki yeniden filizlenir.
Çiçeklerden bazıları şimdiden tohum oluşturmaya başladı. Bu hâlâ yenilebilir mi?
Tohumlar yenmemeli, tadı pek güzel değil. Henüz tohum geliştirmemiş genç çiçekler ve tabii ki çiçek taşımayan tüpler çok daha iyidir. Tohumların düşmesine ve yeni bitkiler yetiştirmesine izin vermek daha iyidir.
Frenk soğanı çiçek açtığında bu kadar farklı kılan şey nedir?
Bir bitki çiçek açtığında bitkinin hormonal dengesi değişir. Çiçeklenmeden kısa bir süre önce tomurcuğu ve çiçeği oluşturacak kuvvetler toplanır. Pırasa yağlarının bileşimi değişir ve frenk soğanına tadını veren de pırasa yağlarıdır. Bu arada, bazı insanlar frenk soğanını en çok çiçek açmadan hemen önce, yani en sıcak oldukları zamanda severler.
Frenk soğanı hakkında kısaca bilmeniz gerekenler
Bloom
Frenk soğanı yalnızca çiçekler oluştuğunda hasat edilirse sorun olmaz. Çiçekler bile yenilebilir ve salatalar ve diğer yemekler için dekorasyon olarak kullanılabilir. Lezzet olarak yeşil saplardan pek farklı değiller ve örneğin çorbada çok güzel görünüyorlar.
- Frenk soğanı yazın başından itibaren güzel mor çiçeklerle çiçek açar.
- Frenk soğanlarının ektiği tohumlar daha sonra bu çiçeklerde olgunlaşır.
- Çiçekleri ayakta bırakırsanız frenk soğanı ertesi yıl yine aynı yerde yeşerir.
Yerini değiştirmek isterseniz tohumları toplayıp bir sonraki bahara kadar serin ve karanlıkta bekletip sonra tekrar ekmeniz de mümkündür.
- Bir sonraki ekimin doğrudan açık havada yapılması gerekiyorsa bu Nisan ayından itibaren mümkündür.
- Tohumlar yıl boyunca pencere kenarındaki bir saksıya da ekilebilir ve bitkiler orada yetiştirilebilir.
Hasatı artırın
Bitkilerin çiçek ve tohum üretmesi her zaman çok fazla enerji gerektirir. Çiçeklere değer vermiyorsanız ve tohum almak istemiyorsanız, bitkinin tüm enerjisinin yaprakların büyümesine harcanması için çiçek salkımlarını çıkarmalısınız. Bu sonuçta hasatı arttırır, böylece sonbaharda hala kış malzemesi olarak dondurulabilecek yeterli sap kalabilir. Dondurulmadan önce bunları küçük parçalara ayırmak ve bu şekilde saklandığında lezzetinden çok az şey kaybetmek en iyisidir. Kışın kendinize taze frenk soğanı sağlamak için bitkiyi kazıp evin pencere kenarında yetiştirmeye devam etmek de mümkündür.
- Ayrıca her zaman toprağın hemen üzerindeki sapları keserek özellikle büyük miktarda frenk soğanı hasat edebilirsiniz.
- Bitkiler arasındaki yabani otların düzenli olarak uzaklaştırılması, daha iyi besin tedariği ve dolayısıyla daha yüksek verim sağlar.
- Biraz daha eski frenk soğanı bitkileri de ilkbaharda bölünebilir.
- Genellikle ana bitkiden ayrılabilen ve başka bir yere dikilebilen küçük ikincil soğanlar oluştururlar.
Ekim
- Ekim yaparken frenk soğanı tohumlarının hafif çimlenme özelliğine sahip olduğunu lütfen unutmayın.
- Bu, tohumların filizlenmesi için ışığa ihtiyaç duyduğu ve bu nedenle üzerinin toprakla örtülmemesi gerektiği anlamına gelir.
- Bunun yerine basitçe yere konulur ve hafifçe bastırılır.
- Frenk soğanı tohumlarında, diğer tohumlarda olduğu gibi, tohumların ve saksı toprağının daima hafif nemli kaldığından emin olun.
- Bunu yapmanın en kolay yolu sprey şişesi kullanmaktır, çünkü sulandığında tohumlar kolayca yıkanır ve toprak genellikle çok ıslak olur.
İşleniyor
- Frenk soğanı özellikle lor peyniri ve krem peynirle veya çırpılmış yumurtayla çok iyi gider.
- Saplarını taze olarak tüketmek veya aromasını koruyabilmeleri için yemeklerde kısa süre ısıtılmak daha iyidir.
- Ancak çiçek salkımlarından yalnızca çiçeklerin kendisi veya şu anda açılmakta olan tomurcuklar kullanılmalıdır.
- Çiçeklerin saplarının pek hoş bir tadı yoktur.
