Kök sebze olan havuç artık farklı şekil ve renklerde mevcuttur; uzun, sivri uçlu, turuncu kök bu ülkede en çok bilinenidir. Genellikle yıllık olarak yetiştirilmektedir. İki yıllık yetiştirme dönemi yalnızca tohum toplamaya yöneliktir. Bunları evinizin bahçesinde yetiştirirseniz, bir noktada depolama sorunu ortaya çıkar. Peki saklarken nelere dikkat etmelisiniz?
Her havuç depolamaya uygun değildir
Havuç yetiştirip hasattan sonra saklamak istiyorsanız her çeşidin buna uygun olmadığını aklınızda bulundurmalısınız. Erken ve orta-erkenci çeşitlerin taze olarak tüketilmesi veya buzdolabında birkaç gün saklanması en iyisidir. Bazı sebzelerinizi daha uzun süre saklamak istiyorsanız geç olgunlaşan çeşitleri tercih etmelisiniz çünkü bunlar ideal saklama havuçlarıdır. Depolama söz konusu olduğunda doğru hasat zamanı çok önemli bir rol oynar.
Havuçları mümkün olduğu kadar uzun süre toprakta bırakmak en iyisidir çünkü sonbaharın son birkaç haftasında boyutları yeniden artacaktır. Beta-karoten, aromatikler ve minerallerin içeriği de artar. Ancak ilk gece donlarından önce hasat edilmeli ve mümkünse hemen depolanmalıdır.
İpucu:
Özellikle lezzetli 'Bolero' çeşidi ve hızla büyüyen 'Rodelika' kilerleme için çok uygundur.
Sebzeleri saklamaya hazırlama
Saklama sırasında sorun yaşanmaması için havuçların buna göre hazırlanması gerekir. Nemli sebzeler daha çabuk bozulduğundan, kuru bir günde hasat yapmak en iyisidir. Bu nedenle yıkanmamaları gerekir. Bunları yerden çıkardıktan sonra, yapışan toprağı kabaca temizleyin. Veya sebze fırçası kullanabilirsiniz. Ancak kalan toprak sebzelerin kurumasını önlemeye yardımcı olabilir.
Kaba temizlikten sonra otu kesin. Bu aynı zamanda satın alınan demet havuç için de geçerlidir. Kökünde bırakırsanız nemini kaybeder. Havuç kurur, buruşur ve yumuşar. Bir sonraki adım hasta ve hasarlı numuneleri ayırmaktır çünkü en küçük yaralanmalar bile mantar ve bakteriler için bir giriş noktası teşkil edebilir. Artık saklayabilirsiniz.
Depolama yöntemleri
Depolama miktarına ve yerel koşullara bağlı olarak kök sebzeleri saklamanın farklı yolları vardır. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, asla olgun elma, armut veya domatesle birlikte saklamamalısınız. Hepsi, havuçların acı bir tat almasına ve yenmez hale gelmesine neden olabilecek olgunlaştırıcı gaz etileni açığa çıkarır.
Bodrum katında
Bodrumlar, serin sıcaklıkları ve nemli iklimi sayesinde sebze depolamak için mükemmeldi. Günümüzde bu genellikle yalnızca eski evlerin bodrum katlarında görülen bir durumdur. Modern bodrum katlarında ısıtma sistemleri ve yalıtım genellikle ortamın çok sıcak ve kuru olmasını sağlar.
- Havuçlar genellikle serin ve nemli saklanmalıdır
- Karanlık, serin kiler, kök sebzeler için ideal kışlık depo
- İki ila sekiz derece arasındaki sıcaklıklar optimaldir
- Yüzde 70 ile 80 arasında yüksek nem
- Kök sebzelerin kurumasını önler
- Havuçlar depolama sırasında su kaybeder
- Çevredeki havanın aksine kuru olmalılar
- Sonbaharda hasattan hemen sonra kilerde saklayın
- Bunu yapmak için sebzeleri tahta kutulara koyun
- Bir kat kum ve bir kat kök
- Havuçlar depolama sırasında birbirine değmemelidir
- Üst ve alt katmanlar kumdan yapılmıştır
- Bunun gibi sebzeler birkaç hafta dayanır
İpucu:
Bir süre beklemiş olan kökleri bir süre soğuk suya koyarsanız tekrar çıtır hale gelmelidir.
Islak kumda
Eğer kiler depolamaya uygun değilse, karanlık, serin ve donmayan başka bir odaya, örneğin bir kulübeye veya karanlık bir bahçe kulübesine geçebilirsiniz. Kumun yanı sıra bir kovaya veya biraz daha uzun bir tahta kutuya ve tabii ki havuçlara ihtiyacınız var.
- Önce kovaya bir kat kum koyun
- Kum asla tamamen kuru olmamalıdır
- Sonra havuçları büyüdükçe dik olarak yerleştirin
- Tamamen kaplanana kadar kumla doldurun
- Kovayı doldururken birkaç kez sallayın
- Boşlukları veya boşlukları doldurmak gerekli
- Sonra her şeyi uygun bir yere koyun
- Önümüzdeki birkaç ay içinde sebzeleri porsiyonlar halinde çıkarın
Kumun sadece hafif nemli olması ve kesinlikle ıslak olmaması gerekir, aksi takdirde sebzeler depolama sırasında pelteleşip çürüyebilir. Gerekirse biraz toprakla da karıştırabilirsiniz.
Kiralık bir arsada
Eğer ne bir kiler ne de başka bir depo odası mevcut değilse, kışı sözde toprak kirasında geçirmek iyi bir fikirdir. Bu farklı şekillerde oluşturulabilir. İlk önce bahçede buna uygun büyüklükte bir çukur kazın. Çukurun yan duvarları ve tabanı tarla farelerine karşı koruma sağlamak için sıkı örgülü bir tel örgüyle kaplanmıştır. Bir sonraki adımda kum ve havuç dönüşümlü olarak üst üste yerleştirilir. En uçta dondan korunmak için bir toprak tabakası ve üstüne de bir saman veya yaprak tabakası vardır.
İpucu:
Eski bir çamaşır makinesi tamburunuz varsa onu toprağa koyarak depolama amaçlı da kullanabilirsiniz. Tamburun etrafına kum doldurulur, tamburun içi kum ve havuçla üst üste yığılır ve son olarak izolasyon malzemeleriyle kaplanır.
Yatakta
Ağırlıklı olarak kuru toprakların olduğu özellikle ılıman bölgelerde, geç olgunlaşan çeşitler doğrudan yatakta da depolanabilir.kışı geçirmek. İdeal olanı, sebzelerin tarla faresi gibi aç kemirgenlerden daha iyi korunduğu yükseltilmiş bir yataktır. Havuçları dondan korumak için önce lahanayı kapatıp ardından birkaç santimetre yüksekliğinde toprakla yığıyorsunuz. Daha sonra her şey bir yünle kaplanır. Üst üste yığmaya alternatif olarak kök sebzeleri en az 10 cm kalınlığında kuru yaprak, saman veya samanla da kaplayabilirsiniz.
Buzdolabında kısa süreli saklama
Daha küçük miktarlarda hem taze hem de satın alınan salkım havuçlar için buzdolabında kısa süreli saklama önerilir. Demetlenmiş havuçlar satın alındıktan hemen sonra folyodan çıkarılmalıdır çünkü altları nispeten hızlı terler ve bu da bozulmayı hızlandırır. Buzdolabında saklansa bile bitkinin çıkarılması gerekir. Daha sonra havuçları nemli mutfak havlularına sarın ve buzdolabının sebze bölmesine koyun.
Havuçları suyla dolu plastik bir kaba koyup hava geçirmez şekilde kapatıp buzdolabına koyarsanız da taze kalmaları gerekir. Havuçları tamamen kaplayacak kadar su olmalıdır. Suyun en az beş günde bir değiştirilmesi gerekir. Uygun şekilde paketlenip sürekli düşük sıcaklıklarda saklanan havuçlar buzdolabında iki haftaya kadar taze kalabilir.
