Waffle'ların üzerinde, kek dolgusu olarak veya sütlaç üzerinde sıcak kiraz olsun, kirazları bardaktan dökmek meyveli incelik amacına hizmet etmez. Bunu yapmak için kirazların kalınlaştırılması gerekir. Kirazların koyulaştırılması için çeşitli seçenekler mevcuttur. Profesyonel talimatlarla bunu çok kısa sürede yapabilirsiniz.
Temel
Bunlar kirazları koyulaştırmak için kullanılabilecek tüm teknikler için geçerlidir:
Isıtma
Kirazları koyulaştırmak için hangi çeşidi seçerseniz seçin, kirazların daima ısıtılması gerekir. Dikkatli olunmalıdır. Sıvı kalınlaşırsa çabuk yanacaktır. Koyulaştıktan sonra ve kaynatırken sürekli karıştırmanızı sağlamak önemlidir. Yakıldıktan sonra karışımın tamamına çok hoş olmayan bir tat yayılır. Genellikle burada kurtarılacak hiçbir şey kalmaz, bu yüzden bunlar yalnızca çöp kutusuna yetecek kadardır.
Koyulaşmaya uygun kirazlar
Genel olarak koyulaştırmak için tatlısından ekşisine kadar her çeşit kiraz kullanılabilir. Örneğin kalpli kirazlar çok sulu bir çeşittir, kıkırdaklı kirazlar ise çok sıkı etli özelliklere sahiptir. Kirazların dondurulmuş, taze veya kavanozdan olması önemli değil. Ancak taze hasat edilmiş kirazlar daha çıtır olanlardır. Doğru şekilde yapılırsa genellikle çok daha fazla "ısırığı" korurlar.
Kavanozdaki kirazlar, koyulaştırmak için gereken doğru sıvıyla birlikte gelme avantajına sahiptir. Dondurulmuş kirazlar genellikle yapı olarak parçalanır ve daha sonra çok yumuşak olurlar ve hatta çözülmeleri çok uzun sürerse, yumuşak hale gelebilirler. Bu nedenle dondurucudan çıkan kirazlar her zaman hızlı kullanılmalıdır ve waffle üzerine sos için daha az uygundur. Kek tabanı veya benzeri üzerine meyve kaplaması olarak. Ancak pasta katmanı olarak kullanım için idealdirler.
Dekorasyon
Koyulaşmaya başlamadan önce kirazların çekirdeklerinin çıkarılması gerekir. Kirazların içinde kalsalar yıkıcı etki yapacaklardı. Ayrıca kaynatıldığında kirazın içinden ayrılarak koyulaşan kütlenin her tarafına yayılabilirler ve bu da sınırsız tüketimi engeller.
Sıvı ile koyulaştırın
Koyulaştırıcı kirazların tüm çeşitlerinde sıvı ilavesi ana bileşenlerden biridir. Kirsch kullandığınızda meyveli aroma vurgulanır. Kavanozdaki kirazlar zaten bunu içerir ve kirazlar çıkarıldığında daha sonra kullanılmak üzere toplanmalıdır. Taze kirazları koyulaştırmak istiyorsanız en kolay seçenek sıvı olarak normal ticari vişne suyunu kullanmaktır. Ayrıca kirazları sıkabilir veya karıştırıp bu şekilde kendi kirsch'inizi yapabilirsiniz.
Alternatif olarak geleneksel musluk suyu da kullanılabilir. Bununla birlikte, bu tatsızdır ve yalnızca tatlandırıcı katkı maddesi olarak veya koyulaştırma türü yoluyla başka tat nüansları eklendiğinde seçilmelidir. Aksi takdirde koyulaştırılmış kiraz karışımının tadı çok yumuşak olacaktır.
Kirazların kalınlaşması
Kirazları kalınlaştırmanın farklı yollarını size gösteriyoruz:
Klasik varyant
Kirazları mısır nişastasıyla koyulaştırmanın muhtemelen en eski tarifidir. Bu daha önce patates veya mısır nişastası olarak kullanılıyordu ve bugün hala kullanılabilir. Ne kadar çok nişasta eklerseniz kirsch o kadar kalın olur. Buradaki tehlike, çok fazla mısır nişastasının tekrar uzatılmasının zor olmasıdır. Bu, oldukça katı hale geldikten sonra, sıvı tencerenin içine döküldüğünde hızla bir araya toplanacağı anlamına gelir. Ancak karıştırırken bile topak oluşmaması için sürekli ve eşit şekilde karıştırmanız gerekir. Soğuk sıvıya yalnızca az miktarda mısır nişastasını karıştırmanız önerilir. Birçok tarif tam olarak kaç yemek kaşığı mısır nişastasının gerekli olduğunu açıklar. Kiraz kavanozu başına iki yemek kaşığı mısır nişastası genellikle yeterlidir.
Isıtma sırasında kıvamın çok koyu olduğu ortaya çıkarsa, az miktarda nişastayı çok daha soğuk bir sıvıya karıştırın ve ardından ısıtılan miktara karıştırın. Bu şekilde topak oluşumunu önleyerek sosu "uzatmış olursunuz".
Kirazları mısır nişastasıyla nasıl koyulaştırabilirsiniz:
- Yumuşatılmış kirazlar için: 350 gram kirazı (bardak için süzülmüş ağırlık) 1/2 litre su/kiraz suyuyla birlikte bir tencereye koyun
- Tencereyi ısıtmak
- Bütün kirazlar için: önce sıvıyı koyulaştırın ve son olarak kirazları ekleyin ve kısa süre ısıtın
- İki yemek kaşığı mısır nişastasını biraz su/kiraz suyuyla karıştırın
- Daha sıkı bir kıvam için yaklaşık üç ila dört yemek kaşığı mısır nişastası olmalıdır (örneğin kek dolguları için)
- Karışımı eşit şekilde karıştırarak yavaş yavaş tencereye dökün ve su/kiraz suyuyla karıştırın
- kaynat
- Kıvam istenildiği gibi değilse işlemi daha fazla veya daha az mısır nişastası ile tekrarlayın ve ekleyin
- İstediğiniz kıvama ulaştıktan sonra tencereyi ocaktan alın
- Sıcak servis yapın/işleyin veya soğuması için buzdolabına koyun
Vanilya veya kremalı puding tozuyla koyulaştırma
First: Koyulaştırmak için kullanılan vanilyalı puding, her şeye fark edilir bir vanilya notası vermez. Bu durumda öncelikle kıvamı sağlamlaştırmak için puding tozu kullanılır. Vanilya aroması isteniyorsa bunun başka bir formda eklenmesi gerekir. Bu koyulaştırma çeşidinin avantajı, kıvamın her zaman pudinge benzer olmasıdır. Doğru miktarda sıvıya sadık kaldığınız sürece buraya çok fazla veya çok az ekleyemezsiniz.
Vanilyalı pudingle nasıl kalınlaştırılır:
- 1/2 litre vişne suyunu/suyu ısıtın (kirazlı veya vişnesiz - vişneler koyulaştıktan sonra katlanır, böylece bütün kalırlar)
- Bir paket puding tozunu biraz soğuk sıvıyla karıştırın
- Isıtılmış (kiraz) suya yavaş yavaş dökün ve sürekli karıştırın
- Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın
- Gerekirse kirazları ekleyin ve kısaca ısıtın
İpucu:
Kiraz bardağındaki kirsch genellikle yeterli olmadığından, bunu su veya geleneksel vişne suyuyla karıştırarak 0,5 litre sıvı elde edebilirsiniz. Süt uygun değil.
Jelleştirici maddelerle koyulaştırma
Örneğin, oldukça katı bir sıcak kiraz kütlesinin bir pastanın üzerine yayılmasını istiyorsanız, jelleştirici maddelerle koyulaştırma en iyisidir. Bunlar, koyulaşan sıvının örneğin kekin kenarlarından aşağı akmamasını ve akmamasını sağlar. Bunun nedeni sıvıyı bağlama yetenekleridir.
En yaygın jelleştirici maddeler şunlardır:
- Pasta kreması
- Jelatin
- Keçiboynuzu sakızı (veganlar için uygundur)
- Agar-agar (kurutulmuş deniz yosunundan yapılan vegan jelleştirici madde)
Jelatin ve kek kremasıyla nasıl kalınlaştırılır:
- Bir paket jelatin veya kek kremasını yaklaşık 250 mililitre ısıtılmış (kiraz) suya karıştırın
- Kısa süre kaynatalım
- Kirazların bütün kalmasını istiyorsanız kaynamadan hemen önce tencereye ekleyin, aksi takdirde sıvıyla başlayın
- Isıdan çıkarın ve sıcakken hemen işleyin
Keçiboynuzu sakızı ve tarım-tarım tozu ile nasıl kalınlaştırılır:
- Yüz mililitre soğuk (kiraz) suya bir gram keçiboynuzu sakızı ekleyin
- Alternatif olarak, bir çay kaşığı bitmiş agar-agar tozunu 250 mililitre soğuk sıvıya karıştırın
- Kirazlar karıştırmadan veya kaynatmadan önce eklenebilir
- Kısa süre kaynatalım
- Kek veya benzeri üzerinde hemen kullanıma hazır
Daha lezzetli, kalınlaştırılmış kirazlar
Koyulaştırılmış kirazlarla ne yapmak istediğinize bağlı olarak onlara farklı tatlar verebilirsiniz. Eğer tatlı seviyorsanız kaynatmadan önce şeker ekleyebilirsiniz. Çocuklar özellikle Noel zamanı kışa özgü bir koku sağlayan tarçını severler.
Sıcak kirazlar bir tutam limon suyuyla taze bir nota alır. Rom veya kırmızı şarap, özellikle kek ve turtalara özel bir tat sağlayabilir. Hafif bir ceviz aroması için badem likörü de karıştırılabilir, koyulaştırılmış kirazlardaki biraz portakal likörü ise meyveli aromanın altını çizer.
