Isırgan otu tohumları doğanın bol miktarda bedava sağladığı lezzet ve şifa gücüyle dolu küçük mucizelerdir. Hasadı o kadar kolaydır ki, sabırsız insanlara bile kısa sürede başarı hissi garanti edilir. Tadı güzeldir ve çeşitli şekillerde kullanılabilirler. Isırgan otu tohumlarını toplama yolculuğunu daha da değerli kılmak için, kalan ısırgan otunun işlenmesine ilişkin ipuçları da var:
Isırgan otu tohumlarını toplamak şu anlama gelir: savunma niteliğini toplamak
Yararlı bir yabani bitkinin tohumlarıyla ilgili bir makalede neden bu tohumların hasadının tartışılması gerektiğini merak eden insanlar vardır muhtemelen. Mantıklı: Herkesin birkaç ısırgan otu bulabileceği, onları koparıp tohumlarını toplayabileceği kesinlikle doğru olsa da; Her ilgilenen kişinin buna inanacağı kesin değil.
“Gıdasını doğadan toplayan herkesin, kendini zehirlememek için yolunu bilmesi gerekiyor”, “bedava gıda teminine” yönelik en yaygın itirazdır. Kesinlikle doğru, ama kim örneğin. Örneğin çocuğunuza yüksek oranda şeker vermek ya da etinin yanında antibiyotik yemek istemiyorsanız, bir mağazadan alışveriş yaparken buna aşina olmanız ve doğada ya da birkaç yerde görmüş olmanız gerekir. fotoğraflar ısırgan otunu tanıyacaktır.
Ya da ısırgan otu, çünkü beslenme ve tıbbi amaçlar için büyük ısırgan otu (Urtica dioica), küçük ısırgan otu (Urtica urens) ve Havel havzasında ısırgan otu (Urtica kioviensis) toplayabilirsiniz. Bunun dışında elimizde yalnızca nadir bulunan ve yalnızca şifalı bitkiler tarafından kullanılan ısırgan otu Urtica pilulifera var; ısırgan otu cinsinin geri kalan 41 türü dünyanın geri kalanına dağılmıştır. Küçük ısırgan otu çok yaygın olmadığından, küçük bir boyuta sahip olduğundan, kötü bir şekilde yandığından ve çok fazla çekirdeği bulunmadığından ve kamış ısırgan otu yalnızca seçilmiş birkaç tanede bulunduğundan, büyük ısırganlar genellikle toplanır (ki bu sadece için değil, en değerli olanıdır). tohumlar).
Büyük ısırgan otu, tropik veya arktik sıcaklıkların olmadığı kuzey yarımkürenin tüm bölgelerine özgüdür. Genellikle birkaç ila birçok bitkiden oluşan gruplar halinde oluşur çünkü güçlü rizomları aracılığıyla koşucular ve çoğunlukla büyük kümeler oluşturur. Bir nitrojen göstergesi olarak toprağın (çok) fazla nitrojen içerdiği yerlerde bulunabilir; B. aşırı gübrelenmiş bahçelerde, gübreyle gübrelenmiş tarlaların etrafındaki geniş alanlarda, moloz alanlardaki yabani ot tarlalarında ve köylerdeki gübre alanlarında.
İpucu:
Heyecan verici "açık alanda yiyecek toplama" alanına yeni başlayanlar mutlaka ısırgan otu ile başlamak zorunda değildir (gerçi buna değer, aşağıdaki malzemelere bakın), ancak elma gibi iyi bilinen meyvelere sadık kalabilirler, armut ve fındık. Çünkü açık havada, cadde ağaçlarından, eski terk edilmiş meyve bahçelerinden, orman kenarındaki çalılardan vb. de toplanabilirler. Toplama birçok insan için eğlenceli olduğundan ve sağlıklı meyvelerin çöpe gitmesine izin vermek saçma olduğundan Pahalı (ve tekrarlanan) meyve satın almak için yola çıkmak Mağazada böcek ilacı sıkılmış meyveleri satın alırken, bunları toplayacak en iyi yerleri birbirlerine söyleyen büyük bir insan topluluğu oluşmuştur. Becerikli insanlar bu güncel eğilimi yıllar önce benimsediler ve giderek daha etkin bir şekilde ücretsiz erişilebilen varlıkları tanımlayan ve hemen hemen her toplama noktası için (küçük bir ağaç bakımı vb.) aktif bir teşekkür için öneriler içeren bir web sitesi olan Mundraub.org'u çevrimiçi hale getirdiler.
Çünkü ısırgan otu gerçekten nahoş bir şekilde sokabilir. Bu arada, TV şefi bu noktada çıktı; muhtemelen çocukluğunda yabani otlarla ilgili hoş olmayan deneyimler yaşamıştı. Gerçekten "yanmış" olan herkes, yapraklar ve saplardaki "kene" üzerindeki silika takviyeli acı veren tüylerin, etkilenen kişinin cildi ne kadar hassas ve hassas olursa o kadar rahatsız edici olduğu gerçeğini hemen anlayabilir.
Planlı toplama gezilerinde, batan tüyler aslında sorun değil: uzun pantolon ve uzun kollu bir tişört giymek ve eldiven, makas ve büyük bir toplama kabı ile "silahlı" olmak, neredeyse hiç temas kurmayacaksınız batan saçlarıyla. Isırgan otu tohumlarının hasadında hasat püf noktalarının yanı sıra doğru zaman da önemlidir:
Isırgan otu ne zaman tohum verir?
Tohumlar bitkilerin köklerinde bulunur, meyveler çiçeklerden gelişir - tohumlar çiçeklenme dönemi bittiğinde elde edilebilir; tohumlar biraz sonra olgunlaşır.
Büyük ısırgan otu temmuzdan ekime kadar çiçek açar ve ağustos ayından itibaren ilk tohum salkımları bitkilere asılır. Bölgeye, konuma ve hava durumuna bağlı olarak ekim ve kasım aylarına kadar orada olgunlaşırlar. Dişi ısırgan otlarından zengin bir hasat elde edilebilir; tohum başları genellikle zengin bir ihtişamla onlardan sarkar. Erkek ısırganların da benzer salkımları vardır, yalnızca daha az yoğun nüfusludurlar ve düşük ağırlıkları nedeniyle dik olarak büyürler - çünkü salkımlar tohum taşımaz, bunun yerine dişi ısırganların tozlaşması için polen kapsülleri içeren iplikler taşır.
Yeşil=olgunlaşmamış veya kahverengi=olgun tohumları toplayabilirsiniz, ikisi de yenilebilir. Olgunlaşmamış tohumlar taze kullanıma daha uygundur, kahverengimsi ısırgan otu bitkilerindeki neredeyse kuru kahverengi tohumlar kurutma ve depolama için daha uygundur. Harika, fındıksı bir tat geliştirdiler ve tam bir sağlıklı içerik paketi içeriyorlar.
Isırgan otu tohumlarının hasadı
Isırgan otu hasadında en fazla tohum bu şekilde üretilir:
Mümkünse toplamaya gitmeden önce birkaç güneşli ve kuru gün bekleyin
Aşağıdaki ekipmanlar dahil edilmelidir:
Yukarıda açıklanan sağlam giysiler ve eldivenler, büyük makas
Ve kullanımı kolay bir toplama kabı:
- Büyük mavi (Ikea) çanta veya gazete kaplı büyük düz kutu
- Öğleden öğleden sonraya kadar, tohumlar güneş ışığına maruz kaldıklarında bileşenlerin çoğunu biriktirmiştir
- Bitkideki suyun önce kuruması gerekmezse kuruma da çok daha hızlı olur
- Yeşil tohum başları, kesilip toplama kabına gönderilen ısırgan otu sapına sıkıca tutunur
Tohumlar daha kuru ise aşağıdaki hazırlık toplama sırasındaki kayıpları önler:
- Toplama kabını ısırgan otunun altına yerleştirin
- Alttaki sapları kırın ve tamamen toplama kabına bırakın veya yerleştirin
- İlk kahverengi tohumlar sap kırıldığında çıkar, daha fazlası eve giderken
Isırgan otu tohumlarını kurutma
Isırgan otunun "artıklarından" ısırgan otu yağı presleyen profesyoneller şu şekilde ilerliyor: Isırganlar en uygun hasat zamanında eylül sonundan ekim ortasına kadar hasat ediliyor. Isırgan otu dalları demet haline getirilir, kuruması için baş aşağı asılır ve yeterince kuruduktan sonra çalkalanarak bir bez haline getirilir. Ara sıra toplayanların ısırgan otlarına her zaman dikkat etmemesi nedeniyle hasat, meyvenin farklı olgunluk aşamalarında gerçekleşebilir. Bunların her biri için biraz farklı bir yaklaşım önerilir:
1. Yeşil ısırgan otu tohumları teorik olarak salkımlardan ayrılabilir; Ancak yine de hemen tüketilmeye uygundurlar ve başka şeyler için zamana ihtiyacı olan herkes tarafından taze ısırgan otu yapraklarıyla birlikte yenilmesi gerekir.
2. İyi olgunlaşmış ısırgan otu tohumları klasik olarak ve tercihen havada kurutulur: Toplanan tüm ürünleri toplama kabına kuru ve sıcak bir yere yerleştirin; toplanan eşyalara ulaşabilirsiniz. Ancak tam güneş değil, zaten hasat edilmiş olan tohumlar, meyveler ve bitki parçalarının değerli içerikleri üzerinde oldukça olumsuz bir etkiye sahiptir, çünkü bozulmayı/oksidasyonu teşvik eder. Birkaç gün bekletin ve daha fazla tohum çıkarmak için ara sıra elinizle gevşetin.
3. Yeşil yapraklı ve yarı olgun tohum başaklı ısırgan otu hasat ettiyseniz hasadın tamamını kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, eldiven kullanarak ve aşağıdan yukarıya doğru tohum salkımlarını saptan çıkarmanız gerekir. Yapraklar artık ayrılıp başka amaçlar için kullanılabilir, salkımlar kurutulur.
4. Birkaç gün sonra tohumları salkımlardan ayırın: Sapları bir çarşaf/gazete üzerine soyun ve yoğurun, tohumları tabana ortalayın, yerleştirin Büyük bir kaba, aynı büyüklükteki bir kasenin üzerine kaba bir elek dökün ve kalan salkımlardaki tüm tohumlar elekten düşene kadar karıştırın.
5. Isırgan tohumlarının hepsi asla aynı anda olgunlaşmaz. Zaten iyi olgunlaşmış tohumları hasat ettiyseniz, birkaç yeşil tohumun geçmesine izin verebilirsiniz. Tadı diğerleri kadar cevizli ve baharatlı değildir ve kuruması biraz daha uzun sürer. Bu nedenle, bu durumda, kuru tohumları uzun bir bardağa, üst kısmı boş bırakılacak şekilde koymanız daha iyi olabilir. Bu, tohumlarda hala çok fazla nem varsa, basit ve pratik bir görsel kontrol olup, daha fazla kurumaya neden olabilir. Çok erken hasat yaptıysanız, tüm tohumları suya koyarak olgun tohumları olgunlaşmamış tohumlardan ayırabilirsiniz: olgun tohumlar kabın dibinde toplanır, olgunlaşmamış tohumlar üstte yüzer. Tohumların daha sonra kurutulması gerekiyorsa o kadar da akıllıca değil; eğer gerekli hazırlık; B. ısırgan otu yağı sıkmak istiyorum.
6. Kalıntılar dışında boş olan kurutulmuş dallar ve salkımlar, ısırgan gübresi olarak işlenebilir veya bertaraf edilebilir (sadece yakında hasat etmek istiyorsanız kompostta)).
7. Tohumlar, mühürlenip etiketlenen hava geçirmez kavanozlara yerleştirilir. Bu arada ideal nem seviyesi %2-3'tür. Bunu başarmak için profesyoneller saklama kaplarına kurutucu madde eklerler. Şunları da yapabilirsiniz: Pirinç iyi bilinen bir kurutucudur ancak organik bileşenleri nedeniyle düzenli olarak değiştirilmesi gerekir.
İpucu:
Aceleniz varsa tohumları fırında kurutabilirsiniz: Pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye dizin, en düşük ayarda (35/40 derece) ısıtılmış fırına koyun ve Fırınlar sıkı kapanıyorsa, nemin dışarıda kalması için kapısına bir tahta kaşık sokun ve bir süre ısınmasını bekleyin. Daha sonra ellerinizle çekirdekleri gevşetin ve tadın. Eğer kahverengimsi bir renk alırlarsa, oldukça kuru hissederlerse ve fındıksı bir tat alırlarsa, onları çıkarın ve en az bir gün açık havada kurumaya bırakın. Sıcaklığa dikkat edin: Bazı fırınlar, en düşük ayarda bile o kadar şiddetli ısınır ki, tohumları kurutmakla kalmaz, hemen kızartır. Tadı çok güzel olabilir ama sadece tohumlar kömürleşmediği takdirde.
Isırgan otu: faydalı malzemelerle dolu bir güç merkezi
Isırgan otundan ne zaman ve ne şekilde hasat ederseniz edin onu kullanabilirsiniz çünkü değerli olan sadece tohumlar değildir. İşte “ısırgan otunun yeteneklerine” kısa bir giriş:
yanan saçlar
Batan kılların içindeki sıvı bile serttir: batan her kıl, ucu cam gibi sert ve kırılgan olan tek hücreli bir tüptür. Kafanın önceden belirlenmiş bir kırılma noktası vardır ve bu nedenle en ufak bir dokunuşta kırılır. Bu yırtıcı hayvanlara karşı koruyucu bir mekanizma olarak tasarlanmıştır; eğimli, keskin kırılma noktası tıpkı bir şırınga kanülü gibi kurbanın cildini deler ve içeriğini bir miktar basınçla yaranın içine salar.
Bu, kısa süreli, yakıcı bir ağrıya ve daha sonra hassas ciltte kaşıntılı veya yanıcı izlere neden olur, ancak aslında sağlıksız değildir. İyi kalpli rahip Kneipp, romatizma ve gut hastalarına "ısırgan otu çırpma" tavsiyesinde bulundu ve bugün bile romatizmal şikayeti olan bazı kişiler, bambaşka yan etkileri olan ilaçları yutmak yerine, her gün ağrıyan uzuvlarını taze ısırgan otuyla ovmayı tercih ediyor.
Yakıcı maddelerin aslında neden iyileştirici etkiye sahip olduğunu artık biliyoruz: Isırgan otu zehrinin içerdiği histamin, alerjik reaksiyona benzer şekilde cildin kızarmasına neden olur, aynı zamanda kan kılcal damarlarını genişleterek zararlı maddelerin salınmasını da sağlar. vücutta çok çeşitli görevleri olan, vücudun kendi doku hormonu olan histamin. Örneğin yanma kokteylinde de bulunan asetilkolin deriden daha iyi geçebilmektedir ve bu nörotransmitter yanma ağrısından sorumludur ancak yine yanma kokteylinde bulunan serotonin ile birlikte ayrıca kan dolaşımını oldukça güçlü bir şekilde teşvik eder, bu da ağrıyı hafifletir. Daha fazla olumlu etki tartışılıyor ve araştırılıyor.
Isırgan tohumları
Isırgan otu tohumları yaklaşık %25 - 33 oranında yağ (%74 - 83 linoleik asit, neredeyse %1 linolenik asit ile), E vitamini ve ß-karoten, lutein (görmeyi korumak için tanınan aktif maddeler) gibi karotenoidler içerir ve makula dejenerasyonunun önlenmesi). Burada çok sayıda başka iyileştirici etki de listelenmiştir ve aynısı burada da geçerlidir: Isırgan otu tohumlarının işe yaradığı varsayılan hastalıklardan birine sahipseniz, ilk önce ısırgan otu tohumlarını almanıza gerek yoktur. Ancak bu hastalıklardan birine yakalanmadan önce sağlıklı beslenebilirsiniz.
Isırgan otu tohumları kesinlikle mutfak açısından değerlidir, tadı biraz cevizli ve biraz baharatlıdır. Yemek yapmayı gerçekten öğrenmiş olan (sadece tarifleri “kopyalamayı” değil) herkes bu yeni tada nasıl yaklaşacağını tam olarak bilir; Zevkle yemek yemeyi seven ve bağımsız yemek pişirme yolunda olan kişilerin genellikle müsli ve ot kuarkında, salatalarda ve soslarda ısırgan otu tohumlarını denemeleri önerilir. Tohumlar, diğer tohumlu baharatlar gibi öğütülüp kavrulabilir ve ardından yeni lezzet nüansları geliştirilebilir.
Değerli ısırgan otu tohumu yağı, tohumlardan bir yağ değirmeni veya yağ presi veya maserasyon yoluyla da preslenebilir, ör. B. susam yağı ile. Yüksek kaliteli, kalın yemeklik yağ, iyi bir bitkisel yağın uygun olduğu yerde damla damla kullanılır.
Isırgan otu yaprakları
Isırgan otunun yaprakları, mineraller (magnezyum, potasyum, silikon, demir), vitaminler (A ve C), flavonoidler (kersetin ve kaempferol glikozitler) ve antiinflamatuar ajan kahveoil dahil olmak üzere çok sayıda hayati madde içerir. Malik asit. Kuru madde %30 oranında etkileyici bir protein, kök fitosterolleri, kumarin, lignanlar ve lektinler içerir.
Isırgan otu yapraklarının antiinflamatuar ve idrar söktürücü etkisi vardır, ör. B. hastalıklı idrar yolları, romatizma ve böbrek taşlarını önlemek için. Tedavi olarak tüketildiğinde tüm metabolizmayı harekete geçirir ve vücudu nazikçe detoksifiye eder. Harici olarak ısırgan otu özlerinin yağlı ve ince saçları iyileştirdiği ve saç büyümesini teşvik ettiği söylenir ve ısırgan otu otunun diğer birçok olumlu etkisi yayılır.
Çay olarak içilebilir, çorba, ıspanak, otlu tereyağı, pesto veya smoothie olarak tüketilebilir ve çok sayıda kozmetik ve bahçecilik uygulaması için işlenebilir. Sürgün/sürgün uçları ilkbaharda en güzel tadı verir. Bir beze sarın, çok ince kesin, oklava ile açın, kuvvetlice duş alın, ısırgan otu tüylerinin batmasını önlemek için haşlayın veya haşlayın. Yaz başından itibaren toplanan yaşlı ısırgan otu yapraklarının harici uygulamalar için kullanılması daha iyidir çünkü içlerinde sistolit (kalsiyum karbonat birikintileri) birikerek tüketildiğinde böbrekleri tahriş edebilir.
