Batı Asya'dan gelen ayva (Cydonia oblonga), çok eski bir geleneğe sahip bir meyvedir. Büyük büyükanne ve büyükbabalarımız bir zamanlar çok aranan meyveyi hâlâ takdir ediyorlardı. Günümüzde haksız yere unutulan meyve türlerinden biridir. Meyveler gerçekten çok yönlüdür. Lezzetli jöleler, kompostolar, ayva ekmeği ve diğer birçok lezzeti yaratmak için kullanılabilirler. Ancak ayvalar çiğ olarak tüketilmeye uygun değildir.
Ayvaların olgunluğunun tespiti
Bu ağacın ilk kez meyve vermesi genellikle dört ila sekiz yıl sürer. Ancak uzun süre beklemeye kesinlikle değer. Mayıs ve haziran ayları arasında ayva, büyüklüğü beş santimetreye kadar çıkabilen güzel çiçeklerini açar ve başlı başına bir güzelliktir. Meyveler sonbaharın sonlarında onlardan gelişir. Ayvalar olgunlaşmadığında donuk yeşil renktedir.
Soluk sarıdan eşit, zengin ve yoğun bir sarıya dönüştükleri anda olgunlaşırlar. Meyve olgunlaştığında kabuktaki ince tüyler kaybolmuş ve kabuk pürüzsüz hale gelmiştir. Olgun ayvaların tohumları koyu renklidir. Belirgin, aromatik bir koku aynı zamanda meyvenin hasada hazır olduğunu da gösterir.
En iyi hasat zamanı
Hasat zamanı, Cydonia oblonga'nın ne zaman hasat edilmesi gerektiğini tam olarak açıklamaz; bunun yerine hasatın mümkün olduğu zaman dilimini tanımlar. Ayvalar sonbaharın sonlarında olgunlaştığı için yılın son meyvelerinden biridir. Doğru hasat zamanı ilgili çeşide, hava durumuna ve bunların hasattan hemen sonra mı işleneceğine yoksa daha uzun bir süre depolanıp depolanmayacağına bağlıdır.
- Meyveler tam olgunlaşmaya yaklaştığında hasat başlar
- Bölgeye, çeşide ve iklime bağlı olarak, Eylül ayının sonundan Ekim ayının sonuna kadar
- Hasat bazen Kasım ayına kadar uzar
- Ekim ayva için tipik bir hasat ayı olarak kabul edilir
- Ilıman bölgelerde hasat genellikle ekim başında mümkündür
- Örneğin Pfalz, Baden-Württemberg veya Batı Bavyera'da
- Havanın uygun olduğunu varsayarsak
- Almanya'nın geri kalanında hasat zamanı genellikle Ekim ortası veya sonudur
- Konum ne kadar kuzeyde olursa ayvanın olgunlaşması o kadar uzun sürer
- Soğuk onları yavaşlatır
- Depolanabilir ayvalar çok erken, çok geç veya çok olgun hasat edilmemelidir
- Hasat için en iyi zaman meyvenin renginin yeşilden sarıya döndüğü zamandır
- Bu olgun halde üç aya kadar saklanabilir
- Erken hasat edilirse aroma ve tat gelişemez
- Olgunlaşmamış meyvelerdeki tipik ayva kokusu, olgunlaşırken bile yoktur
Hasattan hemen sonra işlenecek meyveler, olgunlaşıp altın sarısı oluncaya ve tam aromasını ve tipik ayva kokusunu geliştirene kadar ağaç veya çalı üzerinde kalabilir. Ancak hasat için doğru zamanı kaçırmamalısınız, çünkü ayvalar çok olgunlaşırsa meyvenin içindeki pektin bozulur, eti kahverengi benekli hale gelir, tadı ve aroması önemli ölçüde azalır. Uzun süren ilk don tehlikesinden önce son meyveler hasat edilmelidir.
İpucu:
Bahçede ikinci bir ağaç için yeterli alan varsa hem erken hem de geç olgunlaşan çeşitlerin yetiştirilmesi iyi bir fikirdir. Bu sayede ayvaları daha uzun sürede hasat edebilirsiniz.
Doğru hasat yapın
Quinces Cydonia oblonga mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde toplanmalı ve taşınmalıdır. Meyvenin daha çabuk bozulmasına neden olan baskı ve çürüklük alanlarının önüne ancak bu şekilde geçilebilir. Olgun meyvelerin ağaçtan bükülmesi genellikle kolaydır. Depolanacak ayvaların sapları ile birlikte hasat edilmesi önemlidir. Düşen meyve gibi çürük olan meyveler mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidir.
Depolama sırasında olgunlaşmasına izin verin
Hasat zamanında çoğu meyve henüz tam olarak olgunlaşmamıştır. Ancak doğru şekilde saklanırsa sorunsuz olgunlaşırlar. Ancak yalnızca sağlam meyvelerin olgunlaşmasına izin vermelisiniz.
- Hasat edilmiş, bozulmamış meyveleri serin bir yerde saklayın
- Örneğin bodrumda veya donmayan bir barakada
- Ne kadar uzun süre olgunlaşırlarsa aroma da o kadar yoğun olur
- İdeal saklama koşullarını sağlayın
- Sıfır ile iki derece arasında optimum saklama sıcaklıkları
- Bu sıcaklıklarda ayvalar üç aya kadar saklanabilir
- Sıcaklık ne kadar yüksek olursa meyveler o kadar hızlı bozulur
- Daha sıcak koşullarda saklanırsa meyveyi mümkün olduğu kadar çabuk işleyin
- Ayvaları diğer meyve türlerinin hemen yakınında saklamayın
- Ayvaların yoğun aroması, yakındaki depolara kolayca aktarılabilir
- Ayvanın tadını alırdı
- Ayvaları üst üste saklamayın
- İyi havalandırılmış meyve kasalarına veya benzer kaplara yan yana koyun
- Meyveler mümkünse birbirine değmemeli
- Ayvaları depolama sırasında hasar veya çürüme açısından düzenli olarak kontrol edin
- Etkilenen meyveleri daima derhal ayırın ve atın
İpucu:
Buzdolabı veya sebze bölmesi yalnızca maksimum iki haftalık kısa süreli saklamaya uygundur.
