Koyun havuç veya Cermen kökü olarak da bilinen yaban havucu, eski bir kök sebzesidir. 18. yüzyılın ortalarına kadar nüfusun büyük çoğunluğunun kışlık temel gıdasıydı, ancak daha sonra yerini patates ve havuç aldı. Yaklaşık yirmi yıl önce organik tarım sayesinde yeniden canlanan yabani havuçlar artık neredeyse her yerde haftalık pazarlarda ve bakkallarda bulunabiliyor. Bahçede yetiştirmek çok az bakım gerektirir ve bu nedenle yaban havucu sevenler için değerlidir. Bu lezzetli kış sebzeleri için artık sayısız tarif var.
Yaban havuçları hakkında genel bilgi
Yaban havucu, havuçla akraba olan ve havuç gibi şemsiyegiller familyasına ait bir kök sebzedir. İki türü bilinmektedir: Sebze yaban havucu, Pastinaca sativa, tek yıllıktır ve kalın, uzun bir kökü vardır, ticari olarak ve hobi bahçıvanları tarafından yetiştirilir
Çayır yaban havucu, Pastinaca sativa pratensis, çayırlarda, tarla kenarlarında ve kuru yamaçlarda yabani olarak yetişir, genellikle iki yıllıktır ve kökleri daha incedir. Geçmişte çayır yaban havucu mutfaklarda da kullanılırdı. Yaban havucunun beyaz-sarımsı kökü maydanoz köküyle kolaylıkla karıştırılır. Ancak bunun aksine tatlı, aromatik ve baharatlı bir tada sahiptir. Esansiyel yağlar, mineraller ve vitaminlerin yüksek içeriği onu çok az nitrat içeren değerli bir sebze haline getirir. Kök, kremalı çorbalar, püreler için kullanılır, buharda pişirilir veya pişirilir, garnitür olarak kullanılır, çiğ olarak salata olarak rendelenir ve uzmanlar tarafından özellikle yaban havucu cipsi olarak beğenilir ve yağda ince dilimler halinde kızartılır. Yetiştirme süresi yeterince uzunsa yaban havucu kökü 20 cm uzunluğa ve 7 cm kalınlığa kadar büyüyebilir ve ağırlığı 100 ila 1200 gram olabilir.
Konum ve toprak gereksinimleri
Ağırlıklı olarak güneşli bir yerde yaban havuçları humus açısından zengin, ağır ila tınlı topraklarda çok iyi iş çıkarır. Bataklık topraklar da elverişlidir. PH değeri 5,5 ila 7,0 arasında olmalıdır. Köklerin düz büyüyebilmesi ve dallanmaması için toprağın iyi ve derin bir şekilde gevşetilmesi önemlidir. Havuçlarda olduğu gibi, toprağa taze gübre veya olgunlaşmamış kompost karıştırmayın, zira bunlar zararlıları çekecektir. Ekim sırasında ilk gübre uygulaması olarak olgun kompost veya doğal gübre çok uygundur.
Ekim ve bakım
Yaban havuçlarını ekerken ekim rotasyonuna dikkat edin. Yatakta havuç, maydanoz, selâmotu, rezene, anason, dereotu, kimyon gibi diğer şemsiye benzeri bitkileri takip etmemeleri gerekir. Erken ekilir. Hava durumuna bağlı olarak Mart ortasından sonuna kadar. Ancak haziran ayına kadar ekim yapılabilir. Ancak tohumlar ne kadar geç ekilirse kökler o kadar küçük kalır. Yaklaşık 10 cm mesafede 2 cm ekim derinliği idealdir, sıra arası en az 35 cm olmalıdır. Tohumların tutarlı nemle çimlenmesi için 15-20 gün gerekir. Don tehlikesi olan bölgelerde sürgünler soğuğa maruz kaldığında ateş etme eğiliminde olduğundan yatağın üzeri yapağı veya folyo ile kaplanabilir. İlkbaharda çok yağmur yağsa bile, çok fazla nem büyümenin durmasına neden olacağından bir örtü önerilir. Bitkiler yaklaşık 10-15 cm yüksekliğe ulaştığında, orta dozda bir gübre daha alırlar. Düzenli sulama haziran ayından eylül ayına kadar önemlidir. Bu büyümeyi teşvik eder, köklerin patlamasını ve toprağın kabuklanmasını önler. Ancak su basmasından kaçınılmalıdır! Büyüme mevsimi boyunca, sulama ve tek seferlik gübrelemenin yanı sıra, dikkatli çapalama ve yabani otların temizlenmesi yalnızca arada sırada bakım için gereklidir. Metrekareye 30 bitki düşerek hasat verimi yaklaşık 6-8 kg olmaktadır.
Hasat ve depolama
Ekim ayından itibaren 180-200 günlük ekim döneminin ardından kökler hasat edilebilir. Bunu yapmak için toprağı bir kazma çatalıyla gevşetin ve yaban havuçlarını dikkatlice dışarı çekin. Daha sonra yapraklar bir santimetreye kadar kesiliyor ve kökler yaklaşık 0 derece ve yüksek nemdeki kumda saklanıyor. Çok uzun süre saklanırsa tadı biraz acılaşır. Yapraklar çorba stoklarını tatlandırmak için taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Kullanıma bağlı olarak yabani havuçlar şeritler veya küpler halinde kesilebilir, beyazlatılabilir ve hasattan sonra dondurulabilir. Kökler tamamen dayanıklı olduğu için gerekirse yatakta bırakıp don olmayan günlerde hasat edebilirsiniz. Ancak bunlar fareler ve tarla fareleri için bir ziyafettir, bu nedenle sonbaharın sonlarında onları yerden kaldırmanız tavsiye edilir.
Zararlılar ve hastalıklar
Zararlılar açısından yaban havuçları, havuç sineği ve yaprak bitlerinin saldırısına uğrayabilir. Bu nedenle toprağı hazırlarken ne taze gübre ne de olgunlaşmamış kompost kullanmamalısınız. Havuçta siyahlık, külleme ve kök kabuğu gibi hastalıkların önlenmesi için ekim rotasyonuna uyulması gerekmektedir. İdeal olarak yaban havuçları, daha önce soğan bitkilerinin, yeşil gübrenin veya nane bitkilerinin yetiştiği bir yatağa ekilir. Hastalıklar ve zararlılar kontrolden çıkarsa veya özellikle bunları önlemek istiyorsanız, tercihinize bağlı olarak bunlarla mücadele etmek için biyolojik veya kimyasal ajanlar kullanılabilir.
Sonuç
- Yaban havuçları bahçede yetiştirilmesi kolay güzel bir kış sebzesidir
- Bakım fazla çaba gerektirmez
- Kök sebzeler hasattan sonra iyi bir şekilde saklanabilir
- Yaban havuçlarının tadı tatlı ve aromatiktir ve kökü mutfakta birçok şekilde kullanılabilir
- Uçucu yağlar, vitaminler ve minerallerin yüksek içeriği nedeniyle sağlıklı bir kış sebzesidir
Kilit noktalarda uygulama
- Yaban havucu iki yıllık bir bitkidir.
- Tınlı toprakta iyi yetişir. Bataklık topraklar da çok uygundur.
- Yaban havucunun aromatik tadı için yüksek humus içeriği önemlidir.
- Asidik topraklar kireçlenmelidir!
- 5,5 ila 7 arası bir pH değeri idealdir.
- Toprak iyice gevşetilmelidir!
- Hafif topraklarda ekimden önce olgun kompost ekleyin!
- Su basmasından kaçınılmalıdır!
- Yaban havuçları Mart ayından itibaren doğrudan açık havaya ekilebilir. Don ekimi mümkündür.
- Ekim mesafesi 6 ila 12 cm, sıra arası 30 ila 50 cm olmalıdır.
- İyi yetiştirme koşullarında m² başına 25 ila 30 bitki bulunur.
- Ekim derinliği bir ila iki santimetredir.
- Yaban havucu dereotu, havuç, maydanoz veya diğer şemsiye benzeri bitkilerden sonra yetiştirilmemelidir!
- Tohumlar 15 ila 20 gün sonra filizlenir.
- Toprak eşit derecede nemli tutulmalıdır!
- Haziran ayında da ekim yapabilirsiniz ancak o zaman hasat bahara kadar gerçekleşmez.
- Çimlenme süresi kısadır, bu nedenle yalnızca geçen yılın tohumlarını kullanın!
Bakım
- Ana büyüme mevsiminde (Haziran'dan Eylül'e kadar) yeterince sulamalısınız!
- Toprağın kuruması köklerin patlamasına neden olabilir.
- Yaban havuçları ağır besleyicilerdir. Bununla birlikte, büyüme mevsimi boyunca sadece hafifçe gübreleyin. Ekimden önce toprağı uygun şekilde hazırlayın!
- Köklerin gelişmesi için yabani otları ayıklamak, çapalamak ve sulamak dışında fazla bir şey yapmanıza gerek yok.
- Hasat ekimden dona kadar 160 ila 210 gün sonra yapılabilir.
- İlk dondan sonra hasat edilirse kök daha tatlı olur.
- Yaprak bitleri ve havuç sinekleri zararlılardır.
- Havuç kararması, tüylü küf, külleme ve Cercospora yaprak lekesi de hasara neden olabilir.
Kullanım
- Tadı havuç ve kereviz arasında bir yerde, çok yumuşak, biraz tatlı ve baharatlı, bazen de acı.
- Yaban havuçları çorbalar ve püreler için idealdir. Onları pişirip pişirebilirsin.
- Kök daha fazla işlenmeden önce soyulur.
- Nitrat içeriği çok düşük olduğundan kökleri bebek maması olarak da kullanılabilir.
- Yaban havuçları salatalarda çiğ olarak da kullanılabilir. Kökü rendelenir.
- Dikkatli ol! Uzun süre saklanırsa ve çok uzun süre kavrulursa sebzeler acılaşabilir!
- Yaban havuçlarının idrar söktürücü etkisi vardır ve iştahı açar.
- Çiçeklerden ve yapraklardan yapılan bir çayın uykusuzluğa yardımcı olduğu söylenir.
Sonuç
Yaban havucu tipik bir kış sebzesidir. Kök nadiren ticari olarak temin edilebilir. Sofraya farklı bir şeyler getirmek istiyorsanız yaban havucunu denemelisiniz. Tadı kötü değil ama çok da lezzetli değiller. Yetiştirme zor değildir ve bakımı da çok yoğun değildir.
