Mavi patates ev bahçelerinde son derece nadir hale geldi. Daha hafif çeşitlerden öncelikle görünümüyle ayrılır, bu da gözleriyle yemek yiyen insanlar için gerçek bir zevktir. Ancak mavi patates, mutfakta lezzet açısından da özel bir çeşitlilik sunar, çünkü tadı tatlı kestaneyle karşılaştırılabilecek kadar hafif cevizlidir. Patatesin mumsu türü birçok popüler yemekte kullanılabilir.
Ekim ve saha koşulları
Ödüllü şefler mavi patatesi lezzet olarak kullanmayı sever. Pazardan alırsanız elle hasat edildiği için oldukça pahalıdır. Kendi patateslerinizi yetiştirmek çok kolaydır ve diğer patates türlerinden çok az farklıdır. Mavi patateslerin “Mavi İsveçli”, “Vitelotte”, “Linzer Blaue” veya “Trüf patatesi” gibi yaklaşık yüz farklı çeşidi vardır. Kendi bahçenizde mavi patates yetiştirmek için ekilebilir arazinin sonbaharda hazırlanması gerekir. Bitki çok fazla ışığa ihtiyaç duyduğundan bahçede gölge bir yer seçilmemelidir. Hazırlık aşamasında yatak derinden kazılır. Bununla birlikte, bu yalnızca don olmayan havalarda gerçekleşmelidir; yaklaşık sekiz santigrat derecelik minimum toprak sıcaklığı bunun için ideal koşuldur ve bu genellikle Nisan ortasındaki durumdur. Ekimden önce toprak kesekleri bir kültivatör ile parçalanır; bir yeke bu işi kolaylaştırır. Dünya yüzeyinin tırmıkla tesviye edilmesi idealdir. Patateslerin ekileceği sıraları işaretlemek için ipi uzatırsanız düz bir yatak oluşturmak çok daha kolaydır. Daha sonra kürekle yaklaşık 15 santimetre derinliğinde delikler kazılır. Burada patateslerin yeterli alana sahip olması için yaklaşık 40 santimetrelik bir bitki aralığının sağlanması önemlidir; bireysel sıralar arasında 60 santimetrelik bir mesafe korunmalıdır. Artık mavi patatesin asıl ekimi başlıyor. Bunlar daha önce zeminde kazılmış çukura yerleştirilir ve üzeri toprakla örtülür.
Bakım, gübreleme, sulama ve hasat
Yabancı otlardan düzenli olarak arındırılması bitkinin gelişimi açısından oldukça önemlidir. Uzun günlerde yeterli ışık, çok sayıda yeşil yabani otun büyümesini sağlar. Patates bitkileri besinlerini ışık üretimi ve fotosentez yoluyla alırlar. Bu besinler daha sonra toprakta yetişen meyvelere iletilir. İlk sürgünler toprak yüzeyinde görünür hale gelirse, toprak düzenli olarak gevşetilmeli ve istiflenmelidir. Toprağın bu şekilde birikmesi yumruların gün ışığına çıkmaması açısından önemlidir, aksi takdirde yeşile dönerler ve toksin solanin gelişir. Bu durumda patates artık yenemez. Çok kurak günlerde verimin artabilmesi için bitkinin sulanması gerekir. Patateslerin besin gereksinimleri çok yüksektir. Yedek olarak sonbaharda kompostla cömertçe gübreleyebilirsiniz. Mavi patatesler özellikle taş ununu da severler. Seçilen çeşide bağlı olarak hasat yaz ortasından sonbahara kadar gerçekleştirilir. Meyvelerin olgun olup olmadığını yaprakların yer üstünde kahverengileşmesinden anlayabilirsiniz. Kendi patateslerinizi hasat etmek gerçek bir hazine avıdır çünkü önce bitkiyi topraktan çıkarırsınız. Birçok patates kök topundan sarkacak ve elle hasat edilebilecektir. Hiçbir verim kaybının yaşanmaması için toprağın biraz daha kazıp patateslerin orada toplanmasında fayda var. Ekilen her patates için hasat verimi olarak 60'a kadar yumru elde edilir. Mavi patateslerin mor-mavi ila siyah arası bir kabuğu vardır. Etin farklı mavi tonları da olabilir.
Hastalıklar ve zararlılar
Adından da anlaşılacağı gibi Colorado patates böcekleri özellikle yumruya bayılır. Bu böcekler tespit edilirse toplanmalıdır. Bitkinin alg kireci ile tozlanması hayvanları bitkiden uzak tutar. Salyangozlar da zararlı olabilir. Burada biyolojik salyangoz zehiriyle çalışabilirsiniz. Bitkilerin etrafına saman veya dikenli ve kuru böğürtlen dalları yerleştirerek de zehirsiz bir şekilde yapabilirsiniz. Salyangozlar dalların üzerinden geçemezler. Patates küllemesi olarak da bilinen geç yanıklık en yaygın hastalıktır. Bir mantardan kaynaklanır ve yaprakların renginin değişmesiyle görülebilen bitki çürümesine neden olur.
Yayılma, Depolama ve Kullanım
Gelecek yıl için patates hasadından bir miktar tohumluk patates saklamak en iyisidir. Bunların birkaç gözü olmalı. Bir sonraki bahçe sezonu için bunları en iyi şekilde saklamak için, gözleri hala üstte olacak şekilde düz bir kutuya yerleştirin. Eğer yaklaşık 15 santigrat derecede ve aydınlık bir yerde saklanırlarsa, genellikle çok çabuk filizlenirler ve daha sonra bu durumda yeniden dikilebilirler. Hasadı kışın saklamak için bodrum veya garaj gibi serin ve karanlık bir oda bulmak en iyisidir. Tahta kutularda gevşek bir şekilde saklanabilirler ancak yeşile dönmemeleri veya filizlenmemeleri için üzerlerinin gazete ile örtülmesi önemlidir. Mavi patatesler, yaklaşık dört santigrat derecelik bir depolama sıcaklığında ve yaklaşık yüzde 55'lik bir nemde kendilerini en rahat hissederler. Mavi patateslerin renginden sorumlu olan renk pigmenti antosiyanin sayesinde bu patates türü, kanser riskini en aza indirmenin özellikle popüler bir yoludur. Antosiyanin'in ayrıca görme ve vücut dokusu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu söyleniyor. Her şeyden önce mavi patates, patatesler arasında lezzetli bir spesiyalitedir ve birçok popüler yemeğe dönüştürülebilir.
Mavi patates hakkında bilmeniz gerekenler
Kesinlikle pek çok modern bahçıvanın bahçesinde veya masasında mavi patates yoktur.
Fakat bunun tek nedeni toprak meyvesinin mavi versiyonunun 19. yüzyılda modasının geçmesi ve diğer, daha parlak ve daha dayanıklı çeşitlerin pazara ve tarlalara girmesidir. Yetiştirme söz konusu olduğunda mavi patatesin diğer patates türlerinden hiçbir farkı yoktur. İlkbaharda diğer renkli meslektaşları gibi saban izi oluşmuş toprağa ekilir. Hasat zamanında yumrular bahçede ve tarlada elle toplanabilir. Adından da anlaşılacağı gibi, patateslerin kabuğu mavi, mor veya neredeyse siyahtır ve çiğ olduğunda, mavi veya morun çeşitli tonlarında mermerimsi bir ete sahiptir.
Mavi patatesin kökeni ve mevcut durumu
Mavi çeşidi ile normal, açık renkli patateslere benzerlik çok büyüktür - farklı renklendirme dışında. 1500'den sonra orta ve güney Amerika'dan Avrupa'ya getirildi ve o zamandan beri bitkinin yerlisi oldu. Ancak mavi patatesler, popülaritesi önemli ölçüde azaldığı için bugün yalnızca birkaç bahçede bulunabiliyor.
Michelin yıldızlı mutfakta, en iyi şefler tabaklarına renk katıyor, ancak bunun dışında mavi patates yalnızca çok özel şarküteri dükkanlarında mevcut - çoğunlukla Peru veya Bolivya'dan ithal ediliyor.
Açık renkli patates çeşitleri mutfakta kendine yer edindi, aynı zamanda yetiştirilmesi daha kolay olduğu için de giderek daha popüler hale geldi. Mavi patates menüden kayboldu. Bununla birlikte, Mavi İsveçli, Yermantarlı Patates, Vitelotte veya Linzer Blaue olarak bilinenler de dahil olmak üzere en az yüz civarında çeşidi vardır.
Mavi patatesi kullanmak
Mavi patates, sadece renk açısından değil, aynı zamanda lezzet açısından da her şeyden önce bir şey sunuyor: mutfakta çeşitlilik. Tadı dünyevi, hafif fındıksı ve kestaneye benzer bir tadı var.
Mumsu patatesler herhangi bir patates yemeği yapmak için kullanılabilir, ancak elle toplandıkları için normal hafif patateslerden çok daha pahalıya mal olurlar. Mavi patatesin, içerdiği antosiyanin maddesi sayesinde insanlarda antikanser etkisine sahip olduğu söyleniyor.
