Birçok insan için kayın fıstığı aramak, açmak ve yemek, yaprakların hışırtısı ve ışık-gölge oyunu gibi ormanda yürüyüşün bir parçasıdır. Ancak kayının tohumlarının zehirli olduğu defalarca dile getirilmektedir. Kayın cevizinin fındıksı aromasının tadını çıkarmaktan hoşlanan herkes, artık haklı olarak kendilerine gelecekte onlardan uzak durmaları gerekip gerekmediğini soruyor. Aşağıda kayın cevizinin gerçekte ne kadar zehirli olduğunu ve tüketirken nelere dikkat edilmesi gerektiğini açıklıyoruz.
Zehirli mi değil mi?
Kayın fındığının zararlılığı sorusuna net bir şekilde “evet” cevabı verilmeli. Aslında, kayın fıstığı yüksek miktardaoxalic acid içerir. Diğer çeşitli mahsullerde de bulunan bu madde başlangıçta kritik değildir, ancak fazla tüketilirse veya oksalat içeriği artarsa hızla bozulabilir. Böbreklerde biriken insan vücudundaki denge bozulur. Orada şu şikayetlere yol açabilir:
- Böbrek irmiği
- Böbrek taşları
- Böbrek fonksiyonlarının bozulmasına kadar diğer böbrek hastalıkları
Ayrıca çiğ kayın fıstığı, resmi olarak hafif zehirli olarak sınıflandırılmasına yol açan başka maddeler de içerir:
Alkaloidler
Alkaloitler, her biri kendine özgü etkilere sahip olabilen çeşitli farklı maddeler içerir. Ancak hepsinin ortak noktası, insan organizması üzerinde etkili olmaları ve dolayısıyla Fagin'in aşağıda açıklanan semptomlarına katkıda bulunabilmeleridir.
Trimetilamin
Bu malzeme aynı zamanda kayın ağacının Latince adı olan “Fagus”tan yola çıkarak Fagin olarak da bilinmektedir. Kayın fıstığının yoğun tüketimi ile oluşabilecek dozajlarda olası sonuçlar şunlardır:
- Göz tahrişi
- Öksürük ve boğazda ve yutakta tahriş şeklinde solunum organlarının bozulması
- Bulantı
- Kusma
Ne kadarı zehirlidir?
Her zamanki gibi popüler olan “zehiri dozu yapar” sözü burada da geçerli. Ormanda yürürken orada burada tek tek kayın cevizleri yenirse kesinlikle korkulacak bir etki yoktur. Burada çocuklar için bile neredeyse hiç tehlike yok. Yalnızca kayın fıstığı özel olarak toplanıp çok sayıda tüketildiğinde olası semptomlara bilinçli olarak dikkat edilmeli ve gerekirse daha fazla tüketimden kaçınılmalıdır.
Olası çözümler
Kayın fıstığının içerdiği toksinlerin en büyük avantajı, bunların ısıyla parçalanması veya kritik olmayan maddelere dönüştürülmesidir. Bu, oksalik asitin yanı sıra fagin ve çeşitli alkaloidler için de geçerlidir. Kayın fıstıklarını nadiren pişirmek zorunda kalsanız da, bu fındık benzeri çekirdekleri kavurmak, toksinleri yok etmek ve aynı zamanda aromayı yoğunlaştırmak için gerçek bir alternatif olabilir:
- İçerdiği yağlar yaklaşık 70 santigrat derecede yandığından ve acı hale geldiğinden kavurma sıcaklığını düşük tutun
- Kavurma süresini, tohumların tamamının sürekli olarak en az 50 santigrat dereceye kadar ısıtılmasını sağlayın, aksi takdirde toksinler parçalanmaz
- Küçük boyutlarından dolayı, yanmayı önlemek için kavurma işlemi sırasında çekirdekleri sürekli kontrol edin
- Çekirdeklerin yüksek yağ içeriği nedeniyle ayrıca sıvı veya katı yağ ilavesine gerek yoktur
Bilgi:
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonraki açlık zamanlarında, kahve yerine kayın cevizi toplamak ve bunları demlemek yaygın bir uygulamaydı. Kavurma özellikle kahve benzeri aromayı elde etmek için kullanıldı, ancak aynı zamanda toksinleri de ortadan kaldırmak için kullanıldı.
Kayın fıstığı gerçekten zehirli olduğunda
Kayın cevizinin aslında hafiften zehirli gibi göründüğü özel bir durum vardır. Kayın fıstıkları olgunlaştıkça ağaçtan düştüğü ve genellikle yerden toplandığı için küflenme riski nispeten yüksektir. Açık bir istila oldukça kritik değildir. Küfün halihazırda mevcut olması ancak henüz fark edilmemesi sorunlu olabilir. İstilanın bu aşamasında kayın fıstığı çok miktarda tüketilirse, özellikle yaşlı insanlar ve çocuklar küfün neden olduğu toksinlerden büyük ölçüde zarar görebilir.
