Lezzetli ve sağlıklı bir salata hemen hemen her öğünün bir parçasıdır. Tadının gerçekten güzel olması için farklı salata otları kullanmalısınız. En sevdiğiniz bitkilerle bir bitki yatağı oluşturulduğunda bunlar her zaman hızlı bir şekilde elinizin altındadır. Bu, kendi salata bitki karışımınızı hazırlamak için her zaman yeterli miktarda otun mevcut olduğu anlamına gelir. Yataklara hem klasik hem de Akdeniz otları ekilebildiğinden her salata için farklı bir karışım seçilebilir.
Klasik salata otları
Anneanneler pazar salatasını kendi bahçelerinden topladıkları çeşitli, klasik salata otlarıyla daha da güzelleştirdiler bile. Bunlara maydanoz, dereotu, frenk soğanı, frenk maydanozu (Maggi baharatı olarak da bilinir) ve hodan dahildir. Son zamanlarda yabani sarımsak, sarımsak aromasına sahip olması nedeniyle salatalarda kullanılan bir bitki olarak giderek daha popüler hale geldi, ancak tüketici daha sonra tipik kokuyu yaymıyor. Temel karışım her zaman maydanoz, dereotu ve frenk soğanından oluşmalıdır. Diğer otlar damak zevkine ve isteğe göre eklenebilir.
Dereotu
Dereotu sadece salatalarda değil birçok yemekte de kullanılan aromatik bir bitkidir. Yıllık bitki yaz aylarında hasat edilmeye hazırdır. Taze hasat edilmiş dereotu hemen kullanılmalıdır, aksi takdirde depolandığında hızla sararır. Tadı şu şekilde karakterize edilir:
- hafif
- otsu
- özellikle ipuçları kullanılıyor
İpucu:
Lezzetli dereotunun uçucu yağlarını kaybetmemesi için salata sosuna servisten kısa bir süre önce eklenmesi gerekir.
maydanoz
En eski mutfak bitkilerinden biri olan maydanozun bilinen iki çeşidi vardır: kıvırcık ve düz yapraklı maydanoz. Her iki çeşidin de yaprakları tüylüdür ve kereviz yapraklarına benzemektedir. Maydanozun en büyük avantajı iki yıllık bir bitki olması ve yaz aylarında tekrar tekrar büyüyerek zengin bir hasat sunmasıdır. Maydanozun tadı çok yoğun ve baharatlıdır, ancak pürüzsüz çeşidi kıvırcık çeşidinden daha baharatlıdır ve bu nedenle salataya daha uygundur.
Chives
Salatanızda soğan kullanmayı sevmiyorsanız alternatif olarak salata bitki karışımınızda frenk soğanı kullanabilirsiniz. Çünkü frenk soğanı soğana benzer bir tada sahiptir, yıl boyunca tekrar tekrar büyür ve bu nedenle sıcak aylarda tekrar tekrar hasat edilebilir. İnce saplar keskin bir makas veya bıçakla kesilir ve böylece soğanlarda da bulunan, esas olarak sülfür içeren esansiyel yağları açığa çıkar.
İpucu:
Frenk soğanı zaten mavi-mor çiçeklerle başlıyorsa çiçekler de yenilebilir olduğundan salataya dekoratif bir dokunuş katabilir. Renkli çiçekler bütün olarak salatanın üzerine yerleştirilebilir.
Frenk maydanozu
Lezzetli Frenk maydanozu çoğunlukla çorba ve güveçlerde kullanılsa da, salata için kullanılan bitki karışımını daha da baharatlı hale getirir. Yaprakları maydanozunkine benzer ancak tadı farklıdır. Frenk maydanozu, popüler Maggi baharatı için yıllar önce sektörde keşfedilmiş ve o zamandan beri bu isimle anılmaktadır. Tipik tadı şu şekildedir:
- Rezene
- Anason
- maydanoz
Çiçek açtıktan sonra frenk maydanozu aromasını kaybeder ve bu nedenle kendi salata otları karışımınızı hazırlamak için çiçeklenmeden önce hasat edilmeli ve işlenmelidir.
İpucu:
Frenk maydanozu her zaman iyi bilinen bir Fransız bitkisel karışımı olan “ince şifalı otların” bir bileşenidir.
Borage
Hodana aynı zamanda salatalık otu da denir çünkü yemeklik otun tadı özellikle salatalıkla çok güzel gider. Bu lezzetli bitki her zaman salatalık salatası için kullanılan bitki karışımına aittir. Hodan aşağıdaki karakteristik özelliklere sahiptir:
- Yapraklar sert ve kıllıdır
- roughleaf ailesine aittir
- sadece yazın kısa bir süre büyür
- Uçucu yağlar salatalık kokusu yayar
Hodan ve dereotu bir arada kullanılırsa ideal lezzet tamamlayıcısı olur.
İpucu:
Hodan yalnızca bir salata bitkisi değildir, aynı zamanda Frankfurt Yeşil Sosu için kullanılan yedi mutfak otundan biridir.
Yabani sarımsak
Yabani sarımsak, tüketildikten sonra tipik kokuyu geride bırakmadan hoş bir sarımsak aroması yayar. Bu nedenle lezzetli yabani sarımsak son yıllarda mutfakta giderek daha popüler hale geldi. Yabani sarımsak da taze salatalar için hazırlanan bitki karışımının olmazsa olmazıdır. Bu bitki aynı zamanda şifalı bir bitki olarak kabul edilir ve aşağıdaki şikayetler için kullanılabilir:
- Mide ağrısı ve şişkinlik
- Uykuya dalmakta zorluk
- Ses sorunları
- gecikmiş hamile kadınlarda kasılmaları tetikleyici olarak
İpucu:
Doğada bulunan yabani sarımsak, vadideki çok zehirli zambakla kolaylıkla karıştırılabilir. Bu nedenle kendi bahçenizden ya da manavdan gelmiyorsa hasat yaparken çok dikkatli olmalısınız. Sarımsak kokusu tanınabilir olmalı.
Akdeniz salatası bitki karışımı
Provence'taki son tatilinizi hatırlamak istiyorsanız ya da Akdeniz tadı istiyorsanız salata otu karışımında eksik edilmemesi gereken başka Akdeniz otları da var. Bunlar öncelikle yabani kekik ve fesleğen içerir. Damak tadınıza göre biberiye, kekik ve adaçayı da eklenebilir.
Oregano
Kendi Akdeniz bitki karışımınızı yapmak istiyorsanız kekiksiz yapamazsınız. Bu özellikle mutfakta kurutulmuş olarak kullanılmasıyla karakterize edilir. Kekik, öncelikle Yunanistan gibi dağlık bölgelerde yetişen bir bitkidir. Burada otlar toplanıp kurutuluyor ve daha sonra ticari olarak satın alınabiliyor. Yunan çiftçi salatası hazırlamak istiyorsanız kekiksiz kesinlikle yapamazsınız. Lezzetli mutfak otu aynı zamanda evin bahçesinde de yetiştirilebilir. Bitki şu şekilde karakterize edilir:
- Dayanıklılık
- Kışa ve dona dayanıklılık
- Daimilik
- Çiçekler, saplar ve yapraklar kullanılabilir
Fesleğen
Akdeniz mutfağında fesleğensiz bir yemek düşünmek zordur. Bu bitki her şeyden önce Akdeniz salatası için ev yapımı bitki karışımına aittir. Gerçek fesleğenin tadı öncelikle tatlı ve aromatik bir notayla biberi andırır. Taze fesleğen ağırlıklı olarak patlıcan, kabak ve özellikle domatesle servis edilir.
Rosemary
İğnesi biberiye eski çağlardan beri bilinmekte ve içerdiği uçucu yağlar nedeniyle oldukça popülerdir ve bu nedenle Akdeniz salatası bitki karışımlarından eksik edilmemelidir. Bahçesine biberiye fidanı eken herkes, bu baharatlı bitkinin tadını uzun süre çıkarabilecektir. İğneye benzeyen yaprakları mutfakta kullanılır ve tadı okaliptüs ve kafuru anımsatır.
İpucu:
Fransa'da biberiye her zaman kekik ve kekik de içeren “Provence Otları” bitkisel karışımının bir parçasıdır.
Kekik
Kekik sadece çay olarak bilinmez, aynı zamanda Akdeniz'de salata otlarından oluşan bir karışım olarak da bilinir. Hafif biberli, baharatlı ve yine de tatlı-tatlı tadı şifalı bitkiler arasında benzersizdir. Bitkinin aromasının kurutulduğunda yoğunlaşması avantajı vardır. Kekik, kekik ve biberiye ile yapılan salata otu karışımının ayrılmaz bir parçasıdır. Bakımı kolay bitki aynı zamanda kendi bahçenizde veya balkon kutusunda da yetiştirilebilir ve bu nedenle istediğiniz zaman temin edilebilir.
Adaçayı
Beyaz keçeli yapraklar ve aromatik koku adaçayının tipik özelliğidir. Siz de kendi Akdeniz bitkisel karışımınızı yapmak istiyorsanız adaçayı kaçırmamalısınız. Bitki oldukça iddiasız olduğu için balkonda veya bahçede kendi hasadınız için iyi bir şekilde yetiştirilebilir. Adaçayı aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- biraz acı
- baharatlı
- Çiçekler de yenilebilir
- özellikle domatese iyi bir eşlik eder
- genç yapraklar daha yumuşaktır
Kendi salata bitki karışımınızı yapın
Lezzetli ve sağlıklı bir salata sosu hazırlamak için şifalı otları doğru şekilde işlemek önemlidir. Bunlar yanlış hazırlanırsa uçucu yağlarını ve sağlıklı bileşenlerini kaybederler. Doğrudan bahçe yatağından veya balkon kutusundan toplanan taze otlar bile, yanlış kullanıldığında artık beklendiği kadar sağlıklı değildir. Bu nedenle karışımı hazırlarken şunlara dikkat edilmelidir:
- Her zaman keskin bir bıçak kullanın
- alternatif olarak keskin makas
- otlar böyle kesilir
- sıklıkla kör bıçaklarla ezilir
- sonra uçucu yağlar ortaya çıkıyor
Otlar küçük parçalar halinde doğrandıktan sonra istenilen sirke, isteğe göre yağ veya yoğurt ve bir tutam tuz ve karabiber ile karıştırılarak ev yapımı salata sosu hazır hale gelir. Yoğurdun alternatifi olarak ekşi kremanın da tadı güzeldir.
Karışımı muhafaza etmek
Ev yapımı salata otu karışımı da muhafaza edilebilir. Buradaki avantaj, işin yalnızca bir kez yapılmasının gerekmesi ve karışımın hazır olması. Bitkileri korumanın iki yolu vardır. Ya porsiyonlar halinde dondurulurlar ya da kurutulurlar. Karışım kapalı bir kap veya torbada dondurucuda bir yıldan fazla süre dayanacağından dondurulması tavsiye edilir. Kurutulmuş otlar ise zamanla aromalarını kaybetme eğilimindedir. Muhafaza ederken şu şekilde ilerlemelisiniz:
- taze otlar hasat edin
- keskin bir bıçakla parçalanmış
- istenilen karışımı bir araya getirin
- küçük kaplarda porsiyonlar halinde dondurun
- alternatif olarak küçük dondurucu poşetlerinde de
- dondurucuya koy
- alternatif olarak karışımı düz bir yüzey üzerinde kurutun
- fırın tepsisinde düşük ısıda fırında da yapılabilir
- kurutulmuş bitkileri hava geçirmez bir kaba koyun
Gerekirse kurutulmuş otlar hemen, dondurulmuş salata otları çözüldükten sonra sirke, zeytinyağı veya yoğurt gibi diğer malzemelerle ve bir tutam tuz ve karabiberle karıştırılarak istenilen salata sosu elde edilebilir..
İpucu:
Çeşitliliği seviyorsanız, her biri farklı otlardan oluşan farklı salata otu karışımları yapın. Ancak burayı etiketlemeyi unutmamalısınız.
