Susam binlerce yıldır geniş çapta yetiştiriliyor ancak ılıman iklimlerde hala nadiren bulunuyor. Burada Sesamum indicum'u başarılı bir şekilde yetiştirmek ve kendi bahçenizde hasat etmek kesinlikle mümkündür. Sıcağı seven bitkinin zamanla gelişebilmesi için dikkate alınması gereken birkaç özel özellik vardır. Ancak susamın gereksinimlerine dikkat ettiğiniz takdirde az ekim alanıyla bile yüksek verim elde edebilirsiniz. Ve o zamana kadar bitkinin egzotik güzelliğinin tadını çıkarın.
Konum
Yıllık susam, suya çok yakın olmayan veya nemli köşelerde olmayan, sıcak ve tam güneş alan bir yere ihtiyaç duyar. Ancak susam bitkileri için çok fazla alana gerek yoktur. Sesamum indicum bir ila bir buçuk metre yüksekliğe ulaşabilmesine rağmen çok ince büyür. Bu nedenle bitkiler arasında 30 ila 50 cm mesafe yeterlidir. Bu nedenle küçük alanlarda ekim veya saksıda ekim sorunsuz bir şekilde mümkündür. Yazların oldukça serin ve nemli olduğu bölgelerde konteyner kültürü aslında mantıklıdır. Bir yandan susam uzun süreli nemi sınırlı bir ölçüde tolere edebilirken diğer yandan 20 °C'de veya daha iyisi daha da sıcak bir sıcaklıkta tutulması gerekir.
İpucu:
Susam yazın sıcaklığın biriktiği duvar önlerinde veya köşelerde daha iyi yetişir. Seralar ve kış bahçeleri de uygundur.
Substrat
Susamın gelişmesi için besin açısından zengin ve geçirgen bir alt tabakaya ihtiyacı vardır. Nötr pH değeriyle en iyisini yapar. Çürümüş yapraklar ve kompostla zenginleştirilmiş taze bahçe toprağı iyi bir temeldir. Yüksek kaliteli saksı toprağı da uygundur. Gevşetmek ve geçirgenliği arttırmak için alt tabakaya kum eklenmelidir. Hindistan cevizi lifi de ilave olarak faydalıdır. Alt tabakaya ek olarak kabın dibine bir drenaj tabakası yerleştirilmelidir.
tarım
Susam tohumlarının çimlenmesi için 20 °C ila 25 °C sıcaklık ve yeterli parlaklık gerekir. Ayrıca ilk sürgünlerin ortaya çıkmasından çiçeklenmeye ve meyve gövdelerinin olgunlaşmasına kadar geçen süre yaklaşık 120 gün sürer. Sesamum indicum'un da bu zamanı sıcak geçirmesi gerekiyor. Ilıman iklimlerde açık havada bu pek mümkün değildir. Bu nedenle tohumların iç mekanlarda yetiştirilmesi yalnızca tavsiye edilir değil aynı zamanda başarılı bir hasat için de gereklidir. Şubat veya Mart ayında başlamak en iyisidir. Aşağıdaki adımlara uyulmalıdır:
- Yukarıda açıklanan substratı karıştırın, tohumları üstüne yerleştirin ve yaklaşık 1 cm toprakla örtün.
- Alt tabakayı ıslatın ancak ıslatmayın.
- Kabı cam veya folyo ile örtün ve sıcaklığın en az 20 °C olduğu aydınlık bir yere koyun.
- Kapak her gün kısa süreliğine havalandırılmalı ve alt tabaka her zaman nemli tutulmalıdır.
- Tohumlar yaklaşık iki hafta sonra filizlenmelidir. Zamanı geldiğinde kapak çıkarılabilir. Ancak toprağın kurumaması gerekiyor.
Dışarıdaki sıcaklık en az 20 °C ise genç bitkiler evden çıkabilir. O zaman onu kovada veya yatakta kullanmanın zamanı geldi.
Yetiştirme
Dış hava sıcaklığı sürekli olarak en az 20 °C'ye ulaşmışsa açık havada susam ekimine başlanabilir. Bunun için genç bitkiler toprağa 30 ila 50 cm mesafede tek tek yerleştirilir. Önceden yetiştirilen saksılardan taşınırken çok dikkatli olunmalı, kökler hassastır ve zarar görmemelidir. Serin yazlarda veya soğuk rüzgarların olduğu ve sıcaklığın düşük olduğu bölgelerde susam tohumları kaplarda yetiştirilmelidir. Bu, bitkilerin gün boyunca güneşi almasını ve çiçeklenme sırasında böcekler tarafından döllenmesini sağlar. Ancak sıcaklık düştüğünde eve getirilmesi kolaydır. Tarlaya ekimden sonra bakım zahmeti önemli ölçüde azalır. Sadece hasat zamanında yeniden biraz çaba sarf edilmesi gerekir.
Döküyor
Çimlenme sırasında ve Sesamum indicum ilk yetiştirme kaplarında olduğu sürece sürekli nemli bir alt tabakaya ihtiyaç duyar. Bir yatağa veya kovaya taşınmışsa ve burada büyümüşse sulama önemli ölçüde az altılabilir. Susam, daha uzun sürse bile kuraklıkla iyi başa çıkar. Ek sulama yalnızca yapraklar sarkmaya başlarsa veya kaptaki alt tabakanın tamamen kurumasını önlemek için gereklidir. Ancak yağış genellikle yeterlidir.
Dölle
Susam ekimi taze, besin açısından zengin toprakta başlarsa daha fazla gübrelemeye pek gerek kalmaz. Genç bitkileri hareket ettirirken biraz organik gübre de zarar vermez. Toprağa karıştırılan kompost veya kahve telvesi büyümeyi teşvik edebilir. Sulama suyuna katkı olarak kimyasal katkı maddesi veya ısırgan gübresi içermeyen gölet suyu uygundur. Ancak abartılmasına gerek yok. Küçük miktarlar tamamen yeterlidir.
Tohumların hasadı
Susamın gelişimi çiçek açtığı andan itibaren nispeten hızlı bir şekilde gerçekleşir. Çiçekler zamanla kahverengiye dönüşen oval şekilli meyve gövdeleri üretir. Her yeri kahverengi olup açılmaya başlamışsa hasat zamanı gelmiştir. Sesamum indicum tohumları rüzgarla dağılmadan önce bunu hızlı bir şekilde yapmalısınız. Hasat sırasında baklalardan düşmemeleri için alttan baklaların üzerine küçük bir torba çekilmelidir. Ancak o zaman meyve veren gövde kesilip torbaya bırakılır. Susam daha sonra havayla kurutulmalıdır. Tekrar torbaya konulan tohumlar, döndürülerek ve sert bir yüzeye hafifçe vurularak kabuklarından ayrılabilir.
Karışım
Sesamum indicum ile karıştırmaya gerek yoktur.
Kışlanıyor
Susam bitkisi tek yıllık bir bitki olduğu için kışlama gerekli değildir.
Kullanım
Tohumlar kavrulabilir, fırınlamada kullanılabilir veya içerdikleri yağ için preslenebilir. Bilinen tohumların yanı sıra susam yaprakları da mutfakta kullanılabilir. Taze ve yeşil olarak hasat edilirler, ızgaraya, pişirmeye ve salamuraya uygundurlar.
Tipik hastalıklar, zararlılar ve bakım hataları
Susam hastalık ve zararlılardan pek etkilenmez. Ancak çok ıslak olan toprak çürümeye neden olabilir. Her şeyden önce doğru sulama ve geçirgen bir alt tabaka çok önemlidir.
Sıkça sorulan sorular
Susam neden bu kadar yavaş büyüyor?
Susam çiçek açana kadar çok yavaş büyür, ancak o zaman güçlü sürgünler gösterir. Optimum koşullar altında yavaş büyüme endişelenecek bir neden değildir.
Susam tohumlarını nereden alabilirim?
Sesamum indicum Tohumları bulmak her zaman kolay değildir, ancak egzotik bölümleri olan tohum mağazalarında giderek daha fazla bulunabilirler. Alternatif olarak tohumlar Asya süpermarketlerinde de mevcuttur.
Susam hakkında kısaca bilmeniz gerekenler
Susam dünyanın en eski yağ bitkilerinden biridir. Aslen Hindistan ve Afrika'dan geliyor. Günümüzde susam tropik ve subtropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. Bitkinin yağı ve taneleri kullanılmaktadır.
Profil
- Susam tek yıllık, otsu bir bitkidir.
- 10 ila 120 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir, nadiren daha da yükseğe çıkabilir.
- Günümüzde yetiştirilen susam, Güney Asya'daki yabani bir türden geliyor.
- Siyah ve beyaz susam arasında ayrım vardır.
- Çörek susamının biraz daha yoğun bir tadı var.
- Tadı biraz cevizlidir ve kavurmayla daha da zenginleşir.
- Çin ve Hindistan susam üretiminde liderdir.
- Susam yağı, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlardan oluşan uygun bir bileşime sahiptir.
- Yağda bulunan sesamol ve sesamolin güçlü antioksidanlar gibi davranarak oksijen radikallerini zararsız hale getirir.
- Susam yağı koyu renkli şişelerde saklanmalıdır. Buzdolabında yaklaşık bir yıl dayanır.
Kullanım
- Susam bitkisinin tohumları, yağı ve kökleri kullanılmaktadır. Tedavi amaçlı ve mutfak amaçlı kullanılırlar.
- Kaliteli ürünler kullanmalısınız!
- Tohumlarından elde edilen susam yağı iyi bilinmektedir. Yemek pişirmek için kullanılır. Kavrulmuş tohumlardan preslenir.
- Soğuk preslenmiş yağlar sadece dikkatli bir şekilde ısıtılmalıdır, aksi takdirde aromalar bozulur. Bu yağlar salatalar veya düşük sıcaklıkta pişirilen yemekler için uygundur.
- Sıcak preslenmiş susam yağının rafine edilmesi gerekiyor! Batı dünyasında margarin yapımında sıklıkla kullanılır.
- Tohumların kendisi unlu mamulleri rafine eder veya siz de baharatlayabilirsiniz.
- Susam bir alerjendir. İşlenmiş gıdaların içindekiler listesinde mutlaka belirtilmesi gerekir!
- Susam ezmesi çoğunlukla Arap mutfağında kullanılır.
- Susam yağı Asya mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır.
- Meksika'da susam, bol miktarda baharat ve çikolata içeren bir baharat ezmesi olan ünlü Mole Poblano'nun bir malzemesidir.
- Herkes çöreklerin ve ekmeğin üzerindeki susam tohumlarını bilir.
- Susam yağı mantarları, bakterileri ve virüsleri savuşturan bileşenler içerir. İçerdiği lesitin de sinir hücrelerinin işlevselliği açısından önemlidir.
- Susam tohumları, kullanılmadan önce kuru bir tavada, fındık kokusu çıkana kadar kızartılmalıdır.
- Soğuk preslenmiş susam yağı doğal kozmetiklerde sıklıkla kullanılır. Örneğin masaj yağı olarak ve cilt bakımında.
Sonuç
Susamın birçok kullanımı vardır. Tadı benzersizdir ve hemen fark edilir. Susam tohumları kavrularak kullanılmalıdır. Yağlar söz konusu olduğunda soğuk preslenmiş yağ tavsiye edilir. İçerikler sağlığı teşvik eder ve cilde faydalıdır. Mutfakta susam, cevizli tadıyla göz dolduruyor. Susam, çok yönlü kullanımları olan ilginç bir bitki.
Resim kaynağı: Gustav Pabst (ed.): Kısa bir açıklayıcı metinle birlikte gerçekçi resimlerle Köhler'in şifalı bitkileri. Gera 1887.
