Fesleğen mutfakta en sevdiğimiz bitkilerden biridir. Mümkün olduğunca taze ve aromatik. Bu bitkinin sıklıkla bahçeye ekilmesinin veya pencere kenarındaki saksılarda saklanmasının nedeni budur. Yazın bir noktasında yeni yaprakların filizlenmesi durur. Daha sonra tüm güç çiçek oluşumuna gider. Bunun aynı zamanda yaprakların tadı üzerinde de etkisi vardır.
Yıllık çiçeklenme dönemi
Fesleğen bitkileri çeşidine bağlı olarak tek yıllık veya çok yıllık olarak yetiştirilebilir. Ancak bizim enlemlerimizde kışı atlatmak ancak donmayan odalarda mümkündür. İlkbaharda büyüme yeniden hız kazanabilir. Bitki her yıl çiçeklenmeye de çabalıyor. Tohum oluşumu sonuçta türün korunmasını sağlar.
- Temmuz civarında zamanı gelecek
- ilk çiçek tomurcukları ortaya çıkıyor
- her biri sapların ucunda
- bu, tesisin tüm enerji rezervlerini tüketiyor
- bu yüzden artık yeni yaprak üretmiyor
Ama bitki şu anda çiçek açıyor olsa bile sürgünlerde hâlâ yeterince yeşil yaprak var. Bunlar hâlâ yemeklerimizi zenginleştiriyor mu? Yoksa ilk çiçeklenmeyle birlikte hasat bitti mi?
Aroma kaybolur
Fesleğenlerin yeşil yapraklarını çiçeklenme sırasında veya sonrasında toplarsanız, tatta gözle görülür bir değişiklik olduğunu fark edeceksiniz. Artık alıştığımız kadar yoğun tatlarla dolu değiller. Bu hayal kırıklığı yaratabilir. Acı bir tat da var. Ancak yaprakları bazen iddia edildiği gibi hiçbir şekilde zararlı, hatta zehirli değildir. Yenilebilir kalıyorlar.
- Aroma yoğunluğu azalır
- ancak tipik tadı hala farkediliyor
- Ayrıca daha fazla acı madde gelişir
- Yapraklar bu nedenle çiğ tüketime daha az uygundur
- Ancak pişirildiğinde acılıklarını kaybederler
Bitkinin tüm enerjisi çiçeklenmeye odaklandığı için lezzet kaybı kaçınılmazdır. Bu arada aroma oluşumu da ihmal ediliyor.
Çiçeklenmeyi önleyin
Yaprakların tipik lezzetini Temmuz sonrasında da korumak imkansız değil. Ancak zaten çiçek açan uçların kesilmesi yeterli değildir. Çiçeklenme bile sürekli olarak önlenmelidir. Ancak çoğu aşçı, gerektiğinde saplardan tek tek yaprakları koparır. Bu yaklaşım önerilmez. Er ya da geç çiçek tomurcukları kalan sürgün uçlarında görünecektir. Eğer saplardan çok fazla yaprak koparılırsa, hayatta kalabilecek güce sahip olamayacaklar ve tamamen öleceklerdir. Bitkiyi şu şekilde hasat etmek çok daha mantıklı:
- ucunu çıkararak çiçeklenmeyi önleyin
- dolayısıyla sürgünlerin tamamını kesmek
- kesilen parça en az 5 cm uzunluğunda olmalıdır
- ama en az bir çift yaprağı olan bir kalan bırak
- Yaprak koltuklarından yeni fesleğen filizleri
- bu hasat yöntemi gür bir şeklin oluşmasını sağlar
- hasat miktarı artırıldı
- hasat mevsimi dona kadar uzatıldı
İpucu:
Fesleğen o kadar iyi gelişiyorsa tüm sürgünleri hemen kullanamayacaksanız, yine de onları çiçek açmadan önce hasat etmelisiniz. Kestiğiniz şeyi atmak zorunda değilsiniz. Bu mutfak otu iyi donuyor.
Çiçekleri yemek pişirmek için kullanın
Fesleğen çiçek açtığında, küçük çiçeklerin yalnızca rahatsız edici bir faktör olarak görülmesi gerekmez. BunlaryenilebilirBu yüzden onlardan lezzetli bir şeyler yapabilirsiniz. Kurutulmuş fesleğen çiçekleri lezzetli birÇay
Fesleğen Sirkesi Tarifi:
- bir avuç dolusu çiçeği hasat edin
- ek olarak 12-15 yaprak daha seç
- 200 ml beyaz şarap sirkesine ekleyin
- bir ay demlenmeye bırakın
- sonra süzün ve fesleğenin kısımlarını atın
- sirke salata soslarında kullanılabilir
- veya diğer yemekleri baharatlamak için
Böcek yemi olarak fesleğen çiçekleri
Zaten tamamen çiçek açan bir fesleğenin yapraklarındaki aroma kaybı artık durdurulamaz. Mutfakta kullanılmadığı sürece çiçekleri kesmenin artık bir anlamı yok. Aksi halde onları yalnız bırakın. Bahçede çiçek açan fesleğen bir böcek mıknatısıdır ve sırf bu nedenle memnuniyetle karşılanmalıdır. İlkbaharda birden fazla örnek ekmişseniz, iki camlı bitkileri herhangi bir hasat kaybı olmadan kullanabilirsiniz. Bazı bitkilerin çiçek tomurcuklarının tamamını engellerken, diğer örneklerin beyazlarını veya türüne bağlı olarak diğer renkli çiçeklerini korumalarına ve dolayısıyla arılar ve benzerleri için besin görevi görmelerine izin verilir.
İpucu:
Ancak kendiniz ekim yapmak istemiyorsanız, tohumlar oluşmadan önce harcanan çiçek kalıntılarını zamanında kesmelisiniz.
Tohum toplamak
Fesleğen dışarıda yatakta bırakılırsa yerel kışlardan sağ çıkamaz. Bu nedenle her yıl yeniden ekilir veya genç bitki olarak satın alınır. Ancak ne tohumların ne de genç bitkilerin perakendecilerden para karşılığında satın alınmasına gerek yok. Birkaç sürgünü kesmeden büyütürseniz aşağıdaki çiçekler olgun tohumlara dönüşecektir.
- önce kuru çiçek salkımlarını kesin
- kasenin üzerine rendeleyin
- Tohumları eleyin, bitki kalıntılarını çıkarın
- bahara kadar karanlık, serin ve kuru bir yerde saklayın
Bu şekilde elde edilen tohumlardan ilkbaharda ücretsiz olarak yeni bitkiler elde edebilirsiniz. Ancak tohumları hasat etmekten vazgeçebilir ve bunun yerine kendi kendine ekim yapmayı umabilirsiniz. Çoğu zaman öyle olur.
