Cevizlerin hasadından depolanmasına kadar pek çok şey ters gidebilir. Küçük hatalar ve dikkatsizlikler bile kuruyemişlerin yenmez hale gelmesine neden olabilir. Hasattan depolamaya kadar hobi bahçıvanlarının dikkate alması gerekenleri bu makalede özetledik!
Ceviz hasat zamanı
Kural olarak hobi bahçıvanları ekimden sonraki ikinci yıldan itibaren ceviz hasadını sabırsızlıkla bekleyebilirler. Hasat zamanı genellikle eylül ayının sonunda başladığından fındıkların olgunlaşması biraz zaman alır. Ancak bu sadece bir kılavuzdur çünkü cevizlerin mümkün olduğu kadar uzun süre ağaçta bırakılması gerekir. Üstelik sıcaklıklar geçici olarak 0 derecenin altına düşse bile. Ceviz erken donla iyi başa çıkar, böylece ağaçta sorunsuz bir şekilde tamamen olgunlaşabilir. Kuruyemişlerin olgun olup olmadığını şu özelliklerden anlayabilirsiniz:
- yeşil kabuk patlayarak açılıyor
- Dış kabuk siyaha döner
- Meyveler ağaçtan düşer
Ceviz nasıl hasat edilir?
Temel kural şudur: Fındıkları asla zorla koparmayın. Bir yandan sürgünler koparak zarar görebilir. Öte yandan meyveler henüz olgunlaşmamıştır. Olgun örnekler ağaçtan düştüğü için onların toplanması gerekiyor ve alınmaları da gerekiyor. Fındıklar bazen nemli olan zemine konar ve bu da onları neme maruz bırakır. Bu, kabuğun içinden somunun içine nüfuz edebilir ve böylece küf oluşumuna neden olabilir. Bu nedenle ceviz hasadı yaparken şunlara dikkat edilmesi önerilir:
- günlük olarak toplamak en iyisi
- özellikle yağmurlu günlerde
- hasarlı, çürümüş ve küflenmiş fındıkları atın
- kompostta değil, organik atık kutusunda
İpucu:
Ceviz hasat mevsiminde ceviz ağacının altındaki çimlerin mümkün olduğunca kısa tutulması avantajdır. Bu, yerdeki fındıkların tespit edilmesini ve toplanmasını kolaylaştırır.
Hasat sonrası: cevizlerin temizlenmesi
Tat açısından taze kuruyemişler en inandırıcıdır, bu yüzden sıklıkla taze yenirler. Ancak kuruyemişleri yemeden önce mutlaka ince, beyaz kabuğu çıkarılmalıdır. Çünkü tadı oldukça acı olduğundan cevizin tadını bozar. Ancak kuruyemişleri kurutup saklamak istiyorsanız öncelikle temizlemeniz gerekir. Ama dikkat et! Ceviz asla suyla yıkanmaz, sadece kuru temizlemeye tabi tutulur:
- Ellerinle fındık soymak
- Kabuk kalıntılarını kaba bir fırçayla çıkarın
- Gerekirse mutfak kağıdıyla kuruyemiş
İpucu:
Temizlik sırasında daima eldiven kullanılması tavsiye edilir. Kabuk, ellerde çirkin kahverengi renk değişikliğine neden olan tannik asit içerir. Ayrıca oldukça inatçıdır ve sıklıkla 7 güne kadar sürer.
Cevizleri doğru şekilde kurutmak
Ceviz temizlendikten sonra kurutulabilir. Aşağıdakiler geçerlidir: Somunlar mümkün olduğu kadar çabuk kurumalıdır, ancak çok çabuk kurumamalıdır. Örneğin bir fırın bunun için uygun değildir çünkü çok sıcaktır. 30 derecenin üzerindeki sıcaklıklar kuruyemişlerin içindeki yağları etkileyerek daha çabuk kokmasına neden olur. Bu nedenle fındıkları nazikçe kurutmak daha iyidir. İhtiyacınız olan tek şey çuval veya eski bir havluyla kaplı düz bir kutu. Fındıkları kurutmak için şu şekilde ilerleyin:
- Fındıkları cömertçe yerleştirin
- birbirimize yeterli mesafe
- tüm fındıklar eşit şekilde havayla çevrilidir
- Kutuyu kuru, havadar ve karanlık bir yere yerleştirin
- örneğin kazan dairesi veya çatı katı
- Sıcaklık yaklaşık 20-25 derece
- Somunları günde birkaç kez karıştırıp çevirin
Not:
Hava izin verirse fındıklar açık havada da kurutulabilir. Ancak güvenli tarafta olmak için onları gece boyunca kapalı mekana getirmeniz tavsiye edilir. Ertesi sabah tekrar dışarı çıkabilirler ama ancak sabah sisi dağıldığında.
Ceviz ne zaman hazır olur?
Kuruma süresi birçok faktöre bağlıdır, bu nedenle buna göre değişiklik gösterebilir. Fındıklar optimum koşullar altında kurursa kuruma süresinin üç ila altı hafta civarında olması beklenir. Ancak cevizlerin yeterince kuruyup kurumadığını anlayabilirsiniz:
- kalan kabuk kalıntıları düştü
- Fındıklar çok daha hafiftir
- kilolarının yaklaşık yüzde 50'sini kaybettiler
Kuru cevizleri saklayın
Ceviz kuruduktan sonra saklanabilir. Cevizler her zaman torbalarda veya ağlarda asılı olarak saklanır. Bu, eşit havalandırma sağlayarak küf oluşumunu engeller. Ceviz hiçbir durumda plastik torba veya torbalarda saklanmamalıdır. Ayrıca cevizleri saklarken aşağıdaki faktörlerin de dikkate alınması gerekir:
- kuru, karanlık yer
- Nem çok yüksek değil
- bağıl nem yaklaşık %55-65
- Sıcaklık yaklaşık 10-18 derece
Not:
Kurutulmuş cevizler bu şekilde iki yıla kadar saklanabilir. Kuruyemişler özellikle yağlı çeşitlerse raf ömrünün yaklaşık bir ila bir buçuk yıl olması mümkündür.
cevizleri dondurun
Cevizleri saklamak istiyorsanız mutlaka kurutmanıza gerek yok. Çünkü fındıkların dondurulması da sorunsuz bir şekilde mümkün. Burada pratik olan, fındıkların bütün olarak dondurulabilmesi veya doğranmış ve porsiyonlara ayrılabilmesidir. Bunun için önce fındıklar temizlenir ve kabukları çıkarılır. Prosedürün geri kalanı nispeten basittir ve aşağıdaki gibidir:
- tam çekirdekleri fırın tepsisine yerleştirin
- veya fındık doğrayın
- Fındıkları mutfak havlusuna sarın
- ve oklava veya biftek çekiciyle doğrayın
- Gerekirse porsiyon fındık
- hava geçirmez şekilde paketleyin ve dondurun
- Fındıkların raf ömrü yaklaşık bir yıldır
Fındıkların her biri en iyi şekilde 200 grama bölünür, çünkü bu, birçok pişirme tarifi için olağan standart miktardır.
