Avokado, sağlık bilincine sahip zihinleri başka hiçbir meyvenin olmadığı kadar kutuplaştırır. Onlarca yıldır yüksek yağ içeriği, cevizli, yumuşak meyve etinin hayranlarını bile ağır kalplerden vazgeçmeye zorladı. Bu dönüş, doymamış yağ asitlerinin sağlığa faydalı olduğunun anlaşılmasıyla geldi. Günümüzde avokado, hiçbir menüde eksik edilmemesi gereken ünlü süper yiyeceklerden biridir. Profil ve beslenme bilgileri içeren bu kılavuz, Persea americana'nın sağlık içeriğinin gerçekte nasıl olduğunu ayrıntılı olarak açıklamaktadır.
Profil
- Adı: Avokado (Persea americana)
- Kökeni: Orta Amerika'daki tropikal yağmur ormanları
- Defne ailesinden yaprak dökmeyen avokado ağacının meyvesi
- Ortak isimler: avokado armut, timsah armut, orman tereyağı, tereyağ meyvesi
- Boyut: 10-20 cm uzunluğunda ve 7 ila 9 cm genişliğinde
- Ağırlık: ortalama 500 ila 900 g, nadiren 200 ila 450 g veya 1,5 ila 2,5 kg
- Renk: orta ila koyu yeşil veya mor ila siyah
- Kabuk: pürüzsüz, kösele veya buruşuk
- Et eti: olgunlaştığında yumuşak, yeşilimsi sarıdan altın sarısına, oksitleyiciden koyu kahverengiye
- Tadı: fındıksı-kremsi, nadiren tatlı
- Çekirdek: golf topu büyüklüğünde ve zehirli
- Özel özelliği: klimakterik meyve (olgunlaşma sonrası)
- Kullanım: Tereyağı yerine saf posa, sos olarak tatlandırılmış tatlandırılmış püre (guacamole), soğuk çorbalar ve salatalar için malzeme, tortilla dolgusu, baharat veya çay olarak doğranmış yapraklar
Botanik açıdan bakıldığında avokado, yaprak dökmeyen avokado ağacında yetişen tek tohumlu bir meyvedir. Bu ağaç, çalı benzeri bir büyüme geliştirerek habitatlarında 20 metreye kadar yüksekliğe ulaşır.
Köken ve büyüme alanları
Doğal yaşam alanı olan Orta Amerika'nın yağmur ormanlarında avokado, 10.000 yıldır faydalı bir bitki olarak biliniyor. Aztekler için en önemli temel gıdalardan biriydi ve bugün dünya çapında sadece tropik kuşakla sınırlı olmayan geniş yetiştirme alanları da var. Avokado ağacı, Güney Afrika'dan İsrail'e, Kaliforniya'dan Avustralya ve Yeni Zelanda'ya kadar sıcak iklimin hakim olduğu her yerde yetiştiriliyor. Meyve, Avrupa'da artan talebi karşılamak için 20. yüzyılın başlarından beri Akdeniz bölgesinde yetişmektedir. Şu anda dünya çapında piyasada 400'den fazla çeşit bulunmaktadır ve bunların arasında Avocado Fuerte ve Avocado Hass Avrupa'da oldukça popülerdir.
Özel özelliği: klimakterik meyve
Olgunlaşma yetenekleri, tropik avokadonun Avrupa'daki menülerin müdavimi haline gelmesine önemli katkı sağladı. Avokado meyveleri ağaçta doğal olarak olgunlaşmaz. Aksine, Persea americana meyveleri olgunlaşmadıklarında döker, böylece yerde olgunlaşıp çok sayıda yavru verebilirler. Bu nedenle tarlalarda meyveler pazar büyüklüğüne ulaşır ulaşmaz toplanır. Avrupa'ya soğutmalı nakliye sırasında olgunlaşma süreci yavaş ilerlemektedir. Mağaza rafındaki kıvamın yenmesi hala çok zor. Sıcak pencere kenarında, ideal olarak elmaların hemen yakınında, tereyağlı bir meyve birkaç gün içinde olgunlaşacaktır.
Çekirdek: golf topu büyüklüğünde ve zehirli
İçindeki büyük çekirdek tüketime uygun değildir. İçerdiği alkaloitler ve toksin persin, kasıtlı veya kasıtsız olarak çok miktarda tüketildiğinde insanlarda önemli zehirlenme belirtilerine neden olabilir. Köpekler, kediler veya muhabbet kuşları gibi birçok hayvanın avokado çekirdeğini yemesi ölümcül olabilir. Hevesli ev bahçıvanları tohumları atmazlar, onlardan kendi avokado ağaçlarını yetiştirirler.
İpucu:
Kokteyl avokado veya avokadito olarak adlandırılan çekirdeksiz avokadolar oldukça popülerdir. Bunlar döllenmemiş çiçeklerden oluşan meyvelerdir. Bunlar 5 ila 8 cm arasında nispeten küçüktür ve çok ince bir kabuğa sahiptir. Kaliforniya, Güney Afrika ve İsrail'deki yetiştiriciler pazardaki boşluğu keşfettiler ve Avrupa mağazalarına mini avokado tedarik ediyorlar.
Kullanım
Avokadonun etinin saf ve pişmemiş olarak hazırlanmasının iyi bir nedeni vardır. Kısa bir ısınmanın ardından fındıksı, kremsi tat, hoş olmayan, acı bir aromaya dönüşür. Bu nedenle tereyağlı meyve genellikle basitçe tuzlanır ve kaşıkla taze olarak alınır. Meyve ayrıca püre haline getirilmiş, şekerlenmiş veya tuzlanmış olarak da çok popülerdir ve püre veya sürülebilir şekilde tüketilebilir. Becerikli avokado severler, etin peynirle kısa bir süre pişirilmesi durumunda hafif tadın korunduğunu keşfettiler.
İpucu:
Profilden de anlaşılacağı gibi altın sarısı eti, havayla temas ettiğinde çirkin bir renk değişikliğiyle tepki verir. Taze kesilmiş bir avokado meyvesini hemen limon suyuyla gezdirerek bu eksikliği kolayca önleyebilirsiniz.
Bir bakışta besin değerleri
400'den fazla çeşidi bulunan Persea americana'nın besin değerlerinin farklılık gösterdiği aşikardır. Alman Gıda Kimyası Araştırma Enstitüsü'nün aşağıdaki beslenme bilgileri hâlâ günlük rehberlik sağlamaktadır:
(100 gram yenilebilir meyve içeriği başına bilgi)
Bileşenler
- Su 66, 5 g
- Yağ 23,5 g
- Fiber 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Mineraller 1, 4 g
- Karbonhidratlar 0,4 g
- Kalorik değer 909 kJ (221 kcal)
Önemli mineraller
- Potasyum 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magnezyum 30 mg
- Kalsiyum 12 mg
- Demir 495 µg
Değerli vitaminler
- C Vitamini 13 mg
- E2 Vitamini 1300 µg
- Folik asit 30 µg
- K Vitamini 19 µg
Bu besin değerlerinin arkasında organizmamız için sağlığın korunmasına önemli katkı sağlayan önemli işlevler vardır. Potasyum fazla suyu uzaklaştırır. C ve E vitaminleri bağışıklık sistemini güçlendirir. Demir kandaki oksijen tedarikini destekler. K vitamini kan pıhtılaşma faktörlerinin oluşumuna değerli bir katkı sağlar.
Fosfor ve kalsiyum mineraller arasında rüya ikilisidir çünkü sağlam kemikler ve güçlü dişler sağlarlar. Lif sindirimin devam etmesini sağlar. Folik asit vitamini, en yaygın ölüm nedenlerinden biri olan felce karşı doğal bir koruma görevi görür. Vitamin, endüstriyel olarak işlenmiş gıdalarda yalnızca küçük miktarlarda bulunduğundan, yüksek folik asit içeriğine sahip avokado tam da buna uygundur.
Bu kadar yağ sağlıklı olabilir mi? – ama evet
23,5 gramın yağ içeriği kalori miktarını artırır. Ancak bunlar, doymuş yağ asitlerinin sağlıklı karşılıkları olan doymamış yağ asitleridir. Doymamış yağ asitleri birçok önemli vitamini organizmamızın kullanımına sunar. Ayrıca kötü LDL kolesterol seviyelerini düşürür ve iyi HDL kolesterolü yükseltirler. Bunun aksine, doymuş yağ asitleri çeşitli hastalıklardan ve obeziteden sorumludur.
Fast food, yağlı et, yağlı sosis ve diğer birçok kalori bombasının içinde gizlenip karaciğerimizin ve saframızın hayatını zorlaştırıyorlar. Alman Beslenme Derneği, günlük enerji ihtiyacının yüzde 7 ila 10'unun doymamış yağ asitleriyle karşılanmasını ve doymuş yağ asitlerinin göz ardı edilmesini savunuyor.
Karanlık tarafları olan süper yiyecek
Ekolojik açıdan bakıldığında, avokado ağaçlarının artan ekimi eleştirel olarak değerlendiriliyor. Odak noktası, dünya çapında çevrecileri kızdıran değerli kaynakların yüksek tüketimidir. Bir kilogram avokado meyvesi 1.000 litreye kadar su kullanır. Yalnızca Meksika'da, ek ekim alanlarına yer açmak için her yıl 4.000 hektara kadar orman yok ediliyor. Avokadonun süper gıda olarak adlandırılmasından bu yana, Almanya'ya yapılan ithalat 2010'da 28.000 tondan 2016'da 58.500 tona kadar büyük bir artış gösterdi.
