Mürver reçelini ilaç, gıda ve boya olarak kullanabilirsiniz. Ancak olgunlaşmamış meyvelerin ve olgun meyvelerin tohumlarının, çocuklarda ve hassas kişilerde ishal ve kusmaya neden olabilecek bir zehir içerdiğini bilmelisiniz. Bu nedenle meyveler çiğ olarak tüketilmemelidir. Reçel yaparken meyveler ısıtılır. "Zehir parçalanır" ve meyveler toksik değildir. Meyvelerden reçelin yanı sıra çorba, jöle, püre ve meyve suyu da yapabilirsiniz. Birçok yerde çiçeklerden mürver limonatası veya mürver köpüklü şarabı yapımında kullanılabilen bir tür şurup yapılır. Mürver yağı kozmetik sanayinde, eczanede ve tıpta kullanılmaktadır.
Mürver bol miktarda C vitamini ve B vitamini, meyve asitleri, esansiyel yağlar ve antioksidanlar içerir. Ancak ısıtıldığında büyük bir kısmı kaybolur.
Mürver toplamak
Bahçenizde ağaç ya da çalı yoksa meyveleri doğanın her yerinde bulabilirsiniz. Sadece gözleriniz açık bir yürüyüşe çıkmanız veya bisiklete binmeniz gerekiyor. En iyi meyve şemsiyeleri biraz gölgeli ağaçlarda bulunur. Çok fazla güneşte kalıyorlarsa, kurutulmuş meyveleri ayıklamak için çok işiniz var demektir. Mümkünse yalnızca olgun meyveleri kullandığınızdan emin olmalısınız. Bu her zaman kolay olmuyor çünkü genellikle tek bir şemsiyeye bağlı yeşil, tamamen olgunlaşmamış, kırmızı ve olgun meyveler bulunur.
Meyveleri işlemek
Meyvelerin elbette yıkanması gerekiyor. Bunları da halletmeniz gerekiyor. Kurutulmuş veya olgunlaşmamış meyveler, çıkarılmadan önce ayıklanır ve kozalaklardan toplanır. Yaban mersini gibi olgun meyveler de kozalaklarından tarak veya çatalla ayrılabilir. Meyve çekirdekleri olmadan reçel elde etmek istiyorsanız çekirdeklerinin çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için meyveleri dar gözenekli bir elekten geçirin. Meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz, ancak o zaman meyve suyundan yalnızca mürver jölesi yapabilirsiniz. Ama aynı zamanda tadı da lezzetlidir. Eğer tohumlar sizi rahatsız etmiyorsa (ahududu gibi), mürverleri püre haline getirebilirsiniz. Bu daha az iş gerektirir ve daha hızlıdır.
Reçel pişirme
Koruyucu şekeri hesaplamak için kütlenin tartılması ve ardından mümkün olduğu kadar yüksek büyük bir tencereye konulması gerekir. Bu önemlidir, çünkü karışım pişirme sırasında düzgün bir şekilde köpürür, aksi takdirde köpük tencerenin kenarından taşacaktır. Üreticinin talimatlarına göre su, biraz limon suyu ve koruyucu şeker ekleyin. Mürverin kendi jelleştirici maddesi neredeyse hiç bulunmadığından, biraz daha jelleştirici şeker eklemeyi planlayabilirsiniz. Meyve-şeker karışımı yavaş yavaş ısıtılır ve sürekli karıştırılır. Kaynayıp şeker eridikten sonra 4-5 dakika daha karıştırdıktan sonra jelleşme testini yapabilirsiniz. Karışım katılaşmazsa biraz daha koruyucu şeker ekleyip karışım istenilen kıvama gelinceye kadar bir süre karıştırmaya devam etmelisiniz. Daha sonra hazırladığınız kavanozlara hazırladığınız reçeli doldurup kapatabilirsiniz.
Editörün İpucu
Ellerinizin renginin değişmesi riskini almak istemiyorsanız meyvelere yalnızca ev tipi eldivenlerle dokunmalısınız. Ovalamak ve yıkamak genellikle işe yaramaz; ellerin veya parmakların rengi uzun süre solgun kalır.
