Lycopersicon esculentum, domatesin botanik terminolojideki ismiyle Avrupa'ya kültür formu olarak gelmiştir. Aztekler ve İnkalar iki bin yıldan fazla bir süredir bu sebzeyi gıda ve şifalı bitki olarak yetiştiriyorlar. 18. yüzyıldan bu yana, lezzet özellikleri onları modern endüstriyel çeşitler kitlesinden ayıran çok sayıda tohumsuz çeşit geliştirdik.
Çok çeşitli domatesler
Endüstriyel olarak devasa seralarda yetiştirilen, genellikle kırmızı, yuvarlak ve neredeyse tatsız olan efsanevi “Hollanda domatesi” artık süpermarketlerde neredeyse bulunmuyor. Modern çeşitler giderek daha fazla zevk için yetiştiriliyor, ancak hala ciddi dezavantajları var: çeşitlilik eksikliği bunlardan biri. Domatesin tarihi dünyasında sayısız şekil, renk ve lezzet sunulmaktadır. Salata domatesi, erik domatesi, dana domatesi, kokteyl domatesi, soslu domates (ünlü 'San Marzano' domatesi gibi) veya kurutulmuş domates olsun: meyveler yalnızca yuvarlak, kırmızı veya sarı olamaz. Çizgili, yeşil-kahverengi, mor, turuncu veya pembe çeşitlerinin yanı sıra yumurta, kalp veya şişe şeklinde, nervürlü veya basık çeşitleri de bulunmaktadır. Patates gibi sulu, unlu, meyvemsi, tatlı veya ekşi tadı vardır, yumuşak veya serttir, bazen beş bazen de 500 gram ağırlığındadırlar.
Eski domates çeşitleri yüzyıllardır kendilerini kanıtlamıştır
Muhtemelen en eski Alman domates çeşidine 'Lukullus' adı veriliyor. Denenmiş ve test edilmiş, erken olgunlaşan çeşit, 20. yüzyılın başında yaygın bir ticari çeşitti, ancak bugün - pek çok tarihi domates çeşidi gibi - artık ekonomik nedenlerden dolayı ticari olarak onaylanmıyor. Ancak tohumlarınız yine de uzman satıcılardan satın alınabilir ve kendi topladığınız tohumlardan her zaman yeni bitkiler yetiştirilebilir. 'Lukullus', ekimden yaklaşık 150 ila 190 gün sonra olgunlaşmaya başlayan yuvarlak, kırmızı meyvelere sahiptir. Günümüz çeşitleri kadar sert olmasalar da oldukça lezzetlidirler ve ev bahçesinde harika bir şekilde yetiştirilebilirler. Hem açık alanda hem de cam altı yetiştiriciliğine uygundurlar. Sarı domates söz konusu olduğunda efsanevi 'Altın Kraliçe' muhtemelen en eski çeşitlerden biridir.
Tarihi domateslerin modern çeşitlere göre avantajları
İngilizce'de tarihi veya eski domates çeşitlerine aynı zamanda "yadigarı domates" adı da verilir, bu da Almanca'da "yadigarı domates" anlamına gelir. Bu çeşitler bazen yüzyıllar boyunca bir nesilden diğerine aktarılmıştır. Her zaman tohumsuzdurlar - bu, eski çeşitlerin modern F1 hibritlerine göre ayırt edici bir özelliği ve önemli bir avantajıdır - ve görünüm, tat, hastalığa duyarlılık ve ekime uygunluk açısından seçilmiştir. Bugün, genellikle yerel olan bu hazineler, hem geçmişten gelen bir kültürel varlık hem de gelecekteki bitki yetiştiriciliği için yaşayan genetik materyaldir: korumamız gereken değerli bir hazinedir.
Bir bakışta eski domatesin faydaları:
- tohum festivali
- Tohumları kendiniz toplayıp çoğ altabilirsiniz
- şekil, renk, boyut ve tat bakımından çok çeşitli
- çeşitli hastalıklara karşı genellikle çok dayanıklıdır
- yüzyıllardır denenmiş ve kanıtlanmıştır
- değerli genetik materyal
İpucu:
Birçok yetiştirici zaten korkunç geç yanıklığa dayanıklı bir çeşit yaratmaya çalıştı. Henüz kimse başarılı olamadı. Eski çeşitlerin birçoğu belirli bir süre dayanır, ancak yağışlı yazlarda yine de hastalıklı hale gelebilir. Bu domates hastalığına karşı şu anda etkili tek çare var: sıcağı seven bitkileri yağmurdan ve aşırı nemden korumak.
Yerel Irklar
Domates Avrupa'ya 16. yüzyılda Güney Amerika'dan geldi ve başlangıçta yüzyıllar boyunca yalnızca süs bitkisi olarak yetiştirildi. Sebzelerin tüketim amacıyla giderek daha fazla yetiştirilmesi ve yetiştirilmesi ancak 18. ve 19. yüzyıllardan itibaren oldu. İlk olarak, bazıları ülkenin yalnızca bir bölgesinde, hatta tek bir aile tarafından yetiştirilen sayısız yerel çeşit ortaya çıktı. Bunun bir örneği, Mannheim yakınlarındaki aynı adı taşıyan bir aileden gelen ve savaş sonrası yıllarda Amerikan askerleriyle birlikte ABD'ye geldiği söylenen iri meyveli, sarı-turuncu 'Schellenberg's Favorite'dir. Bu nedenle eski çeşitlerin birçoğu, yerel iklim ve coğrafi koşullara göre özel olarak seçildiği ve bunlara mükemmel uyum sağladığı için farklı iklim bölgelerinde yetiştiriciliğe uygun değildir.
Her lokasyona yadigâr domates çeşitleri
Bu kadar çok farklı çeşidin olması güzel. Bu, her konum için doğru domatesi bulabileceğiniz anlamına gelir. Çok sıcak olmayan ve ancak daha sonra ekilebilen bölgelerde erken olgunlaşan çeşitler tam olarak uygundur. Olgunlaşma süreleri daha kısa olduğundan meyveler mutlaka sonbahara kadar olgunlaşabilir. 'Vadideki Zambak', 'Erken Sarı Çizgili' veya 'Homosa' gibi eski domatesler oldukça sert bölgeler ve serin yazlar için mükemmeldir. Bu arada, aynı çeşitteki domateslerin tadı farklı yetiştirme koşulları altında çok farklıdır, bu yüzden seçiminizi sadece çeşidin tanımına dayandırmamalısınız; yerel koşullarınıza nasıl tepki verdiklerini görmek için farklı eski domates çeşitlerini deneyin..
Özellikle sağlıklı: yabani domatesler
Yabani domates, doğal karakterini ve lezzetini koruyan, tamamen işlenmemiş çeşitlerdir. Bu çeşitler genellikle çok sağlıklı, sağlam ve dinçtir. Meyveleri çok sayıdadır ve çabuk olgunlaşır, ancak çok küçüktür. Sağlam yabani domatesin tipik bir temsilcisi, hem kırmızı hem de sarı meyvelerle bulunabilen 'frenk üzümü domatesidir'. Bunların çapı yalnızca bir santimetre civarındadır, ancak çok sevimlidir ve özellikle çocuklar arasında popülerdir. Yabani domatesler çok gür bir şekilde büyür, yaklaşık 150 ila 200 santimetre yüksekliğe ve aynı genişliğe ulaşır. Ayrıca çok sayıda cimri sürgün oluştururlar, ancak bunların çıkarılması gerekmez: kıstırmanın meyvenin veya hasadın boyutu üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Önerilen diğer yabani domatesler:
- 'Sarı kokteyl domates': meyveli-tatlı, armut biçimli meyveler, çapı bir ila üç santimetre
- 'Turuncu Yabani Domates': meyveli-tatlı, yuvarlak meyveler, iki ila üç santimetre büyüklüğünde, patlamaya dayanıklı
- 'Yabani Domates Pembesi': çok küçük, meyveli-tatlı meyveler, ince kabuklu
- 'Kırmızı Mermer': yuvarlak, kırmızı meyvelere sahip sağlam, çok yüksek verimli çeşit
Özellikle lezzetli yadigâr domates çeşitleri
Daha önce bahsettiğimiz -kültürü yapılmayan- yabani domateslerin yanı sıra aşağıdaki eski domates çeşitleri de duyarsızlıkları ve lezzetleri nedeniyle özellikle ev bahçesinde veya serada yetiştirilmeye uygundur. Ayrıca burada sunulan çeşitler nispeten az bakım gerektiren türlerdir.
'Bernese Gülleri'
Bu çok eski İsviçre domates çeşidinin aslında Bern'den gelip gelmediği bilinmiyor. Ancak gerçek şu ki, oldukça aromatik olan meyveleri, serin yazlarda ve yüksek rakımlarda bile harika bir şekilde gelişir. Yaklaşık 160 santimetre yüksekliğe kadar büyüyen sağlam çubuk domates mümkünse açık havada yetiştirilmeli ve yağmurluk gerektirmelidir. Yuvarlak, biraz basık meyvelerin çapı beş ila on santimetre arasındadır.
İpucu:
'Bernese gülleri' pek verimli değildir. Bu nedenle birkaç yıldır aynı adı taşıyan ve önemli ölçüde daha fazla verim sağlayan yeni bir cins ortaya çıkmıştır. Ancak aromaları orijinal çeşidinkine yaklaşmıyor. Bu yüzden tohum alırken iki çeşitten hangisini aldığınıza dikkat edin.
'Brendi Şarap Pembesi'
Bu çok eski biftek domatesi ABD'den geliyor. Yüksek verimi ve sert, büyük meyveleri ile karakterize edilir. Bunlar 300 ila 700 gram arasında ağırlığa sahip olabilir ve oldukça sulu ve aromatiktir.
‘De Berao’
Bu, bazen yanlışlıkla 'ağaç domatesi' adı altında satılan, geç yanıklığa ve kahverengi çürümeye karşı dayanıklı, çok sağlam bir çeşittir. Çubuk domates üç metreden fazla büyür ve kırmızı, sarı, pembe veya koyu renkte çok sayıda oval meyve üretir. Hasat zamanı temmuz ortası ile ekim sonu arasındadır.
'Sarı Armut'
Bu çok kuvvetli kokteyl domates çok yoğun dallara ayrılır ve çok sayıda cimri sürgün geliştirir. Uzatılmış sarı meyveler iki ila dört santimetre boyundadır ve her biri 30'a kadar meyve içerebilen şemsiye benzeri meyve kümelerinde olgunlaşır. Meyveli, tatlı tadı olan domatesler Temmuz ortasından itibaren olgunlaşır, ancak biraz açılma eğilimindedir. Muhtemelen Rusya'dan gelen tür, 250 santimetreye kadar çok büyüyebiliyor ve bu nedenle her zaman bir desteğe ihtiyaç duyuyor.
'Yeşil Zebra'
Bu domates çeşidi, olgunluk derecesine göre sarı-turuncuya da dönüşebilen dekoratif, yeşil-açık yeşil çizgili meyveleriyle büyülüyor. Aroma genellikle kavun benzeri olarak tanımlanır ve çok yoğun meyvelidir. Uygun koşullar altında, 'Yeşil Zebra'nın boyu iki metreden fazla büyüyecek ve bir serada ya da yağmur örtüsü olan açık havada yetiştirilmelidir. Hasat dönemi temmuz ortasından ekim sonuna kadar çok uzun olmakla birlikte, olgunlaşmamış meyveler sonbaharda da hasat edilebilmektedir. İç mekanda iyi olgunlaşırlar.
İpucu:
Olgunlaştığında bile yeşil veya sarı-yeşil meyveler veren çeşitli yeşil domates çeşitleri vardır. Genellikle yeşil domatesler olgunlaşmamış ve zehirlidir çünkü solanin içerirler. Bu aynı zamanda olgunlaşmamış yeşil domatesler için de geçerlidir. Ancak olgun ve dolayısıyla yenilebilir meyveleri, baskı uygulandığında kabuklarının hafifçe çökmesinden tanıyabilirsiniz.
‘Meksika Ballı Domates’
Çok aromatik meyveleri olan bu eski çeşit, hiçbir durumda ticari olarak satılan 'ballı domates' ile karıştırılmamalıdır. İkincisi tohumsuz melezlerdir. 'Meksika bal domatesi' çok kuvvetli ve verimlidir ancak rüzgardan ve hava koşullarından korunan bir serada yetiştirilmelidir. Bu domatesin birden fazla sürgünün olduğu bir kafese tırmanmasına izin vermek mantıklıdır. Bal gibi tatlı, üç santimetreye kadar büyük meyveler temmuz ortasından itibaren hasat edilebilir.
‘Öküz Yürekli’
Çeşitli 'Öküz Yürekli' domatesler vardır ve bunların hepsi genellikle çok büyük ve ağır meyveler verir - bunlar genellikle 15 santimetreye kadar boyda ve bir kilograma kadar ağırlığa sahiptir. Öküz yürekli domateslerin az çekirdeği ve oldukça sıkı bir eti vardır. Meyve veren sürgünlerin yük altında kırılmaması ve bükülmemesi için mümkün olduğu kadar desteklenmelidir. Serada yetiştiriyorsanız bitkilerin üzerine bir direkle de sabitleyebilirsiniz. Bilinen tüm çeşitlerin kökeni muhtemelen 1901 yılında Kazakistan'dan Amerika'ya ithal edilen bir türe dayanmaktadır.
Önerilen 'Ochsenherz' çeşitleri:
- 'Cur de buf'
- 'Cuore di bue'
- 'Olimpiyat Ateşi'
- 'Turuncu Rus'
- 'Kırmızı Şeftali' ve 'Beyaz Şeftali'
Meyveleri kalın, yumuşak, tüylü bir kabukla kaplı çok özel iki çubuk domates. Boyları iki metreye kadar ulaşan çeşitler orta geçci ve geçci çeşitler arasındadır. İlk meyveler ancak Ağustos başında olgunlaşır. Ancak açık havada yetiştirildiğinde bile hasat ekim ortasına kadar sürer. Domatesler çok aromatiktir ve meyvemsi, hafif tatlı bir tada sahiptir. Kalın kabuğu çok yumuşaktır.
İpucu:
Birkaç kıllı domates çeşidi vardır, ancak bunların her zaman yağmurdan korunarak yetiştirilmesi gerekir. Deneyimler onların kahverengi yanıklığına ve geç yanıklığa karşı oldukça duyarlı olduklarını göstermiştir.
'Rus Seyahat Domatesi'
Bu çok sıra dışı domates çeşidi muhtemelen Guatemala'da Mayalar tarafından zaten yetiştiriliyordu. Ancak özellikle Trans-Sibirya Demiryolu üzerinde seyahat ederken erzak olarak alındığı Rusya'dan bilinmektedir. Bu domatesin özelliği ilginç şeklidir: sanki birkaç domates bir arada büyümüş gibi görünür. Bireysel meyve parçaları birbirinden kırılabilir. Seyahat domatesi iki metre yüksekliğe kadar büyür ve çok sürgünlü çubuk domates olarak yetiştirilmesi en iyisidir.
‘Tigerella’
Bu çok eski çubuk domatesin kökeni tam olarak belli değil ama muhtemelen Rusya'dan geliyor. 'Tigerella' çok sağlam ve kuvvetlidir. İki metreye kadar boylanabilen bitki, bolca dallanır ve birden fazla sürgünle kolaylıkla yetiştirilebilir. Meyveli-tatlı tadındaki meyveler orta irilikte, kırmızı ve sarı çizgili olup temmuz ortasından itibaren olgunlaşır. Çeşitlilik en iyi serada gelişir, ancak aynı zamanda yağmurdan iyi korunarak açık havada da büyür.
'Kırbaç yiyen'
İngiltere'den gelen bu çeşit, saksılarda, balkon kutularında veya asılı sepetlerde yetiştirmek için mükemmeldir; bitki yalnızca yaklaşık 40 santimetre yüksekliğe kadar büyür. Meyveleri yaklaşık bir ila iki santimetre büyüklüğünde, kırmızı, yuvarlak ila oval ve meyveli-tatlı bir tada sahiptir. Diğer birçok balkon domatesinin aksine, 'Whippersnapper' (" üç peynir yüksekliğinde" anlamına gelir) çok erken olgunlaşır ve ilk dona kadar uzun bir hasat dönemine sahiptir.
