Sarımsak lezzetli ve sağlıklıdır, yeşil sarımsak da lezzetlidir ama buzdolabındaki karanfilde değil, bu onu sadece acı yapar. Ancak sarımsak ekebilir, önce yeşillikleri, sonra da karanfilleri hasat edebilirsiniz; bu çok kolaydır ve sarımsakların fazla bakıma ihtiyacı yoktur.
Sarımsak ve diş sarımsak
Sarımsak Kuşkonmaz takımına, Amaryllis familyasına, Allium alt familyasına ve Allium cinsine aittir. Nergis zambağı olmasa bile Allium sativum'un kesinlikle bazı süs soğanları kadar güzel çiçekleri vardır. Pırasa topuzu (“bölünmüş” karanfillerden dolayı Eski Yüksek Almanca “bölünmüş” kelimesine geri döner) güzel çiçeklerinden çok baharat olarak bilinir; giderek daha fazla insan bu lezzetli ve sağlıklı pırasa ile yemek pişiriyor. diş sarımsak. Bu ayak parmakları çok yıllık pırasa bitkisinin hayatta kalma organlarıdır; ana karanfilin yanı sıra beş ila yirmi arası ikincil karanfil ve bazen de üreme soğanları oluşur.
Sarımsak ekmenin en iyi zamanı
Tzatziki, aioli veya spagetti sosuna bastırdığımız karanfil aynı zamanda bir sonraki sarımsağın da yetiştiği şeydir. Çok yıllık ve kışa dayanıklı sarımsaklar için bu sarımsak dişleri ilkbahar veya sonbaharda toprağa ekilebilir. Bahçeye sadece süs amacıyla sarımsak koyarsanız, arada bir noktada bile, "kafası karışırsa" mutlaka güzel, büyük karanfiller üretmez. Hasat yapmak istiyorsanız ritme sadık kalmalısınız, sarımsak önce yuvarlak soğan denilen ana karanfilin büyümesini sağlar ve ancak belli bir süre sonra yavru soğanlar (kloes) oluşmaya başlar. İlkbaharda sarımsağın çok erken (Şubat sonu) ekilmesi gerekirdi, böylece sonbaharda hasat oldukça bol olur, aksi takdirde yalnızca genişlemiş, yuvarlak veya ince, izole edilmiş karanfiller kalırdı. Bu nedenle ekim için en iyi zaman Eylül'den Kasım'ın başına kadardır, daha sonra turp kışın bir sonraki büyüme mevsiminde çok sayıda yavru soğan (uygun bir sarımsak soğanı) üretecek kadar büyüyecektir. Kışın soğuk uyarısının soğanın büyümesi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu söyleniyor; soğan önümüzdeki yaz (Temmuz'dan Ağustos'a kadar) güzel, büyük bir soğana dönüşecek.
Yer
Sarımsak gevşek ve besin açısından zengin toprakta en iyi şekilde yetişir; humusla iyice karışmış kumla karıştırılmış bir bahçe toprağı, ör. B. Geçen sonbaharda toprağı olgun kompostla zenginleştirebilirsiniz; sarımsak yeni kazılmış veya taze gübrelenmiş toprağı sevmez. Saksılar/çiçek kutuları için alt tabaka olarak kumla karıştırılmış bahçe toprağını veya alternatif olarak kumlu saksı toprağını kullanabilirsiniz. Su basmasına karşı koruma burada özellikle önemlidir, bu nedenle geçirgen alt tabakaya ek olarak tencerenin dibinde drenaj (bir çakıl veya taş tabakası) bulunmalıdır.
Sarımsak için en iyi yer
Sarımsakınızı nereden aldığınıza bağlı olarak (sarımsak çeşitleri için aşağıya bakın), özellikle yetiştirmenin ilk aşamalarında çok fazla güneşe veya çok fazla güneşe ihtiyaç duyar. Sarımsak, çilek, salatalık, ahududu, zambak, havuç, meyve ağaçları, gül, pancar, domates ve lalelerin yanında, arasında ve altında yetişmeyi sever. Ayrıca bazı zararlıları da onlardan uzak tutuyor (ki bu onu pek tehdit etmiyor). Kötü komşular arasında fasulye, bezelye, lahana ve diğer nitrojen üreten baklagiller yer alır.
Sarımsak ekme
basittir:
- Ayak parmağını, ucu yukarı bakacak şekilde yaklaşık 4 santimetre derinliğinde toprağa yerleştirin
- Dikim ahşabıyla önceden delik açarsanız bu hızlıdır
- Yaklaşık (en az) 10 cm mesafede
- Sarımsak yatakta ve pencere kenarındaki saksıda yetişir
- Akdeniz çeşitlerinin filizlenen sarımsak dişlerini de saksılara koyabilirsiniz
- Sarımsak çeşidiniz soğan oluşturuyorsa (sarımsak çeşitleri için aşağıya bakın), benzer şekilde ekilirler (o kadar derin değil)
- Güzel yumrular geliştirmeleri bir sezon daha uzun sürecektir
Sarımsak Bakımı
Sarımsak büyüyene kadar eşit ve düzenli nemli tutulmalıdır, bundan sonra sarımsakla pek işiniz kalmaz. Her zaman toprağın biraz neme ihtiyacı vardır, ancak sırılsıklam ıslanmak istemez, her şey tamamen normaldir. Sarımsak dayanıklıdır, ancak saman/fırça/malç örtüsü yine de onun için iyidir. Bu aynı zamanda onu yağmurdan da biraz korur; çok fazla yağmur genellikle sarımsağa dondan daha fazla zarar verir. Yağmura maruz kalan bir balkonda, kışın evin yağmurdan korunan duvarında sarımsak yetiştirmek daha da iyidir.
Gübre
Sarımsak mutlaka gübreye ihtiyaç duymaz; bakımlı, besin açısından zengin toprakta orta besleyici, kışın gübre olmadan hayatta kalabilir. Gelecek baharda onu şımartabilirsiniz: Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng Gübre Enstitüsü ve Anhui Tarım Bilimleri Akademisi'nden araştırmacılar (üzgünüm ama Çin'de bizden "biraz daha fazla" sarımsak yetiştiriyorlar ve bu nedenle daha fazla araştırma yaptılar). gübrelerin sarımsak mahsulü üzerindeki etkisini inceledi ve sarımsağın nitrojen ve potasyum 1:1 + 1/2 fosfor ile gübrelendiğinde en yüksek C vitamini ve çözünür şeker seviyelerini geliştirdiğini buldu. Örneğin ahır gübresi, kg başına neredeyse 2 g nitrojen, potasyum ve 0,8 g fosfor içerir (genel ortalama, hayvanların ne yediğine bağlıdır), sezon başına metrekare başına yaklaşık 2,5 kg. Barbekü partisindeki misafirlerin cacık konusunda her zamanki kadar hevesli olmasını istiyorsanız, bu bileşimde bile sentetik gübreden kaçınmak daha iyidir.
Hasat ve depolama
Sonbaharda ektiyseniz önümüzdeki yaz başından itibaren hasat yapabilirsiniz. Her şeyden önce, tadı biraz sarımsak gibi olan ve biraz frenk soğanı tadı veren sarımsak yeşili ve koku alma etkileri, diş sarımsaktan çok daha az fark edilir. Sarımsak çeşidinizde çiçek sapları oluşuyorsa, bunları soğanlar oluşmadan önce kesebilirsiniz, o zaman soğanlar daha büyük olacaktır. Ayrıca birkaç sap bırakıp ampulleri doğrudan yılın sonuna doğru yeniden dikebilirsiniz. Sarımsak yapraklarının üçte biri solunca karanfiller hasat edilir. Yumruları taze kullanırsanız, salınım daha yumuşak olur ve hasatın geri kalanını örerek kuruması için asabilirsiniz. Hasatı bir sonraki sezon için tekrar birkaç karanfil ekmek için kullanabilirsiniz, böylece daha fazla hasat elde edebilirsiniz.
Sarımsak çeşitleri
Allium sativum sadece kültür bitkisi olarak mevcuttur, Orta ve Güney Asya'dan kültür formunda bize gelmiştir, yabani türü nesli tükenmiş kabul edilmektedir. Bu kültür sarımsağının iki çeşidi ve birçok çeşidi mevcuttur:
1. Allium sativum var. sativum, genellikle mağazalarda satın aldığınız gerçekekili sarımsak. Özellikleri:
- Pürüzlü kenarlı, alçak, oldukça düz şaftlarla büyür
- Ampulün iç tarafında dışarıya göre daha küçük ayak parmakları vardır, çok sayıda yan ampul uzar
- Çiçek sapı üretmez ve bu nedenle soğanı olmaz
- Uluslararası ticarette bu üreme seçimine "Yumuşak boyun" denir
- Çin dünyanın ana ihracat ülkesidir, dolayısıyla yukarıda belirtilen araştırma
2. Allium sativum var. ophioscorodon, kültür sarımsağınındaha orijinal bir formudur:
- Komik, yılan şeklinde yapraklar, birkaç büyük, yuvarlak ikincil soğanlı soğanlar ve gelecek yılın hasadını sağlayan üreme soğanlı çiçek sapları oluşturur
- Bu varyant uluslararası ticarette "Sertboyunlu" (Sertboyunlu), Almanya'da katmanlı sarımsak veya yılan sarımsağı veya (gurme restoranlarda) Rocambole olarak bilinir
- Kuzey bölgelerinde iyi yetişir, bahçeler ve pencere kenarlıkları için harika bir sarımsak
- Nadir fidanlıklarda mevsimine göre saksıda veya üreme yumrusu olarak bulabilirsiniz
Çeşitler
Yumuşak ve sert boyunluların alt türleri ve çeşitleri vardır. Yüzlerce çeşidin tanıtılması makalenin kapsamını aşacaktır ve satılan tek ekim malzemesi isimsiz evrensel sarımsak veya Rocambole olduğu için (maalesef) şu anda gerekli değildir. Olgunlaşma süresi, boyutu ve depolama kapasitesi açısından büyük farklılıklar gösteren çeşitlerle ilgileniyorsanız, bunları İngiliz nadir fidanlıklarında ve bazen de Alman haftalık pazarlarında veya uzman fidanlıklarında bulabilirsiniz. Mağazalarda bile nadiren çeşit isimleri vardır; yalnızca Çin, Arjantin ve İspanya'dan gelen beyaz ve belki de pembe yumrular. Çimlendiklerinde onları kesinlikle bir tencereye koyabilirsiniz; bu "sıcak çocuklar" genellikle Alman kışlarında hayatta kalamazlar. Elbette denemekten zarar gelmez ama bahçede zengin bir hasat, bahçe mağazalarından iklim koşullarımıza uygun ekim malzemeleri gerektirir.
Sarımsak kullanın
Sarımsak keyfi gerçekten bir keyif olsun diye, işte işlemeyle ilgili bazı önemli ipuçları:
- Hoş olmayan sonradan etkiler kükürt içeren bileşiklerden kaynaklanır
- Sarımsak başlangıçta yalnızca öncü maddeleri içerir; hücreler hasar gördükten sonra (bir bıçağın arkasıyla bastırılarak veya ezilerek posa haline getirilir), asıl aktif madde olan allisin oluşur
- Sarımsak ısıtıldığında kükürt içeren başka bileşikler de oluşur
Daha sonra nefesinizden ve cildinizden "küçük kokular" yayarlar, ama aynı zamanda pek çok faydası da vardır:
- Antitrombotik etkiye sahiptirler, damar sertliğini ve kolon kanserini önlerler ve genel bir antibakteriyel etkiye sahiptirler
- Sarımsak aynı zamanda çoğu modern insanın eksik olduğu söylenen selenyumu da içerir
- Selenyumun antioksidan etkisi vardır ve vücuttaki ağır metalleri bağlar
- İnsan vücudundaki metal izlerinin her türlü hastalığı teşvik ettiğinden/neden olduğundan şüphelenildiği zamanlarda, günlük sarımsak tüketiminin nedeni
Bu bir kez daha geleneksel mutfak aletlerinin (sarımsak presleri gibi) ne kadar etkili çalıştığını gösteriyor:
- Etkin maddelerden en çok ezilmiş sarımsak kullanıldığında faydalanırsınız
- Sıcak yemeklerde sadece kısa süre pişirilmelidir
- Hassas insanlar, ampulün ortasındaki mikrop çıkarılırsa (hala beyaz olsa bile) sarımsağı daha iyi tolere eder
- Yeşil mikroplar sarımsağı acı yapar, daha iyi ekilmeleri gerekir
- Ohio Eyalet Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre süt, nefesteki kükürt bileşiklerinin %50'sini nötralize ediyor
- Diğer iyi koku önleyici maddeler: klorofil (örneğin maydanozda) ve zencefil
Sonuç
Sarımsak, vücudunuzdan kesinlikle uzak durmamanız gereken bir tür genel ilaçtır. Yetiştirilmesi son derece basittir, yeşil sarımsağın koku etkisi neredeyse yoktur; sarımsakla daha sağlıklı bir yaşamın önünde hiçbir şey duramaz.
