Bazen baharatlı, bazen tatlı – ve her zaman lezzetli. Aromatik otlar mutfağın ayrılmaz bir parçası haline geldi. Frenk soğanı, maydanoz vb. evde yetiştirildiklerinde özellikle lezzetli olurlar. Ancak ekim dönemi söz konusu olduğunda, bazı hobi bahçıvanları kararsız: söz konusu bitkinin yıllık mı yoksa iki yılda bir mi yetiştirileceği. Ve: Hangi çeşitler gerçekten değerlidir?
“Yıllık”ın tanımı
" Yıllık", "iki yıllık" ve "çok yıllık" terimleri şifalı bitkilerle bağlantılı olarak sıklıkla ve çok doğal olarak kullanılıyor; Bireysel varyantlar arasında net bir ayrım yapmak zordur. Gerçek yıllık şifalı bitkiler çok nadirdir; Bunlar sürekli bir büyüme mevsimi boyunca yalnızca bir kez üreyen ve daha sonra ölen çeşitlerdir. Buna örneğin enlemlerimizde nadiren yetişen "Kanarya nasturtium" da dahildir.
Klasik yıllıklar olarak bilinen ve bizim enlemlerimizde bilinen bitkiler genellikle yalnızca bu şekilde yetiştirilir - örneğin, başlangıçta daha sıcak ülkelerden geldikleri ve burada kışlayamadıkları için.
Not:
Yıllık olarak yetiştirilen pek çok bitki için, onları kapalı alanda kışlatmaya çalışmakta fayda var! Daha sonra iki yıllık veya çok yıllık bitkiler haline gelirler.
Yıllık şifalı bitkiler
Enlemlerimizde pek çok bitki yalnızca bir yaz için yetiştirilir. Bunlar arasında örneğin hem dış mekandaki yatakta hem de mutfakta pencere kenarında yetiştirilebilen popüler mutfak bitkileri yer alır. Bir yıllık yetiştirme için aşağıdakiler mevcuttur:
- Tuzlu (yapraklar)
- Dereotu (meyve ve yaprak uçları)
- Frenk maydanozu (yapraklar)
- Kişniş (meyveler)
Dereotu ve Frenk maydanozu
– kısmi gölge için yıllık bitkiler –
Popüler mutfak bitkileri dereotu ve frenk maydanozu genellikle bir bitki bahçesine birlikte ekilir çünkü benzer yetiştirme koşullarına sahiptirler:
- Nisan ayından itibaren ekim (sonraki donlara dikkat edin!)
- Kısmen gölgeli yerde ekim yapılabilir
- Besleyici ve humus açısından zengin kompost toprağı en uygun alt tabaka olarak kullanılır
- Toprak sıkışmadan korunmalıdır
- Hasat yazın yapılır
Taze, hafif baharatlı aromasıyla dereotu ağırlıklı olarak balık yemeklerinde kullanılırken frenk maydanozunun hafif tatlı, anason benzeri tadı özellikle yumurtalı yemeklerde veya hafif soslarda popülerdir. Bitki yatağınızı genişletmek istiyorsanız, klasik mutfak otları maydanozu ve frenk soğanını aynı yere koyabilirsiniz; onlar da kısmi gölgede büyürler.
Tuzlu ve kişniş
– Yıllık Güneşlenenler –
Tuzlu ve kişniş aynı yere ekilebilir çünkü her ikisi de benzer büyüme koşullarına sahiptir:
- Nisan ortasından itibaren ekim
- Humus açısından zengin ve geçirgen toprakta yetiştirme
- Güneşli bir yer tercih edilir
- Hasat yaz başından itibaren yapılır
Tuzlu aynı zamanda fakir toprakla da iyi başa çıksa da, kişnişin ekildiği yatağın köşesi ayrıca besinlerle zenginleştirilmelidir.
Kişnişin kullanımı çeşitlidir; Patates yemeklerinin tadı baharatla zenginleştirildiğinde özellikle güzel olur; Ancak Noel kurabiyeleri de kişnişle özel bir tat kazanıyor. Tuzlu ise keskin ve hafif biberli tadı nedeniyle sebze ve et yemeklerinin yanı sıra baharatlı güveçlerin rafine edilmesinde sıklıkla kullanılır.
İpucu:
Tuzlu da fesleğenin yakın çevresinde çok iyi yetiştirilebilir!
Çok yıllık olarak yetiştirilen yıllık şifalı bitkiler
Büyüme süresi yalnızca bir yıl süren klasik şifalı otların yanı sıra çok yıllık çeşitleri de mevcut. Bunlara esas olarak fesleğen ve kereviz dahildir.
Fesleğen
– klasik mükemmellik –
Fesleğen, İtalyan mutfağının klasiklerinden biridir ve öncelikle çeşitli pizza ve makarna yemeklerinde kullanılır. Tüm fesleğen türleri hızla büyür - özellikle ideal konum koşulları sağlandığında:
- Ekim yalnızca Nisan ayından itibaren yapılır (optimum aydınlatma koşulları)
- Bitki besin açısından zengin substratta büyür
- Konum aydınlık ve sıcak seçilmiştir
- Hasat yaz aylarında başlayabilir
Not:
Yıllık fesleğen dayanıklı değildir.
Aşağıdaki çeşitler özellikle popülerdir:
- Cenova fesleğen: en ünlü tür, aromatik ve geniş yapraklı
- Fesleğen “Fino Verde”: küçük yapraklar, pesto yapmak için idealdir
- Fesleğen “İnce Yeşil”: ince yapraklıdır ve tatlı yemeklere uygundur
- Fesleğen “Toscano”: ince nane aromalı iri yapraklı
- Napoli fesleğen: biber aromalı büyük, hafif yapraklar
- Fesleğen “Kardinal”: dekoratif kırmızı çiçekler
Ayrıca, genellikle biraz daha küçük yapraklar üreten farklı çalı fesleğeni türleri de mevcuttur; örneğin Türk çalı fesleğeni (özellikle tatlı kokulu) veya gerçek Provence fesleğeni. Ancak fesleğen bazen çok yıllık bir bitki olarak da mevcuttur. Aşağıdaki çeşitler kışlatılabilir:
- Yabani fesleğen: çok sağlam, hafif dumanlı nota
- Afrika ağacı fesleğen: baharatlı, karanfil benzeri
- Kıbrıs çalı fesleğeni: geç çiçek açan büyük bitki
Kereviz
– çorba sebzeleri olarak da –
Doyurucu bir sebze çorbası hazırlamak istiyorsanız, önemli bir temel malzeme olarak yetiştirilmesi kolay bir bitki olan kerevize ihtiyacınız var. Tuza dayanıklı bir bitkidir; Aşağıdaki koşullar yerine getirildiğinde ekim en iyi sonucu verir:
- Ekim Mart ayında yapılır
- Yüzey besin bakımından zengin olmalıdır
- Güneşli bir yerde veya kısmi gölgede yetiştirme
- Düzenli sulama gereklidir
- Alt tabaka her zaman hafif nemli olmalıdır
- Yazdan sonbahara kadar hasat mümkündür
Kerevizin mutlaka tek yıllık bir bitki olması gerekmez, çünkü çeşitli çeşitler iki yılda bir veya çok yıllık olarak da yetiştirilebilir. En popüler çeşitler şunlardır:
- " kıvrık kesilmiş kereviz": görsel olarak maydanoza benzer, yıllık ve iki yılda bir
- " Çin kerevizi": özellikle hızlı büyüyen sebze kerevizi, yıllık ve iki yılda bir
- " Kore kerevizi": hafif dünyevi bir notayla özellikle doyurucu, kalıcı
Bienal otlar
Klasik iki yıllık bitkiler, başarılı bir ekim için büyüme mevsiminde bir kesinti gerektirir; Bu, kuruluk veya soğuk nedeniyle tetiklenebilir. Çiçekler ancak bu koşul yerine getirildiğinde daha sonra oluşacaktır. İlgili bitkiler genellikle ekimden sonra ilkbaharda çiçek açarken, tohumlar yaz aylarında olgunlaşır.
Bienal otlar şunları içerir:
- Rezene (meyveler)
- Kimyon (tohumlar)
- Maydanoz (yapraklar)
- Pırasa (yapraklar)
Rezene ve kimyon
– klasik şifalı otlar –
Rezene esas olarak çok yıllık bir bitki olarak yetişir, ancak tek yıllık bir bitki olarak ve tohum üretimi için iki yılda bir yetiştirilir. Ancak bizim enlemlerimizde ekim genellikle yıllık yapılır; özellikle bazı erkenci çeşitler için. Bunlar arasında, yılın çok erken dönemlerinde yenilebilir porsiyonlar sağlamak üzere tasarlanan yıllık rezene “Magnafena”; İlkbaharda filizlerin, yıl boyunca şifalı otların ve tohumların tadı güzeldir. Öncelikle rezene tohumu üretiminden yararlanmak istiyorsanız genellikle bienal olarak rezene yetiştireceksiniz.
Lezzetli ve sağlıklı bitkilerden en az iki yıl boyunca faydalanmak istiyorsanız farklı çeşitler arasından seçim yapabilirsiniz:
- Sırt ağrısı için çay olarak baharatlı rezene klasiği
- Baharatlı rezene “Berfena”: yüksek yağ içeriğine ve yoğun aromaya sahip kompakt ekim
- Bronz rezene: dekoratif, kırmızı-kahverengi yaprakları olan küçük form
Rezene yetiştirirken aşağıdaki hususlar dikkate alınmalıdır:
- Rezene filizlenme eğiliminde olduğundan ekim yalnızca haziran ayından itibaren yapılır
- Hafif gübrelenmiş, humus açısından zengin ve geçirgen bahçe toprağının kullanılması
- Konum olarak sıcak ve güneşli bir yer seçilmiş
- Kuruyunca sulamalısın
- Marul bitkilerinin karma yetiştirmede ideal ortaklar olduğu kanıtlanmıştır
- Hasat sonbaharda yapılır
Kimyon aynı zamanda klasik şifalı bitkilerden biridir ve baharatlı yemekleri baharatlamak için de kullanılır; Baharat özellikle doğu yemeklerinde lezzetlidir. Kimyonun hem yıllık hem de iki yılda bir çeşitleri mevcuttur:
- İki yıllık versiyonun ekimi en iyi yaz sonlarında yapılır
- Kimyon derin ve yağsız yüzeyde yetiştirilir
- Toprağın daima nemli olduğundan emin olun
- Kimyon güneşli bir yerde ve orta derecede kısmi gölgede gelişir
- Tohumlar tam büyüklüğüne ulaştığında hasat edilir.
Not:
Transplantasyon genellikle iyi tolere edilmez!
maydanoz
– Klasik mutfak otu –
Maydanoz genellikle yıllık bir mutfak bitkisi olarak satılır; Aslında kışlama amaçlı olan ve çeşidine bağlı olarak iki yılda bir, hatta çok yıllık olarak yetişen bir bitkidir. Ancak ekim biraz hassasiyet gerektirir; Aşağıdaki hususlar dikkate alınmalıdır:
- Ekim en iyi şekilde önceden gübrelenmiş toprakta Ağustos ayında yapılır
- Yetiştirme daha sonra serin ve gölgeli bir yerde gerçekleştirilir.
- Ertesi yıl ilkbahardan itibaren hasat mümkün
İpucu:
Maydanoz köklerini sonbaharda olduğu yerde bırakırsanız, baharın sonlarından başlayarak bir sonraki sezon tekrar hasat edebilirsiniz.
Aşağıdaki çeşitler farklı tat izlenimleri sağlar:
- Maydanoz “Mosskrause”: iki yıllık, güçlü kıvırcık
- İtalyan maydanozu: çok yıllık, pürüzsüz yapraklı
- Japon maydanozu: çok yıllık, kereviz ve melekotu tadında
Leek
– salata sosunun vazgeçilmezi –
İki yıllık yemeklik otlar arasında klasiklerden biri de 80 cm yüksekliğe ulaşabilen bahçe pırasası. Yabani formunun aksine soğan oluşturmaz. Bitki, aşağıdaki yetiştirme koşulları (yaz sarımsağı) sağlandığında en iyi şekilde gelişir:
- Ekim ilkbaharda yapılır
- Toprak besin açısından zengin olmalı
- İdeal konum daha aydınlık ve güneşli bir yerdir
- Bereketli bir hasat için sürekli su temini önemlidir
- Hasat yazın yapılır
En popüler pırasa çeşitleri (yaz pırasası) şunları içerir:
- Bavyera: erkenci pırasa, hızlı büyüyor, harika sıcaklık
- Megaton: uzun saplı, çok üretken
- Fil: özellikle kalın gövdeleri vardır, dona dayanıklı değildir
- Eskiden dev: hızlı büyüyor, yüksek verim, özellikle sulu
Klasik iki yıllık bahçe pırasası çeşitlerinin yanı sıra, piyasada giderek daha egzotik olan ve iki yıldan daha uzun süre yetiştirilebilen çeşitler de bulunmaktadır. Bunlar arasında örneğin:
- Chives “Profusion”: dekoratif ve yenilebilir çiçekler
- Pırasa dilimleri: kışın bile hasat edilebilen lezzetli ve dayanıklı yabani bitki
- Soğan sarımsağı: bir miktar sarımsak içeren ince soğan aroması
Hobi bahçıvanının hangi çeşidi seçtiği önemli değil: doğru baharatla her yemek bir lezzet haline gelir
